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スープを店舗で仕込まないラーメン店が増えてる


http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1610/05/news026.html

毎年、3000~4000軒の新店が誕生する一方で、同じ数の店舗が閉店を余儀なくされる競争の激しいラーメン業界――。
それぞれの店舗が生き残りをかけ、ラーメンの味に磨きをかける。

ラーメンを評価する上で、めんと同じくらい重要になるのがスープである。実は、そのスープ作りを代行し、ラーメン店に販売している企業がある。業界で初めて「ストレートスープ」と呼ばれる業務用スープを開発したクックピットだ。

近年、同社のスープを購入するラーメン店が増えている。創業時の2006年は33店舗だったが、今年は1000店舗を超える勢いだという。一体なぜか。同社の本間義広社長に話を聞いた。

鈴木: 早速ですが、なぜスープに特化したビジネスを始めたのでしょうか。

本間: 私はもともとラーメン店で働いていました。そのときは、店舗でスープを仕込んで作っていたのですが、それが想像以上に大変で……。例えば、深夜2時に火を付けても、ようやく昼の11時にスープが炊き上がるという感じです。
その間、定期的にスープをかき混ぜる必要があるので、ずっと人がついていないといけません。
そのため、営業時間と合わせると20時間以上も店舗にいなくてはならないのです。
鈴木: スタッフをある程度確保できていればいいですけど、開業したばかりで1~2人くらいしかいない場合、ほぼ働きっぱなしになってしまいますね……。
本間: はい。そこで、あらかじめ工場で作ったスープを凍らせて、店ではその冷凍スープを溶かすだけでお店で仕込んだときと同じ味、質を再現できる「ストレートスープ」を開発しました。
それを同じ悩みをかかえていた他店にも提供するようになったことで、スープ作りの代行ビジネスが始まったというわけです。
近年は人手不足ということもあり、店舗で仕込む余裕がないラーメン店が増えてきています。
ちなみに、購入したスープの味は後から自由にアレンジできるので、店舗ごとに個性を出すことも可能です。


 
4 :
2016/10/08(土) 18:02:52.86 ID:rIqNtzwT0
こういうのでいいだろ

15 :
2016/10/08(土) 18:06:16.12 ID:pmCi3A4x0
最近増殖中のインチキ家系チェーンとか

17 :
2016/10/08(土) 18:07:05.50 ID:bCYa+9bH0
業務用スープだと他店との差別化ができないのでどうするか
その1つの方法がただのラーメンに「濃厚極旨らうめん」みたいな大げさな名前を付ける
そんな店は要注意な


41 :
2016/10/08(土) 18:14:23.05 ID:4r9djwv90
>>17
なるほどwww
バカは騙されそうwww


20 :
2016/10/08(土) 18:07:45.44 ID:iOApZoPb0
うまければどうでもいい

22 :
2016/10/08(土) 18:08:13.93 ID:mLnXC+KS0
一番重要なのはタレでスープはそんなでもないんじゃなかったっけ

23 :
2016/10/08(土) 18:08:17.92 ID:mfExyJGy0
麺なんて工場で作ったほうが美味いだろ
それと同じ


24 :
2016/10/08(土) 18:08:36.56 ID:7JqHaaQ60
業務用スープなのに全国行脚してるラヲタがいたらただのバカだが
さすがにそういうチェーンは行脚しないだろ


25 :
2016/10/08(土) 18:08:54.55 ID:aMD5nFnp0
日本の飲食店は価格設定がおかしいんだって
本格ラーメンなんてスープストックをガチで作ってるんだから1杯2000円してもおかしくない
和風の出汁感覚で値段を付けてりゃそりゃこうなるわ
10時間も煮込んでりゃ人件費どころか光熱費もヤバいわ


27 :
2016/10/08(土) 18:09:54.63 ID:bCYa+9bH0
ただ工場製スープでも店で一仕込みしてたかつての神座や天下一品総本店なんかは
ラヲタの評価は比較的高いんだよね
要はそこから手間を掛ければ普通の仕込みより美味いラーメンになるけどそれすら手を抜く店の多いこと


