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家系ラーメン店の乱立が止まらない件 原因は「日本人の食生活の変化」と「調理技術の進化」らしいぞ

【ラーメン王・石神氏が語る】家系ラーメン急増の理由は「日本人の食生活の変化」と「調理技術の進化」にあり
http://getnavi.jp/cuisine/33879/


 
3 :
2016/05/22(日) 18:16:52.51 ID:1ri8OD+nd
甲子屋の知名度の低さは異常

5 :
2016/05/22(日) 18:18:20.86 ID:jDJApTAQd
六角屋が後からできた家系に押されててワロタ

129 :
2016/05/22(日) 19:35:16.33 ID:khF3oJkMH
>>5
六角家はチェーン展開してから美味しく無くなったな
吉村家は元々美味しく無い

壱八家ぐうすこ


6 :
2016/05/22(日) 18:19:59.10 ID:YBciSMZR0
家系あんまり好きじゃないのに乱立してて不快だわ

8 :
2016/05/22(日) 18:23:32.84 ID:I9MZIJ8X0
家系は客の健康に無責任な薬の売人感が強い。
味濃くして意識低い奴らを中毒にさせる


9 :
2016/05/22(日) 18:23:40.44 ID:5PegIHMj0
あの値段であのトッピングのショボさは無いわ
ほうれん草の絞りかすと薄手のチャーシュー一枚、ただ同然の切り海苔三枚
それで650円


13 :
2016/05/22(日) 18:25:36.34 ID:Zzi4E7cq0
ただでさえラーメンは利益率高く出店しやすいからなぁ
それでいて更なるボッタ価格でトッピング少なめでも叩かれない家系は増えて当然


22 :
2016/05/22(日) 18:30:25.45 ID:TEGbKUGb0
ラーメン飽きたわ
いつまでも食ってる奴頭大丈夫か?


23 :
2016/05/22(日) 18:30:50.44 ID:GhPh8vTbd
こないだ神戸に行ったらいつの間にか出来てた
横浜家系と名乗ってるけど店名は三宮商店だった


28 :
2016/05/22(日) 18:33:33.02 ID:dfcJla200
普段大抵の物は美味しく食える俺だけど壱角家のラーメンだけはマジでまずいと思ったわ
生煮えでボソボソの麺、やたら塩辛くてくどいだけのスープ、釜の底にこびりついていたような米


30 :
2016/05/22(日) 18:38:27.12 ID:+a0TQpwn0
業務用スープの店美味しくないわ

33 :
2016/05/22(日) 18:44:22.46 ID:g/3yE64Ea
あの業務用スープって一体何で作ってんの?
まさか味の素ドバドバとかじゃないよな


34 :
2016/05/22(日) 18:45:51.62 ID:kBf9eUww0
家系登場前のラーメンっつったら関東だとショボい醤油ラーメンだったろ
あれだと腹がふくれねえんだよ 酒飲んだあとのリーマンがゲロはくために食うならいいがな

そこで産業道路沿いにできた吉村家はトラックやタクシーの運ちゃんが、一食分のメシとしてしっかり食えるものにする必要があったからああなった


38 :
2016/05/22(日) 18:48:44.91 ID:8YDOYS8T0
練馬家とか~家みたいなその地域毎の名前付けていかにもご当地っぽく振る舞ってるチェーン店あるけどあそこまず過ぎて家系にハラキリ土下座して欲しいレベル

42 :
2016/05/22(日) 18:50:06.74 ID:HIuBmdbQd
山岡家って家系じゃないのかよ

48 :
2016/05/22(日) 18:52:02.72 ID:v0o0GDYF0
家系好きだけど駅前、派手な看板、ライス無料のチェーンは糞不味くて行く気しないわ
なんであんな混むのか不思議安くもないのに


