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料理板筆頭 & プロの料理人だが何か質問ある?

金正日(キム・ジョンイル)総書記の専属料理人を務めたことで知られ、消息不明となっていた藤本健二氏が、1月に平壌(ピョンヤン)市内で日本料理店を開店したとNHKが報じた。
http://www.zakzak.co.jp/society/foreign/news/20170217/frn1702171130004-n1.htm


 
10 :
2017/02/19(日) 02:59:10.59 ID:Sj2stzAW0
体が資本なんだから早く寝とけ

2 :
2017/02/19(日) 02:51:41.32 ID:8JAOdTiG0
二年前まで勤めていたから複雑

内情しる人間からすると50歳から60歳の層がクズ過ぎる
バブル景気のとき入社した人は名前が書ければ誰でもはいれた。
縁故採用ばかりで兄弟や親戚だらけ
まずクビになることがないから30分おきにタバコ休憩とかザラ
掛け算も出来ない奴が年収700万

早期退職募集しているが退職しても関連子会社に全員再就職できる。
年収300から400万になるが65歳まで雇用


9 :
2017/02/19(日) 02:59:07.01 ID:XZs/9XX00
マックのポテトが明らかにおかしい
恐らく化学調味料だけど塩のしょっぱさにキレがない
どう思う?
ってかあれほんとにジャガイモ揚げただけなのかわからない
あれはなんだ?じゃがいも揚げた風のなにかなのか?


22 :
2017/02/19(日) 03:09:58.84 ID:X1aVzd5T0
尊敬する料理人は?
好きな料理は?オナニーの頻度は?


25 :
2017/02/19(日) 03:12:53.33 ID:o8ECNeRh0
>>22
尊敬する料理人は居ないな
特に一般人が認知してるよーなのは
コマーシャル戦略が上手いだけで料理人とは別次元かと


28 :
2017/02/19(日) 03:15:26.93 ID:/ny4Xm4A0
なーんだプロでも何でもないんかこいつ
寝よ寝よ


33 :
2017/02/19(日) 03:20:26.28 ID:tClwPb140
シャウエッセンて他のウィンナーの倍くらい高いから買ったことないんやが、その値段に見合うほど美味いの?
個人的な見解を訊きたい


35 :
2017/02/19(日) 03:24:29.77 ID:o8ECNeRh0
>>33
ブランド維持政策っしょ
個人的に と敢えての注釈の上でも好みの問題なんで
個人的には高いからあんま買わないなー^^


36 :
2017/02/19(日) 03:28:09.20 ID:pCBR/Q940
面白くもなくためにもならない答えばっかだな
素人以下じゃねえか


40 :
2017/02/19(日) 03:30:39.71 ID:o8ECNeRh0
>>36
うん
だろーな
何かあっと驚くよーな魔法でも駆使してるとでも?
美味しんぼとか見すぎじゃないの
俺は自信を持ってふつーの事を答えるよ


37 :
2017/02/19(日) 03:28:39.50 ID:o8ECNeRh0
漠とし過ぎてアレだな
じゃー
プロの炒飯の作り方ね
1.ラードを使う←これが家庭とは決定的に違う
2.パラパラにこだわらない
3.短時間で仕上げる(そうしないと甘くなる)
4.玉子は溶かない


78 :
2017/02/19(日) 04:18:34.02 ID:6IEihJNfd
>>37
これは家庭用こんろでも同じ作り方ですか?


38 :
2017/02/19(日) 03:29:18.94 ID:49zzTPph0
人間の肉ってうまい?

42 :
2017/02/19(日) 03:33:54.90 ID:6IEihJNfd
じゃあ自作で冷凍保存した豚カツの美味しい揚げかたを教えて下さい

49 :
2017/02/19(日) 03:41:55.74 ID:tJ7YwqA00
~ダシとかを多分だけど料理によって入れるじゃん
あれって入れると入れないじゃ全然違ってくるもんなの?


50 :
2017/02/19(日) 03:41:57.19 ID:o8ECNeRh0
知らないことを知らないと答える

上のほーの1流の料理人とかあんなもんは全部とは言わないがコマーシャリズムの産物やで


58 :
2017/02/19(日) 03:51:46.36 ID:O4lhyaf0M
五年は包丁握らせてもらないっていう教育方法は本当なの?
仮に本当だとして、それについて無駄だとは思わないの?


60 :
2017/02/19(日) 03:55:29.04 ID:o8ECNeRh0
>>58
和食の知り合いはそんな感じだねー
刺し身の 切れ が違うとか
バカかと思うわ


64 :
2017/02/19(日) 04:02:22.93 ID:yXnZtWki0
千切りとかで
包丁の先をまな板に付けて支点にして
根本使って切っていくのって包丁痛む?邪道?