28 :
2016/10/08(土) 18:09:56.08 ID:wSWvgxBR0
なんで深夜に当日分を作るんだよ
営業中の昼間に明日の分を仕込めば良いだけだろ
時々かき混ぜる位営業中に余裕で出きる


30 :
2016/10/08(土) 18:10:54.89 ID:4v64Y6/la
ゴミジャンクフードになに求めてんだよ
作る側も食う側も馬鹿しかいない真の底辺業界だぞ


33 :
2016/10/08(土) 18:12:09.58 ID:98LJsKTM0
なるほど、世の中のラーメン屋の鳥パイタンスープはほとんど、この会社のを使ってるようだ
それはそれですげえな


46 :
2016/10/08(土) 18:15:31.00 ID:C2I6Gi250
今は濃縮還元が当たり前

52 :
2016/10/08(土) 18:16:48.12 ID:FiegOaMQa
ガス屋からしたら使用量が全然違うから丸わかりだろうな

56 :
2016/10/08(土) 18:17:36.90 ID:gZ0RqLkb0
有明食品のスープでいいだろ

59 :
2016/10/08(土) 18:17:48.47 ID:4JtfCia+a
そら素人のムラのある仕込みスープより安定するだろ
工場だろうがやること変わらんし


61 :
2016/10/08(土) 18:18:06.12 ID:bUzObbmk0
ガス代も大幅に節約できるから経営的にも相当楽になりそうだな

62 :
2016/10/08(土) 18:18:14.53 ID:UJHY4UGsK
まあ工業スープの方がウマイだろこれっていう店もあるからな

71 :
2016/10/08(土) 18:19:12.78 ID:VE1A51Lh0
群馬でおうぎやってラーメン屋みたけどすげえぞ
県内産材料使って工場で作ってるってPRしてる
店舗で仕込むことを評価するラーメンオタクは理解出来ないだろうな


76 :
2016/10/08(土) 18:20:14.09 ID:XyIgvTpE0
もう家庭用に販売しろよ

79 :
2016/10/08(土) 18:20:25.52 ID:kczI9vYPa
韓国人経営の店のラーメンはメインじゃないけど凄え美味かったなぁ
スープがすげーうめーの


92 :
2016/10/08(土) 18:23:04.56 ID:/FR+0GBr0
>>79
韓国はスープ専門店が数多くあるからな
サムゲタンなんてバカにされてるけどあれはすげえもんだよ


80 :
2016/10/08(土) 18:20:29.94 ID:5Bjr9UT60
もはやもう即席麺だな

82 :
2016/10/08(土) 18:21:09.19 ID:4r9djwv90
冷凍ラーメンを1000円だしてうんちく語るバカwww

83 :
2016/10/08(土) 18:21:29.09 ID:bvvh8wV70
ほぼサッポロ一番じゃねえか

85 :
2016/10/08(土) 18:21:50.75 ID:RQWfaSMM0
もうスーパーの1袋2食入り278円のラーメンでいいじゃん

121 :
2016/10/08(土) 18:28:08.78 ID:vGGrPzCP0
>>85
スーパーの魚介豚骨のつけ麺なんかはそこらで腕組みタオルハチマキしてる店とそう変わらないのが食べられるね


94 :
2016/10/08(土) 18:23:18.60 ID:w73Q2f0V0
まぁ餌やし そのほうがそれっぽい

95 :
2016/10/08(土) 18:23:22.83 ID:XeyHHnQ4r
韓国人経営の店のラーメンはメインじゃないけど凄え美味かった
スープがすげーうまい


96 :
2016/10/08(土) 18:23:25.71 ID:2k4WwXUYd
うちのレストランは前まで自家製のパンをサービスで出してたけど、そのためだけに早朝から出勤させるのも大変なんで外注にした。
そしたら以前のパンが好きだったというお客が何人か離れていった。

まあ離れていったお客以上のコスト減になってるから外注のままだけど。


99 :
2016/10/08(土) 18:23:57.86 ID:mFIjXcSx0
煮込めば煮込むほど良いってわけでもないだろうけど
それでもやっぱり8時間煮込んだ後からスタートできるのはそりゃ利点だろうな
そこから手を加えないような店は論外だけど