49 :
2016/05/22(日) 18:52:21.38 ID:rUiH0Abr0
早死に三段活用

52 :
2016/05/22(日) 18:52:53.12 ID:jJlA4OGZa
文句ばかりだな
じゃあお前らが美味いと思う店を言えよ
俺は山頭火な


139 :
2016/05/22(日) 19:40:22.44 ID:khF3oJkMH
>>52
モチモチの木美味いぞ


54 :
2016/05/22(日) 18:53:37.08 ID:lNYndwc70
日本人の肉食化は食品産業全体に影響を及ぼしているのだろうな。

55 :
2016/05/22(日) 18:53:49.94 ID:JVSQLIDZ0
たまに食うと美味い
スープ飲む毎に寿命縮まってそうだけど


59 :
2016/05/22(日) 18:55:54.51 ID:jFXCe+1Fd
どうでもいいから東京で美味いラーメン屋教えてくれ
行くから


63 :
2016/05/22(日) 18:57:44.58 ID:noNzUhkQ0
>>59
せめて醤油、味噌、塩位は書けよw
あとつけ麺とか


60 :
2016/05/22(日) 18:55:56.92 ID:IfwyH/m5M
青横で人気の「まこと家」ってとこに行ったけど
塩っぱすぎるしほうれん草が有料(200円)だで失敗したわ


61 :
2016/05/22(日) 18:56:10.97 ID:kBf9eUww0
久しぶりに食うと、数日後にもう一回行きたくなる
あの油と塩とグルタミン酸を脳がほしがるようになる


65 :
2016/05/22(日) 18:59:00.76 ID:golcJs7J0
海苔いらないよね

66 :
2016/05/22(日) 18:59:04.57 ID:k6E38dyv0
ほうれん草と玉ねぎ、合わないよな
作ってる奴も食ってる奴も味覚障害か


73 :
2016/05/22(日) 19:01:52.02 ID:jFXCe+1Fd
わかった
塩と味噌以外で美味い東京のラーメン教えてくれケンモメン
つけ麺とかまぜそばとか次郎とかいいから定番の奴で良い


75 :
2016/05/22(日) 19:03:06.34 ID:23iYjSfS0
吉村家の親父が言うにはラーメンそのものは儲からんからトッピングとライスで稼いでるらしい
だからライスを食わせるために濃い目にしてるんだとか


124 :
2016/05/22(日) 19:32:34.49 ID:qwa0Vh/Xa
>>75
だから麺の量が少ないんだろうな


76 :
2016/05/22(日) 19:03:13.13 ID:l0ZJzld+0
俺らも業務用スープ取り寄せて自作すれば最強じゃね?

83 :
2016/05/22(日) 19:04:23.63 ID:2yZgsyRN0
最近は家系よりも豚骨のほうが増殖率すごいと思うんだけどな
どこもかしこもアホみたいに豚骨豚骨ってそんなに増えてどうすんだよ


87 :
2016/05/22(日) 19:07:38.12 ID:noNzUhkQ0
>>83
最終的に勝ちになるのは豚骨系な気がする

なんていうかうまく言えんが、家系をメタってもいて、よく年食うとあっさり醤油ラーメン!とか言うがそうれほど簡単なものではなく


85 :
2016/05/22(日) 19:06:18.94 ID:8iLKdWnq0
工場で一括して作れてうまみ調味料で味も調整しやすいからな
美味しいラーメンが簡単に食べられるいい時代だよ


103 :
2016/05/22(日) 19:19:00.94 ID:d7kLoWR50
一時家系が廃れて魚粉系太麺の店がウジャウジャ出来たけど
また巡り巡って家系が流行りなのか今度は


106 :
2016/05/22(日) 19:21:41.12 ID:kBf9eUww0
>>103
日清ラ王のとんこつ醤油も魚介系だし何なんだろうな


104 :
2016/05/22(日) 19:20:38.05 ID:4/3q749s0
近所の家系の店(味友会)でラーメンを食べたけど、正直、山岡家の方がうまいと思う。

112 :
2016/05/22(日) 19:25:00.97 ID:noNzUhkQ0
豚骨使ってない「東京ラーメン」なんてのも確かにほとんどないのな
がんこでさえも、当然チャーシューでしこみタレを使うから豚と無縁ではない

