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パン職人に長年の修行を求めるのは間違っているだろうか 100日の修行で開業続々 なかには5日で開業する人も


⬛100日コース

近年、脱サラし、パン屋を開業する人が増えている。
パン及びパン関連業界が出資・運営する日本パン技術研究所(パン技研)の原田昌博氏によると、東京・西葛西にあるパン技研が開くパン学校の受講生の多くは製パン会社などに勤める人だが、1割ほどは個人だという。

パン屋開業に必要な技術を学べる100日コースは、通学で64万円あまり、寮に入ると84万円あまりと結構な金額がかかる。
しかし、2002年に窓口を一般の人にも広げて以来、個人の申し込みは安定的に推移しているという。パン屋で修業するより早く一人前になれる、と思えば安いのかもしれない
http://toyokeizai.net/articles/-/178431?display=b

⬛5日コース

未経験者でも、5日間学べばパン屋さんをオープンできる――そんな驚くような話を実現させる取り組みがある。
「リエゾンプロジェクト」(リエプロ)は、1日に100万円以上を売り上げる岡山の人気ベーカリー「おかやま工房」代表・河上祐隆さんが2009年に始めた小規模ベーカリー開業支援だ。

リエプロの開業支援は、研修とオープン前後のサポートが中心になる。
研修はたったの5日間。1日目はパン製造の一連の流れを座学で学び、2~4日目は20種類のパン製造の実技をみっちりと学ぶ。最終日は接客とレジ練習、経営についての講義を受ける。

研修後は、備品の選定から店舗周辺の競合リサーチ、店舗でのパン製造の指導まで、リエプロにサポートしてもらう。
開業の前後にも再びパン製造の研修があるほか、無料の電話相談や定期的な勉強会があるのも心強い。
オープンまでにリエプロを通じてかかる費用は1125万円ほどだ(店舗の賃料などを除く)。


 
2 :
2017/06/30(金) 09:03:25.91
こねるだけだろ

8 :
2017/06/30(金) 09:07:33.55
開業しても食っていくのは大変だろうに

13 :
2017/06/30(金) 09:10:52.22
パン屋って修行云々関係なく美味い不味いの差が露骨に出るよね
つーか不味いとすぐに潰れる


14 :
2017/06/30(金) 09:10:59.39
パン屋は給食とかの大口の出荷先がないと潰れる
逆にコネがあれば池沼でも余裕


19 :
2017/06/30(金) 09:12:35.01
リーマンのおっさんを騙して金を搾り取る事業

26 :
2017/06/30(金) 09:16:48.10
山崎さんと木村さんが強すぎて新規開店するのは無理

27 :
2017/06/30(金) 09:16:51.04
同じもん毎日何百個も作って破棄して楽しいか?

31 :
2017/06/30(金) 09:18:10.52
おーい、指導料が抜かれてるぞー
いくらせっせとパンこねても夜逃げ確定だぞー


34 :
2017/06/30(金) 09:20:05.26
パンのこねこねって手と機械で味変わるんか?
おっさんの舌でもわかるんか?


35 :
2017/06/30(金) 09:21:13.49
近所に美味いパン屋欲しい

39 :
2017/06/30(金) 09:22:25.02
寝る時間ないし毎日同じ作業だし金をドブに捨てるやつ沢山いるんだな

40 :
2017/06/30(金) 09:23:06.09
教える側が楽して儲けたいだけだろ

43 :
2017/06/30(金) 09:25:55.96
スーパーで強力粉買ってきて家のオーブンレンジで焼くだけでも
普通に美味いから、本質的にパン屋なんて大したことないとは思ってる


48 :
2017/06/30(金) 09:29:19.82
焼き立てってだけでかなり美味しく感じるもんな
普段食べているのがやきたてじゃないからなんだけどさ


50 :
2017/06/30(金) 09:31:04.49
修行が何のためにあるかって事だろうな
合理的な思考は大事だがそれは一方向の視点からのみなんで
美味しいパンを作ることを考えるならどうだろな


54 :
2017/06/30(金) 09:36:03.65
>>50
合理的に技術を会得して美味しいパンを作ればいい話じゃないの


51 :
2017/06/30(金) 09:32:17.77
飲食店の加盟ビジネスとかコンビニのオーナー制度とかとそう変わらない

55 :
2017/06/30(金) 09:37:10.97
まあでも余計なお世話かw
実際リスクしょって動いてる人らだし好きにやればいいな
本物を作り続けてる人が減るわけでもない
唯一の懸念はインスタントを本物と思いかねないバカが増える事だな
結果負のスパイラルがはじまる


59 :
2017/06/30(金) 09:42:16.34
美味しくて最低限安全ならいいんじゃないの

61 :
2017/06/30(金) 09:45:18.83
合理的な事と真逆の事って意外と重要なんだよ
結局そいつ次第だけどさ
ぼけーっとしてる奴が何年修行しようが意味ねえし


