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寿司職人、サーモン人気に「どんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズやレモンをかければ分からないでしょ。店側も安く出せるよね」

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ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。
その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」
とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。
「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」


 
3 :
2017/04/09(日) 18:47:02.76 ID:dkozQJZZ0
食う側がアホだからコンニャク乗せてても気づかないと思うよ

5 :
2017/04/09(日) 18:48:02.20 ID:WMgHPoO20
普通の寿司屋で鮮度の悪いサーモンをわざわざ仕入れないだろ

6 :
2017/04/09(日) 18:49:48.29 ID:4REmLcyA0
元々の江戸前寿司からかけ離れてる今の寿司職人がサーモン否定とかアホみたいだわ

7 :
2017/04/09(日) 18:50:01.12 ID:AU0eM6Qg0
美味けりゃ別になんでもいいよ

9 :
2017/04/09(日) 18:51:23.64 ID:UmC53uSh0
これ言い出したら察しちゃう言葉

・伝統
・苦労


12 :
2017/04/09(日) 18:52:17.94 ID:UmC53uSh0
客をバカにしてる店は特定すべきだ

13 :
2017/04/09(日) 18:52:38.41 ID:TWvKXfqe0
サーモン一切使わないくせに、使ってる店の寿司を「どんなに悪くてもマヨネーズレモンだろ」とか言っちゃうのカッコ悪い

14 :
2017/04/09(日) 18:52:41.88 ID:m5yGmJTa0
鮮度が悪くても日持ちするから江戸前寿司では鮪の赤身が重宝されたんじゃないのかよ

15 :
2017/04/09(日) 18:52:50.03 ID:iG2NMXPsp
本気の寿司屋で本気のサーモン食べてみたい
実はめちゃくちゃ美味いのでは


18 :
2017/04/09(日) 18:54:21.26 ID:hlwdEc/+0
でも美味いじゃん

19 :
2017/04/09(日) 18:55:03.75 ID:S3Fewp4v0
昔は無かったから扱わなかっただけじゃん。
刺身でサーモン食えるようになったんだから扱えばいいのに。


26 :
2017/04/09(日) 18:56:32.85 ID:+2ZswBUy0
鮮度鮮度うるさいな
熟成って言葉をしらんのか


32 :
2017/04/09(日) 18:58:41.32 ID:IRojRvnja
わからないし衛生的にも問題ないなら良いじゃん

33 :
2017/04/09(日) 18:58:49.68 ID:0+eKttpo0
江戸前を名乗るならマグロは漬けマグロ、エビはボイルなんだろうな?

36 :
2017/04/09(日) 18:59:23.34 ID:GyvNWFsWH
美味しいものがあるとしてその理由として鮮度がいいからってのは分かる。
ただ、美味いってみんなが喜んでるものに対して、鮮度良くないでしょってのは順序間違えてないか?ってのは思う


38 :
2017/04/09(日) 18:59:39.50 ID:jgFz5Spxp
鮮度が悪くても食えるってことは
もとの味が優れてるってことだろ?


43 :
2017/04/09(日) 19:00:35.32 ID:dwZ5yiVK0
金にならないから置きたくないだけ
技術で勝負する気ゼロのゴミ店


46 :
2017/04/09(日) 19:00:46.31 ID:+t5r/zwh0
炙りサーモンネギマヨネーズにライム汁  THE・最強

50 :
2017/04/09(日) 19:01:40.18 ID:4ER1Rw2yd
ID:UmC53uSh0
底辺のゆとりって感じ


51 :
2017/04/09(日) 19:01:43.18 ID:eou2LIMu0
売り上げに嫉妬してんだろうな

55 :
2017/04/09(日) 19:03:11.38 ID:rmP6p0RVM
安くて美味いとか最高じゃん
いつまでも肩書きに乗じてクソ高いくせに言うほど上手くない寿司ばっか作ってるから取り残されるんだぞ


60 :
2017/04/09(日) 19:05:52.18 ID:qgXvPxnOd
マグロは東京湾で採れた奴使ってるんだろうな

61 :
2017/04/09(日) 19:05:59.06 ID:ByfhfZNtp
身体に影響なければ鮮度悪くてもええよ
安いなら


70 :
2017/04/09(日) 19:08:31.60 ID:kJlBS5IJ0
>>61
まあ外食産業で使ってる
消毒用アルコールは食っても害ないとされてるから
それを霧吹きでプシュプシュ掛けてるヤツも安全と言えば安全だよ