普通は包丁全体を持ち上げてギロチンみたいに切っていくよね


65 :
2017/02/19(日) 04:03:29.56 ID:52HjiimS0
脳で食ってるんだから
うまく感じられれば
それが嘘でもいい。
気持ちよく勘違いしたいんだ俺は。


83 :
2017/02/19(日) 04:29:23.60 ID:o8ECNeRh0
炒飯を店のよーに作りたいなら簡単だよ家庭でも
あれは全てラードの香りなんだから
鍋焼いてからラード投入すればそんな感じになる
パラパラとか玉子でコーティングするとか嘘だから^^


85 :
2017/02/19(日) 04:35:15.85 ID:o8ECNeRh0
ラードをどのぐらい入れるかつーと
50CCぐらいかな
ヤクルトが65CCね
家庭でやると美味しくないのはあんま脂使いたくないのと
余計な野菜入れるからだよ
あと
マスコミ戦略で何かの特別なワザがあるんじゃないこと騙されて無駄に加熱する


86 :
2017/02/19(日) 04:37:28.33 ID:I1FG1jmZ0
本格的な麻婆豆腐、ちゃんと辛くてきちんと痺れて謎のトロミで誤魔化さない奴が作りたいんだが
市販の素とスパイス使うなら何を用意すればいい?


89 :
2017/02/19(日) 04:42:05.20 ID:o8ECNeRh0
>>86
本格的なら
挽肉を思いっきり炒めて
甜麺醤豆板醤オイスターニンニク生姜とかで味付けしてとかあるけど
豆腐は茹でて脱水とか昔はやってたけど面倒くさいw

丸美屋ので良いじゃん


94 :
2017/02/19(日) 04:51:14.22 ID:kY3btvMo0
ミシュランの星ってどのくらい納得感ある?
一つ星から三つ星まで数件しか行ったことないが、素人から見るとサービスに結構評価基準大きい気がして、料理は大体どこも美味しかったが。


96 :
2017/02/19(日) 04:55:35.47 ID:o8ECNeRh0
>>94
結局さー
俺は納豆は大嫌いだけど大好きな人も居るじゃん
その振れ幅に比べれば
美味い不味いなんてほんと些細な個人の嗜好だよねー


100 :
2017/02/19(日) 05:04:26.08 ID:o8ECNeRh0
ミシェラン三ツ星が納豆大嫌いな俺に物凄い美味い納豆料理を出してくれるのかと?
もし仮にそんな物があったとしても
元々大嫌いな納豆料理が目からウロコが落ちて★3つとか子供じゃない限りあり得ないよねー^^


258 :
2017/02/19(日) 07:39:34.98 ID:o8ECNeRh0
>>100
逆に大卒だから客がバカばっかに見えて苦労したよ


104 :
2017/02/19(日) 05:08:21.85 ID:cv11UVeM0
本当に料理人だとしてもお前の実績が示されていないし
何の料理専門なのかも最初に書かないし
専門以外のことなんてそんなの素人と一緒だろうが


111 :
2017/02/19(日) 05:12:48.10 ID:n3yaOdNeK
うまいリーピロの作り方教えてくーださーい

118 :
2017/02/19(日) 05:28:19.16 ID:o8ECNeRh0
よくさー
寸胴に中華でも洋食でもネギとか玉ねぎとかしまにゃーキャベツとか人参とか入れてる映像見るじゃーん
あいつら
それを一つづつ抜いて、逆に加えて検証したことがあるのかね?
逆にホントにそんなことやってるのか?

映像用にそーやってるだけだと思うよ


122 :
2017/02/19(日) 05:30:55.63 ID:n3yaOdNeK
ねぇリーピローは?

123 :
2017/02/19(日) 05:31:41.61 ID:B7cXtS6w0
キャベツの上手な剥き方教えてよ

129 :
2017/02/19(日) 05:36:35.76 ID:nBeIAd6K0
うまいモヤシ炒めの作り方教えて
モヤシやっぱり一つ一つキレイにするのかな


131 :
2017/02/19(日) 05:41:14.82 ID:zXElUF980
結局料理なんてざっくり言えば難しい事をしてる訳じゃないもんな
1つ1つちゃんとやればちゃんとしたものができるから答えがシンプルになるのもしょうがないわな
素人ほど大袈裟に考えたがるものだしコリたがるよね
何日煮込んだとか手間暇かけたとか本来食べる人には関係ないもんね


