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自宅でチャーシュー作っても煮豚になってしまう・・・どうしたらラーメン屋のチャーシューになるんや・・・

血液つきチャーシュー、3日間提供の可能性 幸楽苑
http://www.asahi.com/articles/ASJBK64JWJBKUTPB00G.html

ラーメンチェーン「幸楽苑」の静岡清水インター店(静岡市清水区)で提供されたラーメンに親指の一部が混入していた問題で、幸楽苑ホールディングス(福島県郡山市)は17日、経緯などの調査結果を発表し、「血液のついた可能性があるチャーシューを9月8日から3日間使用していた」と明らかにした。


 
20 :
2016/11/09(水) 22:46:10.32 ID:Ta3fbaNFa
しょうじさだおの本で醤油にぶち込むだけってのを作ってみたがどうでもいいのが出来た

21 :
2016/11/09(水) 22:46:10.96 ID:7cXGBLlp0
動画いっぱいあがってんだろハゲ

25 :
2016/11/09(水) 22:47:09.03 ID:ftrT2N+70
縛りが足りてへんのちゃうの?知らんけど

29 :
2016/11/09(水) 22:48:03.89 ID:A2+xRdF20
煮豚うまいよな

38 :
2016/11/09(水) 22:50:22.33 ID:/SSPAI2J0
麺とネギ以外いらんやろ

45 :
2016/11/09(水) 22:52:12.41 ID:33L7Vuos0
吉村家のおっさんが燻製機に豚かたまり吊るして
チャーシューはこうしねぇとダメなんだよ煮豚とか邪道だよ って言ってた


62 :
2016/11/09(水) 23:01:00.05 ID:78pHc2f80
そもそも焼いてなきゃ叉焼にはならんわな。

肉の部位がどこなのか、味付けなしで煮てからタレに浸け込むか、タレで煮込むのかによってやるべきことは変わる。


66 :
2016/11/09(水) 23:02:27.55 ID:Es/BO6Uq0
煮豚でいんじゃないの?
二郎だって煮豚だし


73 :
2016/11/09(水) 23:06:20.95 ID:1KymfXlZ0
自作だと神戸物産の煮豚にコスパで勝てない

82 :
2016/11/09(水) 23:09:41.59 ID:tRFteE8P0
しょうゆ1本
ニンニク1房
人参1本
長ネギ1本
に豚バラ肉500~1000gを糸で巻き
周りだけ焼いたやつぶちこんで2時間弱火で煮込め

これで並のラーメン屋のチャーシューよりうまいのが出来るぞ
んで出来た醤油とラードで料理したら美味しいぞ


86 :
2016/11/09(水) 23:10:54.42 ID:lZdlaXy80
チャーシューより煮豚のがおいしくね ほろほろしてうまい チャーシューはパサいっつーか硬いイメージ

88 :
2016/11/09(水) 23:12:57.55 ID:hhiSMwYh0
半熟煮卵も煮てないしチャーシューも煮てるしお前ら大好きなラーメンハゲの漫画でその話し合っただろうが

90 :
2016/11/09(水) 23:13:27.09 ID:CZ/JmMJU0
ラーメン屋のチャーシューは煮豚だからな
本場中国の本物のチャーシューとラーメン屋のチャーシューもどき煮豚
どっちがいいのかハッキリしろ


94 :
2016/11/09(水) 23:20:08.84 ID:pVLCIiIC0
巻き過ぎて中煮えてないやん

100 :
2016/11/09(水) 23:26:06.21 ID:mk9jnEyUp
もう角煮でいいだろ
ラーメンに角煮でも美味いよ


101 :
2016/11/09(水) 23:29:34.12 ID:y/xEWu1y0
タコ糸って汚くないん?
あれって食い物と一緒に煮込む前提のものと違うやん