64 :
2017/04/09(日) 19:07:04.66 ID:bgnBXU6Xa
サーモンが人気な理由がわからない

65 :
2017/04/09(日) 19:07:16.49 ID:qgXvPxnOd
なーにが伝統だよ、元はただのおにぎり屋じゃねえかバーカ

68 :
2017/04/09(日) 19:07:38.28 ID:9KAwF0w80
それで美味しければええんとちゃう
料理人の理屈は食えないけどサーモンは食えるからな
どっちに価値があるかは明らか


74 :
2017/04/09(日) 19:12:21.90 ID:d32wK00f0
ネギトロは店によって落差が酷いよな
クソまずいとこのは糞でも混ぜてるんだろうと思ってたがマグロ頼んでも同じ味だった
あのクソまずいマグロはなんて種類だ?最近マグロはどこのスーパーで買ってもそいつの味しかしないんだが


75 :
2017/04/09(日) 19:12:26.50 ID:m3vmlwTH0
サーモンははずれがないからなあ
マグロはピンキリすぎる


77 :
2017/04/09(日) 19:13:12.87 ID:a2Gt314S0
マグロのヅケも元々は鮮度が悪くても美味しく食べるための技術だったんじゃないの?

80 :
2017/04/09(日) 19:14:05.83 ID:Pv3LzHK80
こないだ外人と魚べいに行ったんだが
日本のSUSHIはチェーン店でも美味いって言いながら炙りサーモンやツナコーンみたいのばかり食べててショックだったわ
マグロとか食わんの?って聞いたら見た目が生魚すぎて苦手なんだとさ


81 :
2017/04/09(日) 19:14:25.96 ID:1Va1c14b0
悪い食材でもうまく作ってこそ職人だろ

83 :
2017/04/09(日) 19:15:30.97 ID:DpmiywBN0
鮮度って
元の江戸前は鮮度悪いから
酢を大量に使ってたのに


86 :
2017/04/09(日) 19:16:56.03 ID:kJlBS5IJ0
>>83
だから漬物、乾物、スパイスもそうだけど
元は保存目的だったのが
結果として味に貢献した例なんかいくらでもあるだろ


85 :
2017/04/09(日) 19:16:55.74 ID:LNToCOiD0
自分からは決して食べないサーモンだったけど
やはり正しい味覚だった
冷凍だし

マグロも自分からは食べない
冷凍だもの

刺し身で冷凍とかありえないw


88 :
2017/04/09(日) 19:17:19.81 ID:rCPINMw/0
安くて美味いって最高じゃん

90 :
2017/04/09(日) 19:17:58.02 ID:y74SqWz+0
原理主義者って自分で自分の首絞めていくよね

94 :
2017/04/09(日) 19:19:22.09 ID:DpmiywBN0
>>90
イスラム教とかも、ほんまはかなり寛容な宗教なんだよなぁ


91 :
2017/04/09(日) 19:18:52.19 ID:kJlBS5IJ0
ジャップは貧しくなったんだよ
バブルの頃は金に糸目をつけずに美味いものを買い求めたけど
今は粗悪品食って更にホルホルしてる
斜陽国の惨めさ


93 :
2017/04/09(日) 19:19:20.18 ID:gC7g9u160
サーモンって、何十年も修行した職人が作っても、
回転寿司の高校生アルバイトが作ったものも、
味に差がないから高級寿司屋では出さないんだってね。恥ずかしいからw

馬鹿かよ。サーモン食わせろよ寿司で一番安定してうめーんだから。


96 :
2017/04/09(日) 19:19:45.18 ID:ynQJ20hHa
鮮度悪いの食べるためにヅケとかあるんだろ

98 :
2017/04/09(日) 19:20:25.08 ID:ZxOc2VXa0
ひと通り食ってからサーモン頼んだらブチ切れて
「うちは江戸前寿司でい!ええい、お代はいらねぃから帰ってくれぃ!おい、塩まいとけ塩!」
とか言ってくんないかな


99 :
2017/04/09(日) 19:20:26.71 ID:Ue+1kfa30
今度からサーモンばっか頼むわ

100 :
2017/04/09(日) 19:20:36.11 ID:ryFiPlqYd
誰が作ってもうまい。しかも安い。高級サーモンなるものが存在しない。

こんなものを認めたら回らない寿司屋的に商売上がったりだからな。
そら貧乏人がありがたがってるだけってことにしとかないとね。


105 :
2017/04/09(日) 19:21:52.29 ID:kJlBS5IJ0
魚は今や中国や韓国に競り負けるレベルだからね
そのうちジャップ回転寿司ではお好み焼き寿司とか焼きそば寿司とか出て来そう
後はブラジル鶏使った寿司とか
クッソウケるwww