62 :
2017/06/30(金) 09:47:41.41
朝早くから開店準備とか無理です

63 :
2017/06/30(金) 09:50:13.98
アホは真に受けない方がいいぞ
自営業は如何に効率的にこだわれるかだ
アホがやりながら覚える考えるなんて無理
2~3年はいいとこで修行して繁盛店の哲学を学んだ方がいい


67 :
2017/06/30(金) 09:52:07.26
もうおにぎり屋で良いだろwww

68 :
2017/06/30(金) 09:52:18.86
個人のパン屋は確かに美味いんだけど
パンって腹持ち悪い割にカロリー高くておやつ代わりにしかならないんだよな


73 :
2017/06/30(金) 09:57:16.55
パン屋なんて激務過ぎて無理

81 :
2017/06/30(金) 10:08:48.13
パンって単価低いし儲からなそう

82 :
2017/06/30(金) 10:08:49.12
リエプロなのか知らないけど短期間で開業できるコースは新商品作るにもレシピ買わなきゃいけないから大変そうだった

86 :
2017/06/30(金) 10:17:19.88
四季があるんだから少なくとも丸2年は必要だろそして儲からないということを学ぶ

87 :
2017/06/30(金) 10:17:34.09
で、お店は何カ月続くんだろうね
こいつらは開業させるまでのビジネスだから
その先は知ったことじゃないんだろうけどw


88 :
2017/06/30(金) 10:18:19.71
どうせ開業廃業繰り返すブローカーの雇われ店長だろ

89 :
2017/06/30(金) 10:19:19.87
パン屋店主は変人が多い

90 :
2017/06/30(金) 10:19:34.25
いや、まじムズイわ…毎日疲れる
パンは中種が基本やからな


100 :
2017/06/30(金) 10:48:43.95
けどこれ乱立してるなかで5日しか修行したことないパン屋と100日修行したパン屋とやったら100日選ぶやろ

5日はやり過ぎ


101 :
2017/06/30(金) 10:49:11.01
ババアが趣味で焼いてたパンをなんとなく売り始めたら繁盛ってのも珍しく無いから、どんだけヤマパンやミスドが不味いかって話だよな

104 :
2017/06/30(金) 10:51:33.37
家賃払ったら儲け出ないよ 2階に住めよ
発酵時間と焼き上がる量と利潤考えたら発狂するぞ


107 :
2017/06/30(金) 10:55:08.51
職人とかいうが思考停止のガイジだからな

昔の非正規雇用だったんだろうな


112 :
2017/06/30(金) 10:59:45.43
病院の近くに作ると良い

114 :
2017/06/30(金) 11:01:59.06
センスと立地が全てだろ

121 :
2017/06/30(金) 11:13:56.81
いいパン屋と悪いパン屋を一発で見分ける方法があるよね

123 :
2017/06/30(金) 11:15:54.73
パンは意外と難しいよね神経つかう
ピザの方が簡単なのは以外だった


151 :
2017/06/30(金) 11:55:57.39
>>123
ピザ生地って極端な話、二次発酵いらないからね、もちろんやった方が味わいあるけど
パンチして伸ばしてソースや具を乗せてる間に終わってる感じ


125 :
2017/06/30(金) 11:28:17.76
別にいいじゃん
衛生管理がちゃんとできていて美味ければ問題ない


127 :
2017/06/30(金) 11:31:13.83
寿司に修行いらないとか言っている割にパン屋には修行を求めるお前ら

128 :
2017/06/30(金) 11:31:29.52
よく行列のできるパン屋とか特集されてるけど
みんな出来立て食いたいからどんなしょぼい町のパン屋でも行列できるだろ。
むしろ並んでないパン屋はもうヤバいんだろ。


130 :
2017/06/30(金) 11:32:22.28
冷凍生地も別に悪くはないんだけど
やっぱり発酵させてそのまま焼いた奴とは全然違うんだよなぁ


133 :
2017/06/30(金) 11:37:16.05
パン屋は反日だからジャップの伝統の丁稚奉公をやらない

138 :
2017/06/30(金) 11:41:19.79
NHKの所さんの番組でやってたな
いくつかのパンのレシピを教えるだけで、あとから追加のメニューのレシピも教えてもらえるけど
追加レシピは別料金だって
胴元が儲かるようになってるだけだな


179 :
2017/06/30(金) 13:01:52.90
>>138
アンロック課金かよw


139 :
2017/06/30(金) 11:41:26.60
5日で1125万とか本業より儲かるじゃねーか

142 :
2017/06/30(金) 11:43:31.78
近所にパン屋できたけど夏や冬に2週間ぐらい休んで
その他にも不定期に1週間ぐらい休みがあって2年後には廃業してた
いったい何がしたかったのか謎


