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色んな調味料使っても、店のチャーハンの風味にならない件。お前ら嘘ばっかりだな

パラパラとかどうでもいいhrVIPQ2_EXTDAT: none:none:1000:512:----: EXT was configured

 
12 :
2017/02/08(水) 02:43:13.11
逆に店のチャーハン美味いと思わないわ
自分で作ったほうが好みにできるし


18 :
2017/02/08(水) 02:43:50.39
ウェイパーやシャンタン使うってのは大嘘なw

あんなもん使っても不味いだけ


38 :
2017/02/08(水) 02:46:22.30
だいたい漠然とした店の味ってなんなんだよというそもそも論

199 :
2017/02/08(水) 05:54:12.03
>>38
出張で全国行くが東と西は大阪を境に変わる
例外が博多くらいか
東は概ね塩味
西はほぼ甘辛い醤油味
なのでおまえらの意見は永遠に纏まらない


41 :
2017/02/08(水) 02:47:30.74
逆に店のチャーハンってどうやってるの

43 :
2017/02/08(水) 02:47:53.19
味はともかくあの香りはなんなん?ラードでもないし油が違うんだと思うんだが

45 :
2017/02/08(水) 02:48:26.88
試しにダシダ使ってみ
マジで美味いから


50 :
2017/02/08(水) 02:49:53.57
味の素とラードでそれっぽくできるぞ
味覇とかチャーハンの素とかよりも店の味に近くなる
まあ一番大事なのはネギだけどな


69 :
2017/02/08(水) 02:55:06.76
結局家庭用の火力じゃパラパラにすんの難しいから
卵ご飯コーティング方式が一番簡単だろう
ただ水分が抜けすぎてパラパラ通り越してパサパサになるから
仕上げに油大目に投入した方がいいけど


77 :
2017/02/08(水) 02:58:33.37
冷凍のやつもプロに作らせて凍らせればいいのになんで店の味バージョン出さないんだろな

83 :
2017/02/08(水) 03:00:34.18
>>77
手作業でやってもらったらいくらかかると思ってんだよ


80 :
2017/02/08(水) 02:59:58.30
味覇は味覇味のチャーハンになるだけで店のチャーハンって感じにはならないんだよな、大味だし
今のところネギ油とラード混ぜたやつに味の素と塩コショウが一番近い気がする 具はシンプルに焼豚と卵とネギだけ


85 :
2017/02/08(水) 03:01:19.34
とにかく味の素沢山入れてみろ
お前が想像した量の2倍入れれば店の味になる


90 :
2017/02/08(水) 03:02:24.66
炒飯なんて火を使うわけ無駄。
白飯にウェイパーとネギまぜればできがある
2分でできる


96 :
2017/02/08(水) 03:03:44.04
しっとり系も美味しいよ油でパラパラさせてるのは違うだろこれだからど素人は

101 :
2017/02/08(水) 03:05:55.64
パラパラよりヌチャヌチャの方が美味くね?

111 :
2017/02/08(水) 03:09:49.67
>>101
好みだけど両方美味しいよね


103 :
2017/02/08(水) 03:06:02.30
家で火なんて使わないほうがいいぞ
キッチン油で汚れるし


116 :
2017/02/08(水) 03:12:01.91
同じ作り方してるつもりなのに割合上手く行く時とべっちゃんこになる時があるんやが
ご飯の状態が違うんだろうか


117 :
2017/02/08(水) 03:12:13.33
こんなんまかないで食ってたらそら病気になるわ

122 :
2017/02/08(水) 03:16:49.60
塩胡椒で味付け醤油で香り付けこれだけでうまいよプロならな

123 :
2017/02/08(水) 03:17:33.43
調味料は塩だけで十分
香りづけとか言って醤油入れる必要はない
チャーハンに限らず素人ほどいらんもん入れて失敗する