107 :
2017/04/09(日) 19:22:20.97 ID:HdMlt5cdd
回転寿司じゃマグロ抑えてぶっちぎりの一番人気だからなサーモンは。

むしろなんで子供からジジババまで老若男女にサーモンが好まれてるのか寿司屋側が学べよ。否定ばっかしてないで。


108 :
2017/04/09(日) 19:23:15.42 ID:M2eAY/3h0
刺身にしては生臭さも薄く脂の甘みも爽やかだからな…
刺身の中でもっとも好き嫌いの少ない無難な味なのがサーモン
マグロの赤身はカツオほどじゃないけど鉄臭いしトロは高い
日本産の鮭もあるが、焼いて旨味が強く出る魚を刺身にするのはもったいない

個人的にはサーモンはできるだけ選ばないようにしてる、面白みがない


111 :
2017/04/09(日) 19:24:40.86 ID:lYjns1ML0
サーモンって臭いわ脂っこいわで食えないわ

113 :
2017/04/09(日) 19:26:28.09 ID:M2eAY/3h0
>>111
脂の爽やかな甘さって感じなんだけど、これを臭いと感じる人も俺意外にいたのか
脂っこい刺身は他にもあるが、サーモンはその中では比較的さっぱり食える方かな


116 :
2017/04/09(日) 19:28:27.10 ID:t00OHekl0
ふーん
おいしいいものにおいしいと言えない奴らが寿司職人なんだなぁ
こいつらは旨さじゃなく形で売ってるのがよく分かる


122 :
2017/04/09(日) 19:30:27.02 ID:gC7g9u160
熊さんも大好きなんだから美味いにきまってるだろ

125 :
2017/04/09(日) 19:31:39.81 ID:T/BAIc3Ba
マヨ、ペッパー、レモン、たまねぎ、炙り
万能すぎる


129 :
2017/04/09(日) 19:35:20.49 ID:tFweB8gyM
スシローのサーモンに甘だれかけて食うのうまいねん

130 :
2017/04/09(日) 19:36:14.27 ID:9UeTCQgR0
伝統守ってやっていけるならそれでいいだろ
なに?悔しいの?


131 :
2017/04/09(日) 19:36:21.29 ID:nMedx9uD0
江戸前のちゃんとした仕事をしたサーモンを出す寿司屋はあるの?
どんな味になるのか興味あるわ
よく言われる江戸前の仕事というのが良くわからないけど


132 :
2017/04/09(日) 19:37:36.85 ID:S6VlVHcI0
まじで回転寿司に感謝

133 :
2017/04/09(日) 19:37:44.47 ID:kLSXNiA40
ジジイの握った加齢臭くさい寿司より
オナニー覚えたての美少年が握ったイカ臭い寿司が食べたいよ


134 :
2017/04/09(日) 19:38:13.15 ID:+FXeMPVfr
寄生虫が気になるから炙ってくれた方が安心だは

144 :
2017/04/09(日) 19:47:32.37 ID:mWNT1YPH0
>>134
回転寿司のサーモンは確実に冷凍だから、寄生虫はぜんぶ死んでる安全


135 :
2017/04/09(日) 19:39:57.09 ID:NZ45+NTSa
伝統重んじるなら屋台でやれやボケ

141 :
2017/04/09(日) 19:44:59.93 ID:pSNttBqU0
子供の頃からサーモンの寿司嫌いだったけどヒメマス食わせてもらったら美味すぎてサーモンまで好きになってしまった

142 :
2017/04/09(日) 19:46:16.82 ID:AR9vUBQa0
ジャップはこの手の怠け者ばかりだからな
伝統言っとけば誤魔化せると思ってるんだろうが
結局、なにもやってないってことだからな


146 :
2017/04/09(日) 19:48:34.96 ID:R2tGAixM0
江戸前とやらは大して美味くもない中途半端な伝統縛りプレイ
伝統だから食ってるんじゃなく単純に美味いから食ってる消費者を馬鹿にするゴミ


148 :
2017/04/09(日) 19:50:25.16 ID:PkqM4xL30
鱒寿司に使うマスってあれって何鱒なの?
寄生虫とか大丈夫なの?


