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「鳥貴族」は何故「ワタミ」を追い抜くことができたのか

「居酒屋不況」と呼ばれて久しい。日本フードサービス協会が今年1月25日に発表した2016年の外食市場は、全体の年間売上高が前年比2.8%増と2年連続で前年を上回った一方、「パブレストラン/居酒屋」に限れば前年比7.2%減と8年連続でマイナスとなった。
少子高齢化、人口減、若者のアルコール離れ、飲酒運転の厳罰化、ファミレスやファストフードで広がる「ちょい飲み」、貧困層の拡大――。
マイナス材料には事欠かない。
国内の居酒屋はそもそも「店舗数が2~3割は過剰」だといわれている。プレーヤーの入れ替わりも激しく、近年は主要な居酒屋大手も本業における業績拡大には苦戦ぎみだ。
ところが、それとは逆行するように着実な右肩上がりの成長を続けている居酒屋チェーンがある。大阪に本社を置く「鳥貴族」である。
この5年間で売上高は約3倍、営業利益は10倍以上に伸びている。
展開するのはメニュー全品が280円均一(以後、価格は税抜きで記載)の焼き鳥店「鳥貴族」。
主要駅の繁華街で黄色と赤色の看板を目にしたことのある人も多いだろう。異例の成長を続けられるワケはいったい何か。
それは低価格ながら「国産食材100%」など高品質で特徴のあるメニューを取りそろえ、業界他社の追随を許さないビジネスモデルを構築したことだ。
鳥貴族は「ファミレス業界におけるサイゼリヤ」の立ち位置を居酒屋業界で実現しようとしている。
外食業界を30年以上にわたって取材してきた筆者が4回に渡る短期集中連載で、鳥貴族の正体に迫る。(編集部)
■鳥貴族の店舗数がワタミを上回る

2016年11月。鳥貴族は東京・自由が丘に「鳥貴族自由が丘北口店」をオープンした。
鳥貴族は社長の大倉忠司(57)が1985年に個人創業、1986年に法人を設立した。「自由が丘北口店」は法人設立以来、30年目の大きな節目となった。
首都圏、関西圏、東海圏で直営と「TCC鳥貴族カムレード(同志)チェーン」と呼ぶフランチャイズチェーン(FC)を合わせて500店に到達したからだ。

鳥貴族の500店舗到達と対照的なのが、かつて居酒屋界で隆盛を誇ったワタミとの対比である。
ワタミはここ2~3年で180店舗以上の居酒屋を閉店し、2016年9月期の店舗数は484まで減った。
つまり、鳥貴族の500店達成は、鳥貴族の店舗数があのワタミを上回った象徴的な出来事でもあるのだ。
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20170214-00157602-toyo-bus_all

東洋経済オンライン 2/14(火) 6:00配信


 
3 :
2017/02/14(火) 08:57:42.49 ID:nW6Lzdw+MSt.V
ワタミが勝手に没落しただけやろ

7 :
2017/02/14(火) 08:58:36.41 ID:K7duEyEadSt.V
消毒用アルコールで酎ハイ作ったり
コストダウンを徹底したからだろ


105 :
2017/02/14(火) 09:41:24.43 ID:/ZXjVtLJ0St.V
>>7
ワロタ
ググったらマジだったw


10 :
2017/02/14(火) 08:59:06.19 ID:47S8B7Sj0St.V
まあまあ美味しいし安いから
国産好きにもいいのかもね


12 :
2017/02/14(火) 08:59:29.03 ID:nSLJqiGNaSt.V
鳥貴族のお酒マズイ
飯は良いんだけど


13 :
2017/02/14(火) 08:59:44.50 ID:sgBdMDFk0St.V
ワタミがブラックって知名度凄いよな
うちの50代の上司すら知ってた


15 :
2017/02/14(火) 09:00:50.33 ID:5G8zOT6d0St.V
ジャップの貧困化は凄まじいから安い店が繁盛するのは当たり前
アベ政治のおかげだねデフレが進むわ


20 :
2017/02/14(火) 09:02:05.28 ID:Lk6vh553MSt.V
底辺なのに貴族
このネーミングがうまい


25 :
2017/02/14(火) 09:04:00.53 ID:Ad/QW1t8aSt.V
所詮 コバンザメなんだからワタミが没落すればするほど鳥貴族に流れるってだけ。
居酒屋2、3割過剰どころじゃねえだろ?駅前に何件あるとおもってるんだ?
ワタミだけでなくモンテや他も没落すればするほど鳥貴族に流れるだけ、それが終わればあとは鳥貴族が衰退するだけの話。