124 :
2017/02/08(水) 03:18:30.93
胡椒入れないと美味くねーし

147 :
2017/02/08(水) 03:40:27.62
化学調味料がキモかな。
100均のチャーハンの素入れたのと、醤油、卵、塩胡椒、鶏ダシの素入れた家のチャーハンじゃ全然違う。


149 :
2017/02/08(水) 03:42:46.95
パラパラにこだわるやつはチャーハンわかってない雑魚

158 :
2017/02/08(水) 03:56:07.44
店の油は魚介や肉や野菜をボイルした物を炒飯にも使い回してるから油の風味が全然違うって言ってた
実際サラダ油と舐め比べさせて貰ったけど油その物がもう美味しかった


164 :
2017/02/08(水) 04:12:26.71
風味だけならカルディにある瓶詰めのチャーハンのもとが一番近いと思うわ

170 :
2017/02/08(水) 04:38:01.53
あの独特の風味を出すポイントは
ズバリ 油の気化
気化した油が米全体をコーティングし、分子レベルで炭水化物と結合する
これがあの風味の元である

家庭で作るなら強火で中華鍋を加熱して油をなじませ、最初の油は捨てる
少し多めの油を入れ、油から煙が出てきたら卵と米を同時に入れる
鍋振りは温度が下がるので極力やらない

たったこれだけ


174 :
2017/02/08(水) 04:42:59.35
塩コショウだけの味付けじゃ単調でコクが無いんだよなぁ
味だけで言うと店との違いはラードとか味の素使うかどうかだろうな


175 :
2017/02/08(水) 04:43:35.51
もはや定期会合みたいなもんだろこれ
10年以上チャーハンで語り合ってるぞ
馬鹿じゃねえか


180 :
2017/02/08(水) 04:53:28.53
「店のチャーハンはシャンタンを使っています」
普通の解釈 : かくし味にシャンタン足してるのだな
バカの解釈 : シャンタンだけで作れば店の味か~


193 :
2017/02/08(水) 05:24:56.36
>>180
お前隠し味の意味をわかってないだろ


181 :
2017/02/08(水) 04:56:09.14
パラパラ何か意味がない しっとりが1番

183 :
2017/02/08(水) 05:07:18.80
火の通し方あると思う
よく行く中華料理で主人のおじさんが作るチャーハンは美味いが
他の力が無いおばさん店員が作ると1ランク落ちる


188 :
2017/02/08(水) 05:17:12.34
「味覇」というちょっと高い缶入り調味料をつかうとマジで中華料理屋のチャーハンの味になるよ。
ちなみに味覇をお湯に溶くと中華料理屋のチャーハンのオマケについてくるスープの味になる


191 :
2017/02/08(水) 05:19:58.51
>>188
ウェイパーで満足できるならニチレイの冷凍チャーハンでもいいんじゃないかと思うんだが


198 :
2017/02/08(水) 05:46:14.53
店よりチャーハンの素で作った方が美味い

203 :
2017/02/08(水) 06:06:22.05
冷凍チャーハンに完敗したからもう自分で作ってないわ

209 :
2017/02/08(水) 06:44:53.50
鍋キューブ砕いて入れたらめちゃくちゃ美味い

210 :
2017/02/08(水) 06:45:39.38
逆に家の味を店で再現できない件

213 :
2017/02/08(水) 07:07:09.60
使い古した鉄鍋・美味い焼豚・ナルト・ネギ・卵・味覇・味の素・塩胡椒・にんにく
これで作れるよ


214 :
2017/02/08(水) 07:12:57.64
鉄鍋をカンカンに熱すれば上手くいく
コーティングフライパンは高温で剥がれるから駄目


219 :
2017/02/08(水) 07:42:38.82
やたらとパラパラを求めるけど、家のチャーハンって別にパラパラしてなくてもうまくね?
補正もあるけど昔、ばーちゃんが普通の鍋で作ったほうれん草入りのチャーハンもどきが一番うまい。


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