103 :
2016/11/09(水) 23:30:43.78 ID:486PzBNC0
ネギ(青い部分)生姜で沸騰するまでは強火お湯が沸いたら弱火でじっくり煮込む
串を刺して抵抗がなければおk
その後に酒みりん醤油を沸騰させたら火を止めてチャーシューを入れる3時間程で取り出し粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす
この酒みりん醤油は常温で保存できるので次回継ぎ足しで使うと回数を重ねるごとに美味しくなる


107 :
2016/11/09(水) 23:34:25.79 ID:Zi3fZjYT0
マジレスすると豚肉の部位

108 :
2016/11/09(水) 23:34:39.35 ID:gLrQOpnV0
煮豚のほうが美味しいから

110 :
2016/11/09(水) 23:37:06.23 ID:VAhGsNKF0
たぶん焼いて煮て終わってるんだと思う
そっから醤油みりんに1日漬け込むんやで


117 :
2016/11/09(水) 23:50:50.34 ID:JZ3OwYiZ0
レンジチャーシュー最強

118 :
2016/11/09(水) 23:51:37.20 ID:hRhIfUH/0
煮豚うまいやんけ
ラーメンいらんぞ


119 :
2016/11/09(水) 23:52:45.90 ID:hKhemMJz0
俺が作る煮豚は完全にチャーシューなんだが
圧力鍋用のレシピ本の通りに作ってる


126 :
2016/11/10(木) 00:14:16.09 ID:dRVYJKCw0
五香粉と八角は初見だと効きすぎるから家庭用なら耳掻き程度と思っておけよ
煮豚系は沸騰厳禁な


128 :
2016/11/10(木) 00:30:14.75 ID:ZeiStkXld
沖縄の焼肉が一番チャーシューっぽい

130 :
2016/11/10(木) 00:32:09.03 ID:UDGKwqIG0
知り合いのラーメン屋はチャーシューはデンマーク産だったかな
安いのか知らんが輸送コストで国産と同じくらいになりそうな気がするが


133 :
2016/11/10(木) 00:35:22.09 ID:3XBmeoG60
ガス代電気代調理時間を考えるとラーメン屋でお持ち帰りしたほうが早い

139 :
2016/11/10(木) 00:51:12.32 ID:xvGuypRd0
ラーメン屋のチャーシューなんて
チャーシューじゃなくて煮豚、出汁取った後の煮干しだぞ
捨てるのは勿体ないから麺の上に乗せてみた程度のもんだ
そんなもん目指してどうすんだよ


140 :
2016/11/10(木) 00:54:16.81 ID:5u83WEgva
出涸らしチャーシューの店ほどスープが美味いのはあるね

147 :
2016/11/10(木) 01:16:37.92 ID:JubEkIAI0
そこらのスーパーで売ってる安いチャーシューのハムだろこれ感

151 :
2016/11/10(木) 01:28:42.64 ID:nJDeNVVK0
鍋に豚肉とコーラを入れる
グツグツ煮るだけで美味しい角煮の出来上がり
チャーシューよりコスパ良い


161 :
2016/11/10(木) 02:11:41.34 ID:O0MrKQyn0
普通にシンプルな調理法
にるだけでラーメン屋よりうまくできるぞ
材料が悪いんだろ


162 :
2016/11/10(木) 02:16:56.10 ID:3vxqHvoZ0
チャーシューって偽って煮豚出してるラーメン屋は二流
ってちゃんとチャーシュー作ってる
ラーメン屋は言ってた


169 :
2016/11/10(木) 02:55:28.05 ID:msWC7W6za
昔のチャーシューは周りが赤く着色してあったけど最近余り見ないな
テレビで見た記憶だと最後肉を成形して赤いタレを塗ってオーブンかトースターで焼いてた
赤色は目出度くて縁起が良いとかだったはず