「昔ながらの東京ラーメン」という幻想


116 :
2016/05/22(日) 19:26:12.86 ID:OeU6q+ka0
らんぷ亭も怪しい家系ラーメン屋に変わったな

117 :
2016/05/22(日) 19:26:25.30 ID:7paqm1Si0
麺は製麺所だし汁は業務用って店多すぎだよなぁ
この手の店はチャーシューだけは自前で作るんだけどまぁマズイ


120 :
2016/05/22(日) 19:30:26.72 ID:s1/tjiWc0
正しくは「粗悪家系チェーン店の乱立が止まらない」だよね

122 :
2016/05/22(日) 19:32:00.50 ID:FazA1kcw0
せんだいっ子ラーメンしか知らない

125 :
2016/05/22(日) 19:33:08.23 ID:pPXCD+CM0
京都に美味しい家系ラーメンないの?

144 :
2016/05/22(日) 19:41:42.74 ID:ueNtJlqwa
>>125
京都で家系食う必要は無い
学生の頃京都で今横浜住んでるけど
関西のちゃんと美味しいラーメンが懐かしい


127 :
2016/05/22(日) 19:34:40.15 ID:9/8QFYYCa
都内の工場系インスタント家が家系を汚してる

130 :
2016/05/22(日) 19:35:25.99 ID:noNzUhkQ0
関西に、特に大阪にラーメン文化はない

これは別に恥ずべきことではなくむしろ誇るとこだと思うけど


137 :
2016/05/22(日) 19:39:49.79 ID:khF3oJkMH
>>130
大阪は高井田系ラーメンあるやろ
茨木の雄来と一作も独特で美味しい

兵庫は播州ラーメンがある
あれは美味すぎる

京都は言わずもがなチャッチャ系元祖や
ますたに好きすぎ


136 :
2016/05/22(日) 19:39:30.70 ID:9/8QFYYCa
本家
;v=DAgWl8XTfmI

地獄の修行


138 :
2016/05/22(日) 19:39:55.44 ID:ptkxw0j80
チェーンの家系って基本美味しくないのに調理技術の進化ってどういうことだよ

145 :
2016/05/22(日) 19:42:08.20 ID:TToABTXN0
調理師免許いらないんだってな
ラーメン屋って
しょぼ


151 :
2016/05/22(日) 19:44:36.41 ID:4TjyK7vn0
人生で一番美味かったのは早稲田大学の近くにある武道家ってとこ

155 :
2016/05/22(日) 19:47:18.58 ID:X3XlPXiG0
せい家と武蔵家しか行ったことないわ。

156 :
2016/05/22(日) 19:47:31.36 ID:ximyNUQ3d
国分寺の武道家と神田わいずが好き

165 :
2016/05/22(日) 19:51:04.51 ID:9jOB7f1a0
壱角家で検索したら
壱角家 まずい
と関連検索出てきてワロタ


166 :
2016/05/22(日) 19:52:01.71 ID:ZapIvs9i0
増えた家系ってほとんど東京チカラめしの跡なんだけど

169 :
2016/05/22(日) 19:52:35.45 ID:cysX3o0RM
俺の地元にある武蔵家っていう家系はまあまあマシな味だった
壱角とかいうのが不味い


170 :
2016/05/22(日) 19:53:16.61 ID:noNzUhkQ0
業務用スープ使ってようがなんだろうがそこそこ食えればいいんだけどさ

「まくり」とか言う謎文化はやめようぜ
あれは誰も得しねえわ


171 :
2016/05/22(日) 19:53:29.07 ID:FpZidsihM
武蔵家が一番好きだけど成増のはダメ

174 :
2016/05/22(日) 19:54:43.41 ID:W9faJBCEa
せい家とかのチェーンは家系のつもりで入ると酷くガッカリする

175 :
2016/05/22(日) 19:55:01.58 ID:9jOB7f1a0
壱角家馬鹿みたいに増やしすぎ
ブームが去ったら即倒産だろ


177 :
2016/05/22(日) 19:55:33.15 ID:a6AuELv90
家系って十年ほど前に話題になって
そこから一ジャンルくらいに落ち着いた感あるけど今さらまた流行りになってんのか