105 :
2016/10/08(土) 18:24:23.64 ID:rJ1knFyar
スープの仕込みの時に凄い匂いが出るからな、かと言って換気扇を止める訳にもいかんし

108 :
2016/10/08(土) 18:24:51.50 ID:NEtjLyV80
冷凍ラーメンでいいよ

109 :
2016/10/08(土) 18:24:54.06 ID:utIPdvL80
なんかラーメンオタクにいじめられたやついてわろた

111 :
2016/10/08(土) 18:25:14.85 ID:7pZOb8aw0
ラーメンなんて基本こんなんでいい
くるまやとか坂内とかラーショでおk
それとは別に超拘った分金もガッツリ取る高級志向もあるっていう二極化が理想
そろそろ棲み分けがあってもいい

その代わり従来の猥雑なサービスを根底から変えたスタイルで


159 :
2016/10/08(土) 18:33:09.79 ID:U1EPkNWK0
>>111
チェーン店でも店によってけっこう違いがあるから油断できないわ

坂内なんか特にそう
東京で食べたときは普通にコスパいいから有りだと思ってたけど
横浜で食べたスープの薄いこと薄いこと
ギャバン大量投入でなんとかやっつけたが二度と行きたくないわ


112 :
2016/10/08(土) 18:26:02.76 ID:Z6VN40zwE
そりゃスケールメリットだわな
個人店風味でバカ騙してさ


119 :
2016/10/08(土) 18:27:32.26 ID:3+coSfHy0
もう頭にタオルまいて黒のTシャツきて腕組みしてガンコなオヤジが一から作りましたってキャッチフレーズやめろ
客はそんなの望んでない


122 :
2016/10/08(土) 18:28:14.50 ID:jY37KIk5r
韓国人経営の店で食うラーメンが一番美味いわ

128 :
2016/10/08(土) 18:29:48.57 ID:mphDAteEa
李用実「あんなもん、自動販売機ラーメンだよバカヤロー」

132 :
2016/10/08(土) 18:30:08.78 ID:6x8hEN88p
お前等やけに擁護してるけど工場スープに1000円出すの?

155 :
2016/10/08(土) 18:32:50.44 ID:4r9djwv90
>>132
ラオタは添加一品とかとかうまいって言っちゃう人たちだしwww


134 :
2016/10/08(土) 18:30:19.82 ID:vtLmL4gY0
家でラ王食うのと同じじゃねーか

142 :
2016/10/08(土) 18:31:19.97 ID:e2dHGYDy0
店でスープを仕込む理由てなんなの?うまいんか?

147 :
2016/10/08(土) 18:31:44.54 ID:4N8oWoXx0
知り合いの社長がこういうスープ使ってラーメン店出してたわ
評価を見ると可もなく不可もなく、て感じ


150 :
2016/10/08(土) 18:32:06.41 ID:vOMArbBDa
RED流で食べるからはっきり言ってラーメン自体の味はどうでもいいから良いわ
できれば手間がかからない分安くしてほしいけど


152 :
2016/10/08(土) 18:32:17.18 ID:8CeNAzSNd
ラーメンは美味しいけど、ストイックでないといけないとか崇高なイメージになる意味がわからん

157 :
2016/10/08(土) 18:32:58.83 ID:DYbiLN/m0
ラヲタ馬鹿にするくらいならわかるけど、ラヲタに親を殺されたみたいなやつがいるなw

165 :
2016/10/08(土) 18:33:57.76 ID:6x8hEN88p
>>157
いや馬鹿にするのも意味不明で気持ち悪いんだが


158 :
2016/10/08(土) 18:33:09.16 ID:5yXp23eQ0
さっきから草を大量に生やしてる奴は何なんだ

161 :
2016/10/08(土) 18:33:22.59 ID:4Bv/YAMl0
ワイのレストランでも業務用のスープでそばにラーメンも出すで
手間いらずにうまいって最高やん


163 :
2016/10/08(土) 18:33:53.44 ID:NoPQDrjK0
冷凍スープを一般向けに販売しろや

164 :
2016/10/08(土) 18:33:57.37 ID:J+vRIjiM0
ラーメン通の奴が「店裏のゴミ箱をチェックして骨を捨ててなかったらスープ買ってる」
って言ってた