26 :
2017/02/14(火) 09:04:30.76 ID:GIjrr/2o0St.V
キャベツに興味のない人間にとっては
どうでもいい店


39 :
2017/02/14(火) 09:09:44.75 ID:pvvjHT510St.V
焼き鳥チェーンのなかでダントツ若向けだもん
大吉や八犬伝は地元常連ジジイが居座ってて入りにくい


41 :
2017/02/14(火) 09:11:24.54 ID:cC2CW01a0St.V
「本当にありがとう、マスター。ここはまさに、私という世界の果てです」

43 :
2017/02/14(火) 09:11:50.09 ID:2/FK2C7G0St.V
櫻井と大倉と村上の財力権力でバトったら誰が一番強いの?

49 :
2017/02/14(火) 09:13:10.74 ID:gOm1vKUf0St.V
ここ行ったこと無いんだが何が美味い?

51 :
2017/02/14(火) 09:13:28.32 ID:yU+5ak1u0St.V
最近巻き返してきてるよ
さすがだとは思った
結構したたかに復活してくると思うぞ
転換するスピードがすごい
ある種これは焼き鳥ブームの一環だと思ってる
しかし安さはもっと追及しなきゃ居酒屋もじり貧
今じゃ千ベロが主流だからね


54 :
2017/02/14(火) 09:15:09.69 ID:Xpaf73JN0St.V
チェーンの居酒屋の中では
ダントツで美味しい。


55 :
2017/02/14(火) 09:15:24.19 ID:UYph0Rgi0St.V
トリキは全てが平均点以上
間違いない


57 :
2017/02/14(火) 09:16:30.21 ID:UYph0Rgi0St.V
デカい安い美味い
けど混んでる...
けど少し歩けば大丈夫!


58 :
2017/02/14(火) 09:16:33.51 ID:R31APfkl0St.V
客単価2000円台ってすげえな
居酒屋なんか回転率悪いだろうに


61 :
2017/02/14(火) 09:17:34.82 ID:bC/GBUh6dSt.V
コスパなら最強だよな
ただ、一度コスパを追求しすぎてキャベツだけで粘ってたら、宅飲みでよくね?って結論に達してしまった


68 :
2017/02/14(火) 09:19:29.00 ID:qe5iB0+rdSt.V
>>61
近所に美味くて安い焼鳥屋があって騒げる家があればな
中々難しい


62 :
2017/02/14(火) 09:17:57.14 ID:X+Bko+6cMSt.V
皮タレの美味さは異常
あれは専門店よりホントに優れた一品


63 :
2017/02/14(火) 09:17:58.08 ID:pCeV3f9X0St.V
息子が関ジャニにいるから
ここのバイトはブラックとか聞かないけどどうなん?


64 :
2017/02/14(火) 09:18:12.24 ID:f9NBW9DnMSt.V
消毒薬のアルコールを飲ませる店やろ?死んでもいかね、てか死ぬ

70 :
2017/02/14(火) 09:21:18.63 ID:bQPIMwqZMSt.V
結局安さは正義なんだよ

71 :
2017/02/14(火) 09:21:29.19 ID:ixlwQz6i0St.V
3代目鳥メロは?

73 :
2017/02/14(火) 09:24:28.96 ID:IGn4Sfl40St.V
フライドポテト販売再開しろや

75 :
2017/02/14(火) 09:25:20.12 ID:UYph0Rgi0St.V
鳥貴なら気分良く飲める
高い請求くる高い請求くると思ってたら、
うまい飯もまずくなる


76 :
2017/02/14(火) 09:25:50.21 ID:wkkCuSKm0St.V
串も280だから串はお得感ないな
たしかにデカイけど


82 :
2017/02/14(火) 09:27:04.36 ID:yU+5ak1u0St.V
しかし居酒屋業界は縮小の一途だろうな
この先1000円以上は高い時代が当たり前になる
そうすると回転ずしファミレスで食事と一緒に酒ってパターンが増える
今でもそういう人は多い
故に安い回転ずしファミレス牛丼屋の飲みは伸びる
居酒屋はやはり高い


92 :
2017/02/14(火) 09:32:06.02 ID:UYph0Rgi0St.V
サイゼ最強かもわからんな

97 :
2017/02/14(火) 09:35:02.95 ID:UdD/d0mFaSt.V
焼き鳥もチェーン店って感じだよな
期待して入るとがっかりする


101 :
2017/02/14(火) 09:37:21.88 ID:30luadS60St.V
とうとうアニメでまでバカにされだすワタミ

103 :
2017/02/14(火) 09:38:54.60 ID:Vvrmz0jz0St.V
鳥貴族は味付けが上手い

もう他の店にはいけないね


106 :
2017/02/14(火) 09:41:25.73 ID:NzoGX5HU0St.V
割りとこの系列は店員同士でくっちゃべってて楽しそう
こういうのでいいよ安居酒屋なんて