173 :
2016/11/10(木) 03:26:13.27 ID:9c+pcEAh0
豚のヒレ肉または肩ロース肉を塩・胡椒で下ごしらえする。
紅糟(ホンザオ:中国の調味料)を肉にすり込み、一晩置く。
肉を洗わずにパッパと手で紅糟を落とす。
約180度に予熱したオーブンに入れる。家庭では魚焼きグリルで代用してもよい。
40-50分ほど、串を中心まで刺して赤い肉汁が出なくなるまで加熱する。
一旦取り出し、肉全体に麦芽糖水飴か蜂蜜を塗り、裏表を1分ずつ焼き、照りをつける。


182 :
2016/11/10(木) 04:45:35.27 ID:qvb/02qb0
俺もチャーシューは難しすぎて諦めたわ
油をかけて焼く行程面倒だしキッチンが汚れる


185 :
2016/11/10(木) 05:22:08.64 ID:2bPSWg+i0
あんまり煮すぎない
よけいな調味料はいれない、醤油だけでも十分

これでうまいのできるぞ


191 :
2016/11/10(木) 06:00:26.15 ID:MwcpH/rdM
チャーシューより角煮の方が美味い、角煮は材料安いのに美味い
角煮を考案した人は神。角煮は神の食べ物


193 :
2016/11/10(木) 06:07:44.85 ID:vbQcXDk50
>>191
八角と豚の相性が良すぎるよね


192 :
2016/11/10(木) 06:05:49.80 ID:huCZt5Jz0
まず焼く
その後煮込む
醤油 酒 砂糖 ニンニク 生姜 ネギ を
適当な量
大切なのは八角、これの量次第で味が大きく変わる。


195 :
2016/11/10(木) 06:23:32.56 ID:vjUX5ItKd
まず揚げるんだよ
いやマジで


199 :
2016/11/10(木) 06:57:29.59 ID:swForDWM0
スーパー、もしくは通販で買える安くて美味しいチャーシュー頼む

202 :
2016/11/10(木) 07:45:17.38 ID:y0gWS4Ng0
>>199
無いと思う
今住んでいる地域のマイナーなスーパーの惣菜屋で売っている自家製ネギチャーシューという酒のアテくらい
メジャーな会社のラーメン用チャーシューはハム臭くて買わないほうがマシ


206 :
2016/11/10(木) 07:54:05.51 ID:bE9HYj320
本格チャーシューは

肩ロースブロックに甜麺醤ベースのタレをもみ込みじっくり漬け込む
オーブンで15分焼きまたタレを塗って15分
蜜を塗って5分、最後に蜜にくぐらせる

150円/100gくらいで絶品。しかし出汁がとれないからラーメン屋向きじゃない


213 :
2016/11/10(木) 09:27:55.66 ID:xlGtCoxV0
肉屋で焼豚作った事あるけどタコ糸で縛ったバラのブロックに野太い注射で食塩水ぶちこんでスモーカーに吊るした後で脂塗ってオーブン仕上げの様な思いで
美味かったよ


218 :
2016/11/10(木) 12:04:37.26 ID:zX5wKG/xa
煮豚をチャーシューと呼ぶな
ラーメン屋も糞不味い煮豚ばかりだろ
でもラーデブはトロトロ、ホロホロ崩れるとか言ってあの紛い物を喜ぶ味障しかいない


223 :
2016/11/10(木) 14:22:18.29 ID:9P2JCgE30
本物のチャーシューより煮豚の方が美味い

230 :
2016/11/10(木) 16:57:07.39 ID:sdRe27LC0
お前らの焼豚情熱は解ったけど5行で頼むわ

231 :
2016/11/10(木) 19:55:06.87 ID:22jHfHT60
煮豚って肉の味が全然しないんだよな
バラ肉のデロデロした食感だけ
ただのコストカットで妥協の品なのに本物よりうまいうまい言ってくれるアホばかりだからラーメン屋は楽でいいやな


232 :
2016/11/10(木) 19:56:21.16 ID:LvzMho0v0
ラーメン作る時に適当に豚肉入れるだけで美味しいから気にしてない
脂身が多い豚肉が良い


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