139 :
2017/02/19(日) 05:47:26.04 ID:cMEyEcX+0
激安業務用食材の仕入れ方教えて

155 :
2017/02/19(日) 06:04:04.16 ID:EPTsL+Qf0
ほら自称プロが湧いてきましたよ

158 :
2017/02/19(日) 06:06:21.41 ID:nBeIAd6K0
モヤシ炒めの作り方きいたら肉入れろとかねーわ

166 :
2017/02/19(日) 06:10:36.30 ID:Kt6XC9Mo0
めんどくさいけどもやしのヒゲとったら食感全然違うだろ

167 :
2017/02/19(日) 06:11:37.94 ID:Kt6XC9Mo0
とりあえずプロなら美味そうな朝食作ってみせろよ

170 :
2017/02/19(日) 06:13:54.76 ID:NjidHcn30
韓国料理作って

176 :
2017/02/19(日) 06:19:17.83 ID:w8WeuyjW0
いくら偉そうなことを言ってもケンモ飯のほうが美味いからな

179 :
2017/02/19(日) 06:21:26.25 ID:cv11UVeM0
今さらだけど料理板筆頭ってなんだよ

180 :
2017/02/19(日) 06:22:58.05 ID:o8ECNeRh0
上のネギ入れる話もそーだけど
もやしをどうこうして一体何がどーなるのかと?

こういうのが情報を食ってる美味しんぼバカ
その人件費で価格を下げろと


181 :
2017/02/19(日) 06:23:42.67 ID:nBeIAd6K0
美味しんぼにモヤシの回あったのか
知らないんだが


183 :
2017/02/19(日) 06:26:38.67 ID:o8ECNeRh0
美味しんぼにあったとかじゃなくて
もやしを店内で処理して
何がどーなるんだよ

本物のもやしを食ったことがないとか言い出すのか?
イラネーわw


186 :
2017/02/19(日) 06:32:26.51 ID:nBeIAd6K0
>>183
レベルの高い店で働いてるか庶民的な店で働いてるかレベルがわかる
庶民的な店でもモヤシ大事にしてるところはウマイ
おまえの作る料理まずそう
母ちゃんにモヤシ炒めの作り方きいたほうがマシ


184 :
2017/02/19(日) 06:26:54.66 ID:cv11UVeM0
もやしのひげは取った方が美味いだろ
店として費用対効果考えてどっちがいいかは分からないが


185 :
2017/02/19(日) 06:29:52.47 ID:o8ECNeRh0
>>184
あっても
もやしなんだなーぐらいで全く気にならないがなー
では
もはしにひげが付いてたらイチイチ外して食べるの?
嘘も大概にしろよ


191 :
2017/02/19(日) 06:40:17.42 ID:o8ECNeRh0
今もそーだけど
こーいう勘違いバカが食べログに一方的な嘘書いて
もう二度と行きませんと
いや
来るなとw


224 :
2017/02/19(日) 07:03:12.26 ID:IqHhPVwca
>>191
ホント コレ。
だからこそ食べログの素人レビューは馬鹿の宝庫って感じで面白いんだけどな。


203 :
2017/02/19(日) 06:49:49.07 ID:6IEihJNfd
なんでプロが、自分の個人の嗜好の話をしてんの
客のことは考えないの?
業務用でカットモヤシが売ってるのに
コストの話じゃないのか?
プロなのにw


206 :
2017/02/19(日) 06:52:20.57 ID:L9QLX56+0
中華は日本のお店だと基本的なことあまり教えてもらえないんで中国本土や香港に真面目に修行に行く料理人も多い

208 :
2017/02/19(日) 06:54:45.92 ID:sTbqAM2j0
なんかすっげー頭悪いんだな

213 :
2017/02/19(日) 06:56:54.34 ID:R5KanPvV0
質問です。片付け全般になります
油ものの油汚れはどんな対策をしていますか?
布巾はどの程度で替えますか?使い続けますか?
トングやおたまなどの長い料理道具は吊り下げ収納ですか?吊り下げならば良い商品を教えて下さい


223 :
2017/02/19(日) 07:01:55.30 ID:o8ECNeRh0
>>213
良くわからないけど油汚れはキッチンペーパーで拭く
トングは100キン お玉はAmazon 横置き


214 :
2017/02/19(日) 06:57:08.14 ID:hfzfpJ1P0
こうした方がうまいって話より
こうしなくてもうまいっていう手抜きの方を知りたいわ
ネットにあるおいしい作り方でマズくなるこたないが手抜きの作り方はクソマズの危険性がある
プロこそおいしい手抜きの仕方知ってるはずだからな


221 :
2017/02/19(日) 07:00:37.51 ID:dVonhGTP0
>>214
味の濃い物を作る時は出汁をひく時に味付けてとっても良い
使い回しが出来なくなるから店ではやらないけど不味くはならない
注意する事は出汁をベースにした割よりも出汁が少し多くなるように調節すること
加熱で蒸発する分だけ濃くなるからね


215 :
2017/02/19(日) 06:57:32.58 ID:nBeIAd6K0
モヤシは安いし手間かければうまくなるのにな
大阪のホテルの中華料理屋でモヤシ炒め食べたら美味しかった