182 :
2016/10/08(土) 18:37:28.24 ID:fYx93v5X0
>>164
ゴミ箱漁りまでするとかアホやなw


187 :
2016/10/08(土) 18:37:58.00 ID:RQWfaSMM0
>>164
基本産業廃棄物扱いで、業者と契約してるから
時間なんてマチマチじゃないかな
俺が知ってるパターンだと、開店前に取りに来てたけど
警察の現場検証じゃないんだし、ハゲの「情報食ってる」感が俺は好かないな


190 :
2016/10/08(土) 18:39:36.28 ID:ZGRUM9qd0
>>164
逆に言うとそこまでしないと判断出来ないってことだよな


166 :
2016/10/08(土) 18:34:04.11 ID:UnGAUZR80
一般発売して終了

167 :
2016/10/08(土) 18:34:12.37 ID:Q8ByQMJf0
家系とかチェーン店でもないのにどっかの工場で作ったのをそのまま出してんだろ

172 :
2016/10/08(土) 18:35:45.05 ID:pcVzbIpA0
豚骨仕込んでたら近所迷惑になりそう

173 :
2016/10/08(土) 18:35:59.32 ID:Lre/dd/g0
ラオタなら協力し合って店の前張って納品の現場を押さえて
導入店のリストを公開しろよ。


174 :
2016/10/08(土) 18:36:02.32 ID:8CeNAzSNd
社食のラーメンがパックのスープを鍋にダバダバ入れてお湯足して作ってたけど、普通に美味かった
ラーメンてのはそれぐらいでいい
無駄に高尚にしても意識高い系が知らずに評論するだけの閉鎖した世界になるだけ


179 :
2016/10/08(土) 18:37:07.01 ID:q4AcfC3g0
○○工場の品質管理課長の○○さんの提案したスープが一番うまい

183 :
2016/10/08(土) 18:37:33.26 ID:r3KPNHpF0
大量調理ってそれだけで美味くなるからね
店の小さい鍋では得られないメリット


202 :
2016/10/08(土) 18:42:22.88 ID:4r9djwv90
>>183
へーなら全部の自家製の店いらないってことかぁwww


184 :
2016/10/08(土) 18:37:50.89 ID:jGx/GVeXa
カレーみたいにスパイスっぽく使う作る店も出て来そうだな

豚の脂やら骨の粉やら鳥の骨の粉やら魚の骨やらパウダー状にして丼で混ぜて終わりっていうラーメン、もしかしてもうあったりするんかな


193 :
2016/10/08(土) 18:40:53.92 ID:RQWfaSMM0
マジメにスープとって安価に料理出すなんてアホのやることだよ
ラーメンに意地貼ってるラーメン専門店と
一部の高級中華でやればいいだけよ
安くそれなりに食えればいいさ


196 :
2016/10/08(土) 18:41:14.59 ID:zEQBlcKad
ご当地ラーメンを無理矢理でっち上げてナアナアで客回してる地域ならともかく
東京札幌福岡辺りみたいに各店本気で殺し合ってる場所じゃ通用しないだろ
汎用スープなんてさ

「あそこは市販のスープだ」って噂が立てば一撃必殺だろ


198 :
2016/10/08(土) 18:41:20.72 ID:n7naEFRK0
もう自分でつくっても変わらんのじゃないの

201 :
2016/10/08(土) 18:41:53.79 ID:dX4R7QGi0
これで味が均質化されて価格競争になればそれでいいよ
今のラーメンは高すぎる


218 :
2016/10/08(土) 18:45:12.44 ID:gJndg3pu0
割りとマジで天下一品のスープを
ストレート真空パックで売ってくれんかなスーパーで
400円くらいなら爆売れだろ


222 :
2016/10/08(土) 18:45:41.63 ID:TSyr1y8/0
味の分からない豚が味の分からない豚を食いつづけてるんだから共食いだよなアーメン