144 :
2017/06/30(金) 11:47:07.57
いや
パン屋多すぎるやろマジで

これ以上増やしても、客は増えないんだから各店の売上がどんどん減っていって
みんな苦しくなるだけだぞ
一日に食えるパンの総量なんて決まってんだからさ


145 :
2017/06/30(金) 11:47:12.48
ラーメン屋もパン屋も結局のところ胴元に搾取されるんだな
コンビニオーナーと同じか


148 :
2017/06/30(金) 11:49:06.78
結局2、3年修行するのはありだよな
激務に耐えられるかどうかわかるってこったから


150 :
2017/06/30(金) 11:53:34.05
結局、食パンが美味いかどうかが一番重要なんだよね
食パンが美味い店は定期的に買いに行く
で、食パン買うついでに菓子パンとか買っちゃう

食パンが普通の店には、マジで二度と行かない
普通じゃダメなんだよ
普通だったらヤマザキ買うから
「この食パン、死ぬほど美味いな!」てレベルじゃないと無理


152 :
2017/06/30(金) 11:58:59.01
超熟より安定して美味いパンなんかねえよ
パン屋のパンなんか少し冷めただけで一気に不味くなるゴミ


157 :
2017/06/30(金) 12:07:49.72
>>152
そうそう
焼き上がりの時間前に店に行って
店内のテーブルで熱々を食べるととんでもなく美味いんだが
持ち帰るとすごく普通


154 :
2017/06/30(金) 12:00:21.63
最近、近所のうまいパン屋が、自家製の冷凍生地を売ってくれるんよ
それ買って常温放置してたら2倍くらいに膨らむから、平べったく延ばして
フライパンにオリーブオイルをちょっと入れて両面を2分くらい焼く
するとナンみたいな焼き立てパンが完成するから、それでカレーとか食うと最強に美味い


155 :
2017/06/30(金) 12:03:23.73
おまえら素人の癖にパン屋に詳しいな。うちで働かないか。

158 :
2017/06/30(金) 12:08:58.86
コーヒー自家焙煎してるから誰か一角を焙煎豆売り場として格安で提供してくれ

164 :
2017/06/30(金) 12:18:04.26
近くのパン屋とか見ると売れなくて破棄が多そうなイメージ

167 :
2017/06/30(金) 12:21:28.86
パンだけでは難しいかもしれないな
地元の店内で食べるスペースもあってパスタとかもメニューにある店はかなり人来てる


168 :
2017/06/30(金) 12:25:20.56
大阪に、おそらく世間的にはほぼ無名のすげー美味いパン屋がある
そこは、ほぼレストラン向けのパンを焼いてるところで、
各店に卸すパンは全部オーダー通り配合と形を変えた各レストランオリジナルパンで
それを大量に焼きつつ、ほんのちょっとだけ小売用の食パンや菓子パンも焼いてて
それを工房の片隅のちっちゃいショーケースに数個並べて売ってる
それがすげー美味い


174 :
2017/06/30(金) 12:41:04.02
>>168
寝るヒマなさそうだなその業務形態


169 :
2017/06/30(金) 12:31:25.23
クロワッサンにチョコ挟むとどちゃくそ美味い
これカフェで出したら儲かるぞ


171 :
2017/06/30(金) 12:39:46.62
ビートルズクビになってパン切職人に
なったってのがけっこうトラウマになってる


172 :
2017/06/30(金) 12:40:02.06
パンは経験よりもセンスが大事かもな

173 :
2017/06/30(金) 12:40:37.94
随分前だけど、フランスで1番歴史のあるパン屋で修行してた仏人職人が居るパン屋で
日本人が一番の売りのフランスパンを買わずに惣菜パンばかり買って行くのは何故か悩んでたな


175 :
2017/06/30(金) 12:49:15.15
美味けりゃいいだけの話
旨さ≧衛生面>>値段


177 :
2017/06/30(金) 12:54:10.79
太陽の手がうんたらかんたらじゃないの?

180 :
2017/06/30(金) 13:01:53.99
開業しやすいってことは逆を言えばライバルが増えるってことなんだが

183 :
2017/06/30(金) 13:13:38.95
何の向上心もない駄目人間がやってる飲食最高
愛の貧乏脱出大作戦また見たい


185 :
2017/06/30(金) 14:21:39.14
小麦アレルギーになって廃業する奴多いぞ
こういう商売が広まったということはこれから新規参入しても儲からないし体壊して終わりだから騙されないようにね


186 :
2017/06/30(金) 14:35:48.66
パンとか家で温めるオーブンが良ければ差はほとんど無いだろ
ヘルシオグリエサイキヨウ


187 :
2017/06/30(金) 14:38:22.27
センスと研究熱心かの問題

190 :
2017/06/30(金) 14:55:09.23
ビゴなんかはぼろ儲けだしな
半年あればいいだろ
過酷過ぎる現場だろうが


193 :
2017/06/30(金) 16:34:26.72
余ったパンは自家消費にまわして病気になる人も多いからな

195 :
2017/06/30(金) 17:22:11.37
5日は早すぎるだろ

200 :
2017/06/30(金) 17:56:59.27
まあ乃が美はうまいよ 長時間並ぶほどでもないが

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