217 :
2017/02/19(日) 06:58:13.33 ID:P/aKLWze0
質問に対して具体的な内容の返しが一つも出来てなくてワロタ

219 :
2017/02/19(日) 06:58:31.36 ID:lKk6DPO4d
スライス済みの豚ヒレで美味しい煮豚を作る方法を教えて下さい

225 :
2017/02/19(日) 07:05:32.81 ID:L9QLX56+0
和食なんかで料理人の修行が長期間なのは客あしらいや人間関係でぐっと堪えることを覚えるという意味もあるんよね
それが料理人として合理的なものかと言われると微妙なんだけど、店を出す上では絶対必要な修行ともいえるのよね


231 :
2017/02/19(日) 07:11:20.05 ID:nBeIAd6K0
こーゆうヤツって何がしたいんだろうな

235 :
2017/02/19(日) 07:14:38.90 ID:4tK7vMSD0
プロなら料理の写真くらい撮ってるだろ
早く貼れよ


238 :
2017/02/19(日) 07:16:43.07 ID:6IEihJNfd
食べログ批判でプロっぽさを演出w
意識高い系の素人丸出しw


241 :
2017/02/19(日) 07:17:24.06 ID:L9QLX56+0
もやしのヒゲが入ってたって客が言うなら納入業者にねんねタメに確認だろうに
混入してたかもしれないんだしどこまで傲慢なんだかwww


244 :
2017/02/19(日) 07:20:27.48 ID:edIz08EZp
この臭さはVIP産だろうなぁ

251 :
2017/02/19(日) 07:29:36.58 ID:o8ECNeRh0
別に俺は職業料理人だから非職業料理人に上から言ってっる積りもないし
別分野ならなるほどて思うこともあるし
逆に幻想抱かせたマスコミ戦略にまんまとはまったままのお前らに腹が立つ
そんな秘技がどこにあんだと^^


256 :
2017/02/19(日) 07:37:31.97 ID:8mmTS3Hc0
料理人てそんなに稼げないってマジ?
土方と変わらないって言われてるじゃん
中卒でも料理人になれるから待遇悪いのも当然なのかな


261 :
2017/02/19(日) 07:42:55.48 ID:HBTrJeepK
こいつ料理人じゃない上に大卒ですらないのか

271 :
2017/02/19(日) 07:56:25.32 ID:vUB6MH7s0
料理人ってクズみたいな人間が多すぎる

274 :
2017/02/19(日) 07:58:15.17 ID:L9QLX56+0
古米を電気釜で保温でしてみたらよく分かる
それだけ今の精米技術が良くなったってことなの知らないんだろうね


280 :
2017/02/19(日) 08:03:59.12 ID:o8ECNeRh0
味覚がーとか言い出したら
なんでも美味しく食べられる味覚こそ最強なんじゃねーの?
それを
おれは味覚が鋭いみたいな個人の嗜好
しかもその殆どは情報に踊らされてるバカが
滑稽でしゃーない


282 :
2017/02/19(日) 08:08:31.20 ID:o8ECNeRh0
テレ朝の美食アカデミーだっけか?
こんなんは不味くて食えませんとか食べてる批評家が激怒すんの?
一体何をどーやったらそんな食えない程不味いもんをTVで出すのかと?
嘘ばっかじゃーん^^


288 :
2017/02/19(日) 08:16:30.27 ID:L9QLX56+0
コップに水と塩一つ真美入れたものと2つまみ入れたものを毎日飲む
そのうち違いがわかってくるよ
嗅覚を鍛えるのはちょっと無理


294 :
2017/02/19(日) 08:36:41.56 ID:rrAkVTEy0
マニュアル通りに作るだけのチェーンのファミレスの料理長なんだろうな

300 :
2017/02/19(日) 09:00:19.83 ID:tG8aQfUi0
お前らほんとチャーハンの話好きだな
あんなコメ炒めただけの料理に
そこまでガチになれるってスゲーよ


301 :
2017/02/19(日) 09:04:01.32 ID:h2j/JjI10
料理の世界はセンスがすべて
何年やったとか知識が凄いとか調理師持ってるとか
そんなの糞の役にもたたない


304 :
2017/02/19(日) 09:30:46.08 ID:zhvmmwlDp
>>301
体育会系年功序列の世界に見えて
20代30代で大きな店の料理長やスターシェフになる人もいて
なかなか面白い世界だよな


302 :
2017/02/19(日) 09:24:59.87 ID:5d+sYJOsa
チャーハンは家で店の味は出せないので諦めた。もう絶対出せないまじで
つうか店で食えばいいし


303 :
2017/02/19(日) 09:30:20.85 ID:bobbj8pv0
料理板筆頭ってなに
料理長とかじゃないの?


306 :
2017/02/19(日) 09:49:55.04 ID:ZTvLaC+Q0
もやしのヒゲ切るなんて聞いたことないぞ
昭和のババアがトマトの皮むくようなもん?


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