178 :
2016/05/22(日) 19:55:52.96 ID:IiueaGqka
世界で一番成功してるラーメン屋は味千かも知れない
二度と入る気しないけど


179 :
2016/05/22(日) 19:56:21.35 ID:+NUqFjHQ0
壱系のスープ工場が生産余力増したってだけだな
自分的には家系で此処は美味い店ってばっか行ってて、久々に普通の壱系の家系行ったらマズくてスープ飲めなかった
お前らが家系不味いって言ってた意味が良くわかったわ


180 :
2016/05/22(日) 19:57:11.79 ID:XULZ629k0
誰が食べんの?
金や時間に困ってる奴が食うとも思えん不便さだし
そもそも太麺だったらラーメンの意味ないだろ
地元の駅前にあるだろ餃子とビールで保ってるようなラーメン屋


181 :
2016/05/22(日) 19:57:12.36 ID:RBTWfjUa0
RED中村が出てないなんて

184 :
2016/05/22(日) 19:57:51.30 ID:lgBNrd7n0
家系なら青物横丁のまこと家が美味いな
ただし、ほうれん草はのっていない


187 :
2016/05/22(日) 19:59:00.90 ID:lRaf/XE/a
寿司と真逆だよな
レシピや売れ線店舗の作り方を公表することで新規参入でもそこそこ稼げる
どちらにより客が付いてるのかは知らんが


195 :
2016/05/22(日) 20:04:08.94 ID:3fEMU04r0
>>187
立ち食いそばと同じで
枠内に収まった味をいつでもどこでも食べられるってのが
客が一番望む願望。

国道沿いのわけの分からん零細チェーン店でハズレを掴むと
最悪だからな。「家」の文字が保険になるわけ。


188 :
2016/05/22(日) 19:59:13.05 ID:cRP2aNhX0
カップヌードルカレーの方がご飯に合うわ。いずれにしても炭水化物摂り過ぎでやばいけど

189 :
2016/05/22(日) 20:00:28.18 ID:ueNtJlqwa
ていうか30過ぎてラーメン自体しんどくなってきた
でうどんばっか食ってたらそれもしんどくなってきて
今毎日そば食ってる


190 :
2016/05/22(日) 20:00:33.87 ID:XPnViEofd
家系の店でつけ麺頼むバカ

196 :
2016/05/22(日) 20:04:27.04 ID:RcRJulqQ0
最近のラーメン業界用語で「炊かない系」と言って
セントラルキッチンでスープを大量に生産して冷凍パック保存し
各店舗に配送して寸胴鍋に入れて解凍するだけ、というインスタント家系が増えている

お店で豚骨を煮炊かないので獣臭さが発生しないし生ゴミも出ないというメリットがある反面、
せいぜい60点くらいの味しか作れないデメリットもある


200 :
2016/05/22(日) 20:10:28.96 ID:ueNtJlqwa
>>196
でもその手法って、工場で作るスープがクソ美味かったら結局旨いラーメンになるだろ
セントラルキッチンだからダメ ってことは無いと思う