108 :
2017/02/14(火) 09:41:55.01 ID:UQ7+Nocm0St.V
ケンモメンならミステリーショッパーでタダで食うのが正義だろ
3000円ぐらい無料で食える


109 :
2017/02/14(火) 09:45:08.80 ID:rMqn4X99dSt.V
鳥貴族って糞不味いじゃん
どうこだわったらあんな不味い国産鶏を大量に入手出来るんだよ


111 :
2017/02/14(火) 09:45:56.71 ID:QdqoF6IWdSt.V
串280円が高いとか言うけど
貴族焼きの鳥串は二本食べたらそれで十分過ぎるほどデカいやろ

トリキに文句があるとするならもっと酒に力を入れて欲しいわ
特に日本酒とワインがクソすぎる
カップ酒ってコンビニかよ
ワインを300ml280円でデカンタ売りしてくれ


114 :
2017/02/14(火) 09:49:41.31 ID:cRoXACa30St.V
今ってなんでも置いてる居酒屋ってのは流行らない
特にチェーンはレンジでチン、バイトが盛り付けるだけって知れ渡ってるから美味しくない
スーパーで惣菜買って家で飲むのと変わらない
焼き鳥・串かつなんかは家で面倒だしちゃんと炭火やらのプロの機材で作ってるから美味しい
値段も安くなってきた
飲みに行こうって日でなんでも居酒屋って選択肢は今はないな
なんでも居酒屋好きな層は今は40代50代でそういう人達は小料理屋に行ってるんじゃないか


118 :
2017/02/14(火) 09:52:16.44 ID:5G8zOT6d0St.V
とにかく安ければなんでもいいんだよ庶民は昔からそうアベみたいに高級天ぷらを下痢するまで食うような奴は普通じゃない
鳥貴族や串カツ田中でクソ寒い財布から震える手で会計するのがやっとなんだから


119 :
2017/02/14(火) 09:52:20.47 ID:FORc9MbqMSt.V
安い
そこそこ美味い
量が多い
お通しがない
時間無制限

流行らない訳がないな
都内は平日18時にいってもすでに15組待ちだからきついけど


120 :
2017/02/14(火) 09:53:02.40 ID:DqPZGiicrSt.V
気持ち悪くならない酒使ってるチェーン店はどこや
サワーとハイボール安いとこはめちゃくちゃ不味いぞ


121 :
2017/02/14(火) 09:53:09.36 ID:5G8zOT6d0St.V
うまくはないだろあれうまいとか言ってるのはさすがに味覚障害

124 :
2017/02/14(火) 09:53:58.57 ID:vNgwasCydSt.V
お通しと席料と週末料金というクソジャップ的ボッタクリが無いから

129 :
2017/02/14(火) 09:56:56.73 ID:LY1V6X7/0St.V
2800円払えば食い放題になるんだろ?

135 :
2017/02/14(火) 10:00:44.02 ID:OpUi7zflMSt.V
貴族が民に勝つのは当然
次は~王という居酒屋が天下取る


136 :
2017/02/14(火) 10:01:08.67 ID:cRoXACa30St.V
飲み屋の店長は基本的にブラックだよ
夜の2時に閉店して閉店作業終わるのが3時前
それから売上や仕入れなどの事務仕事してそれが終わるのが5時くらい
それから寝て昼間の仕込みのおばちゃんがやってくる12時には店に出てないと駄目


140 :
2017/02/14(火) 10:04:35.74 ID:vrTPVVVUdSt.V
底辺は貴族とかセレブとかそういう夢見語りに弱いから

141 :
2017/02/14(火) 10:05:08.05 ID:cRoXACa30St.V
俺がバイトしてた甘太郎って居酒屋チェーンは社員3人居たな
店長・副店長・料理長
鳥貴族は一店舗に店長1人だけじゃないか?副店長も料理長もいらないだろ


145 :
2017/02/14(火) 10:07:22.32 ID:OjGiRdU+0St.V
和民が自爆しただけ
労働環境なんて鳥貴族も大差無いからいつ墜落するか分からん


148 :
2017/02/14(火) 10:08:01.31 ID:3D6FD+eIdSt.V
日本酒頼むとワンカップを出されるけどあれ飲みながら食うのがなんかクセになる

152 :
2017/02/14(火) 10:11:40.11 ID:9/akSSuE0St.V
ファミマの前にベンチとテーブル置いてあるんだけど
散歩がてらチョイ呑みの連中がもの凄い!
あんなんやられたらそこいらの居酒屋敵うわけないわ
犬まで連れてこれるんだもん


154 :
2017/02/14(火) 10:14:05.01 ID:2VrZiLwjMSt.V
ありがとうを集めたから

157 :
2017/02/14(火) 10:18:55.09 ID:nct5NWWfaSt.V
各店で毎日パートのおばちゃんが串刺ししてるって本当かな?