224 :
2016/10/08(土) 18:46:22.42 ID:BXvhlJlE0
ヒガシマルの業務用スープベースをよく買うけど普通に美味しい

232 :
2016/10/08(土) 18:48:28.24 ID:ET6NeSolF
その代わり安くしろよ

234 :
2016/10/08(土) 18:48:50.26 ID:vn2h+Ftw0
そこいらのオヤジが日々煮込んでスープ作るよりも安定してうまいよ
店で作らないと発狂する人ってなんなんだ


237 :
2016/10/08(土) 18:49:11.79 ID:Xg/Le+0t0
まじかよ
麺買ってスープも買ったら
何で勝負するんだよ


244 :
2016/10/08(土) 18:50:43.37 ID:RQWfaSMM0
>>237
後はトッピングの工夫や料理や内装の演出、宣伝の上手さ


239 :
2016/10/08(土) 18:49:55.75 ID:w8twV2da0
ベースのスープを大量生産品にするって悪くないんじゃないの
大量に作った方が旨いって言うし


249 :
2016/10/08(土) 18:52:32.48 ID:VINiDGf/0
店に卸してるスープを市販したほうが儲かるんじゃないの

252 :
2016/10/08(土) 18:52:41.07 ID:p6p/Yd6Sa
この味を作ってくれってスープ作る会社に頼んで
化学調味料で再現してるの知らない奴多いの?


254 :
2016/10/08(土) 18:52:46.81 ID:2Qneu5Hn0
ラーメンなんて基本何食っても旨いだろ
まずいラーメンはそうそうない
特にとんこつと味噌はそうだと思う


272 :
2016/10/08(土) 18:57:31.83 ID:14o2SeX60
セブンイレブンの冷凍ラーメン出しても気づかないだろ

283 :
2016/10/08(土) 18:59:13.16 ID:yirFtrRY0
まぁ手間を惜しんで業務用スープを使うってのも褒められたことではないが
それでもラーメンのスープの決め手は「かえし」の方にあるだろ
たとえ業務用スープが一般的になっても店独自の「かえし」で差別化は出来るんじゃないの?


284 :
2016/10/08(土) 18:59:22.87 ID:I1aaBeqia
地域のランキングに入らないのは取材お断りだからと宣伝しておけば大丈夫

290 :
2016/10/08(土) 19:00:10.78 ID:jMIxa3wR0
まぁこうなるだろうな・・・

293 :
2016/10/08(土) 19:01:40.79 ID:0U7Lj27jM
人件費かけて吐き気がするスープ作るよりかは
工場から仕入れた方が良いわな


295 :
2016/10/08(土) 19:02:14.89 ID:/3uYC0s00
やっぱりアミ印の一升入り業務用スープが一番旨いよな
アマゾンでも売ってるし


297 :
2016/10/08(土) 19:02:56.71 ID:70CcZmehp
そんなコピースープでもいいから中国地方に店出してくれ
家系がほんとないんだよ麺細いし


299 :
2016/10/08(土) 19:03:16.27 ID:JM1hfdPk0
だしとスープの二つ概念があると理解してなかったよ
ラーメン発見伝以外では教えてくれなかった


301 :
2016/10/08(土) 19:03:51.87 ID:6gr635O30
業務用粉末スープ溶かしてるだけの店も多いぞ
スッキリ中華そば美味いわ


303 :
2016/10/08(土) 19:05:10.15 ID:DlH8D1O4a
ラーメン屋に求められるのは味じゃなく、変なパフォーマンスへのこだわりだからな

308 :
2016/10/08(土) 19:06:03.85 ID:P5JSe+Hs0
いや前からやろ
そんなめんどいことするわけないやん


310 :
2016/10/08(土) 19:06:28.27 ID:lnH7AWw90
ラーメンって安いからうまいんだぞ

311 :
2016/10/08(土) 19:06:56.22 ID:WkBqZ6450
自称家系のチェーン店は全部コレだな

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コメント

名無しさん2016/10/08 (土) 19:22:54 ID:-
まぁ時代の流れですな…
使ってる有名店ってのがどこなのか気になるけど
名無しさん2016/10/08 (土) 19:23:37 ID:-
工場でスープの量産できるのだったら、もう少しラーメンの値段を下げられるのじゃないの?
名無しさん2016/10/08 (土) 23:54:09 ID:-
資本主義を なめるなよ
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