151 :
2017/04/09(日) 19:52:37.05 ID:LqJK6BOz0
>>148
寄生虫が怖くて鱒寿司が食えるか


155 :
2017/04/09(日) 19:55:15.41 ID:/g8bSkVR0
とりあえず養殖の魚は食わない
せまいとこで運動不足とストレスためながら
変な飯食って太った魚のトロはまずくて質が悪いに違いないから


162 :
2017/04/09(日) 20:00:37.15 ID:/g8bSkVR0
これはあれだな、砂糖そのまま食ってるような安物チョコレートを
ベルギーのチョコレート職人が批判してるような感じだろ
砂糖でGI値急上昇で食欲増したのを美味しいと勘違いを憂いてるみたいな


206 :
2017/04/09(日) 21:46:17.39 ID:UjReA8DX0
>>162
おまえは頭が悪いんだから無理して喩え話するなって


172 :
2017/04/09(日) 20:30:16.27 ID:HwKG+XVvd
マグロ絶滅危機なんだしサーモンでええやろ

173 :
2017/04/09(日) 20:31:53.52 ID:M2eAY/3h0
江戸前自体が文化であり、その文化を楽しむためのもので、味はその次に来るからね
しかしながら文化を楽しむってのもまた粋だろう、そういう雰囲気も大事だと思うよ
サーモンを使うなら江戸前をやめるべきだとは思う


179 :
2017/04/09(日) 20:39:50.20 ID:SFmrswHk0
大トロばかり頼んでも利益率ガーってキレるんだろ?
ほんとめんどくさい連中だな


181 :
2017/04/09(日) 20:42:58.06 ID:9Y5pzx6d0
こいつは何言ってんだ
客が求めてるのは美味いものであって鮮度はそれを図る指標の一つでしか無いんだよ
どんなに鮮度が良くたって美味しくなきゃ意味がないし逆に美味ければ鮮度なんて悪くたっていい
手段と目的を履き違えるからこんな的はずれなことをこだわりだとか言えるんだよ


188 :
2017/04/09(日) 21:11:07.44 ID:M2eAY/3h0
ワサビはまあ、進化した薬味であると個人的に思う
外国でも日本でも、香草とか薬味なんてのはまず間違いなく食材の臭み消しの役割だけなんだ
その上で、食材を活かす、引き立てる薬味がワサビであり七味唐辛子であり…
ゴマカシを超えたゴマカシだと思うんだ


189 :
2017/04/09(日) 21:14:07.85 ID:tF2b9e7A0
サーモンの人気はあんまりわからなかったけど
つべで熊動画見て熊がうまそうに鮭食ってるの見てから
最近サーモンがうまい


195 :
2017/04/09(日) 21:24:26.81 ID:7uB6nNQb0
サーモンってどうせ一度冷凍するやん

197 :
2017/04/09(日) 21:25:34.37 ID:VyyYZlKK0
ちなみに俺の体験では90年代前半のサーモン(刺身用真空パック)は超安かった
親のパシリで1本600円で買ってた
食べる人殆どいなかったんだろうな

おそらく当時は鮭を生で食べるという発想が無かった
店の片隅に真空パック1本どかんと置いてあってもそれが何なのか理解していなかったんだろう


199 :
2017/04/09(日) 21:26:56.41 ID:XN3oDBJU0
メリットしかないな

202 :
2017/04/09(日) 21:35:56.98 ID:Gk8CgWYg0
安くて美味いとか最高じゃん

208 :
2017/04/09(日) 21:53:29.24 ID:M2eAY/3h0
サーモンは味に差が無いというかハズレガ無いのが人気の理由
どれもこれもあっさりしてて甘味もあって飽きない
個人的にはこサーモンの脂の風味が嫌いなんだけど、それでも不味くはない
味の好みは千差万別で人によって好き嫌いが別れるものだ
それを、多くの人に楽しんでもらおうってのが飲食店だ
飲食店の基本で言うならサーモンは使うべき
ただ、文化や雰囲気を重視する店もあり、それを求めてくる客もいる
そういう店ではサーモンを使うべきではないと思う


211 :
2017/04/09(日) 22:00:12.97 ID:g4nQJcOs0
サーモン以外そんな美味しくないのがな
でも淡水魚生で食うのはちょっと怖い


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コメント

名無しさん2017/04/10 (月) 04:42:07 ID:-
流行りもの仕入れて儲けてる他店への嫉妬だろ
一生伝統(笑)を大事に掲げて寂れて池
名無しさん2017/04/10 (月) 19:40:04 ID:-
進化する気の無い伝統なんてハナクソだ
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