158 :
2017/02/14(火) 10:20:20.97 ID:deGyWhebpSt.V
安居酒屋の割には美味しいそれ以上でも以下でもない、過剰な期待はするな

159 :
2017/02/14(火) 10:22:21.22 ID:RnjuVSkZ0St.V
いい加減「国産食材100%」とかいうのやめてくれ
フグスマの野菜とか出されたらたまったもんじゃないんだが?
国産なのは肉と魚と米だけにしてくれ


162 :
2017/02/14(火) 10:38:24.75 ID:lOuRGCqr0St.V
チェーン居酒屋のゴミみたいな料理1品に600円700円出すのは嫌だけど
一品280円なら行っても良いって奴が多いんじゃねえの


164 :
2017/02/14(火) 10:48:11.68 ID:rG5k2wPi0St.V
サイコパス社長が表に出てきて、気持ち悪いのが世間にバレたのが和民の敗因

167 :
2017/02/14(火) 10:50:31.83 ID:6/Yld9dJMSt.V
とろろ焼きから具を抜いたことだけは許さない
あれが美味かったのに…


168 :
2017/02/14(火) 10:51:39.32 ID:l1C0bAG3dSt.V
焼き鳥は高い。
神田新橋あたりだとそこそこの銘柄鶏食える


169 :
2017/02/14(火) 10:52:33.32 ID:+Nqj5dx9pSt.V
お客様のありがとうだけでは生きて行けない
社員にビルの5Fから飛び降りろ!とか奴隷のようなサビ残強要や居酒屋如きがレポート提出強制

鳥貴族が追い抜いたのでなくワタミが没落したのだ


170 :
2017/02/14(火) 10:53:00.92 ID:r7VPZXVW0St.V
つまみ一品280円で味も他店と変わらないならそりゃはやるだろうな

173 :
2017/02/14(火) 10:59:59.91 ID:XX5fM0IV0St.V
焼き鳥はうまいんだけど、ドリンクがやばくないか?
烏龍茶頼んだらグラス一杯の氷で液体は半分ぐらいしか入ってない。
あれで280円はひどい


177 :
2017/02/14(火) 11:06:00.75 ID:sjMp7PHm0St.V
乞食肉鶏肉はお前らが思ってる以上に原価がクソ安い

181 :
2017/02/14(火) 11:21:19.48 ID:+T0JZgSxaSt.V
安さが売りなのに酒がまずいだなグズグズ言ってるのはガイジ?
酒を楽しむ店じゃねーだろここは、良い酒飲め店いけよw
どうせ金がねーんだろ?安い店に何でも要求してんじゃねーよカス


199 :
2017/02/14(火) 13:49:51.02 ID:BBjeEVQ/0St.V
>>181
安さが売りなのは構わんけど
なら美味いとかいうんじゃねえよ
値段の割にも美味くねえわ


187 :
2017/02/14(火) 11:50:21.50 ID:oxcFA2p8aSt.V
プレモルはマジでいらない
店のビールがプレモルだと本当にがっかりする


188 :
2017/02/14(火) 12:08:59.39 ID:nlDvpeR0dSt.V
チキン南蛮がうまいから

189 :
2017/02/14(火) 12:41:37.58 ID:H0Hj1oYkdSt.V
スーパードライよりはプレモルのがまだいいだろ
アサヒ熟撰の生かハートランド生がいいけど


192 :
2017/02/14(火) 13:02:46.73 ID:l1C0bAG3dSt.V
>>189
ねーわ。
甘すぎ、重すぎ、わざと臭すぎ。

飯に合わせる気がない


193 :
2017/02/14(火) 13:02:48.51 ID:EeKs+XQMdSt.V
安いからいいけどさ、国産っていっても最終加工が日本ってだけだからな。安いから行くけどさ。

194 :
2017/02/14(火) 13:10:25.25 ID:Kt7bbiHH0St.V
ワタミのほうがうまいけど貧民が安いと勘違いしてうけた

200 :
2017/02/14(火) 13:51:38.78 ID:v0bShdRTaSt.V
焼き鳥に優劣そこまで感じなくね?
量と値段が全てでしょ


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