197 :
2016/05/22(日) 20:05:56.18 ID:0zFRI9zk0
方南町の桂家ってとこだけ頭3つぶん抜けてるくらいうまい。

199 :
2016/05/22(日) 20:09:27.43 ID:dYcFeIl+0
六角家船橋から撤退しやがって

202 :
2016/05/22(日) 20:11:16.50 ID:X/CEsMRkd
おまえらには原価率の良いラーメン屋を応援してもらいたいよ

ただのスープに麺って、原価100円もしないからな

せめて中身の詰まったラーメン屋に行ってくれ


203 :
2016/05/22(日) 20:11:30.92 ID:6dNW9Eqn0
家系って流行ってるの関東だけじゃないの?
関西では殆ど見かけない


205 :
2016/05/22(日) 20:12:24.55 ID:2VCRHUF90
魂心家だけはチェーン店でも美味いわ

207 :
2016/05/22(日) 20:13:12.69 ID:s1/tjiWc0
まくり券とかいう早死推奨システムがあるのはどこだっけ

216 :
2016/05/22(日) 20:16:32.88 ID:644fSZvd0
いま首都圏に乱立しまくってる
魂心家壱角家○○商店松壱系列
このへんは全部業務スープだろ
あくまで深夜のコンビニみたいなもんであって有難がって喰うもんじゃねーよな


222 :
2016/05/22(日) 20:19:45.54 ID:ueNtJlqwa
チェーン店最強は魁力屋か来来亭か

226 :
2016/05/22(日) 20:20:35.81 ID:GfM2G79S0
チャーシュー抜きでその分ほうれん草増しでって頼むと大体やってくれるけど原価的には助かるからか

234 :
2016/05/22(日) 20:23:14.36 ID:IMUlQ18l0
チェーンはセントラルキッチンにしてるしファミレスより儲かるやろ

237 :
2016/05/22(日) 20:23:53.49 ID:EAYcvfAp0
こんなチョンラーメンなんか食ってるのはチョンだけだよ

243 :
2016/05/22(日) 20:27:55.08 ID:bDl6U6rF0
壱角家はラーメンもまずいが、ライスが異常なまでに不味い

246 :
2016/05/22(日) 20:29:36.30 ID:khF3oJkMH
>>243
吉村家もクッソ不味いけどな
家系は何処も似たり寄ったり

非本家系列とか言われるのが美味しい
壱八家とか松一家とか


245 :
2016/05/22(日) 20:29:20.44 ID:+NUqFjHQ0
自分トコでスープ取ってる店は日によって味が違ってたりするからな
年末とかに行くと渾身の出来の奴食えたりして感動する


250 :
2016/05/22(日) 20:30:57.43 ID:/bH9sEgCM
吉村家ね
まずいとは言わないけどガッカリしたね
家系はどこも大して変わらん
安くて空いているのが一番


254 :
2016/05/22(日) 20:32:02.57 ID:khF3oJkMH
元々、吉村家自体がラーメンショップのパクリから始めた店やからなぁ
美味いも不味いも無いか


263 :
2016/05/22(日) 20:39:23.08 ID:fk7nrJBP0
難波ソフマップのとこにある魂心家
茶碗にご飯粒ついてて汚いのが嫌で行かなくなったは
食洗機が悪いのか、茶碗が悪いのかわからんけど。


270 :
2016/05/22(日) 20:42:26.01 ID:exvPjqS3K
味をほぼ鶏油のみにすることで500円での提供が可能なんだぞ
お前ら貧乏人には家系しか食えないだろ


271 :
2016/05/22(日) 20:45:31.18 ID:FUOyVxqW0
この前、外出先の近くに、行列ができるぐらい評判のラーメンショップがあって
食べログなんかでも絶賛されてて「この地方のラーショでは随一」という評判で、どれどんなものだと行ってみたら
近所でトラックの運ちゃんしか客がいないような、不人気ラーメンショップと全く味が変わらなかった

この瞬間、なぜかわからないが数年は続いていたラーメン熱がどういう訳か一気に冷めた
ラーメンばっかり食べてきたけど、もうラーメンはいいかなと感じた
あれからパン屋巡りにハマっている


274 :
2016/05/22(日) 20:50:36.49 ID:nGstMmk80
ラーメン不毛地帯だからラーメン食いにいくことがないんだが家系ってなんだよ

275 :
2016/05/22(日) 20:50:51.76 ID:noNzUhkQ0
コモディティー化というか、まあそうなるだろうな

俺も青春時代なんだかんだでラーメンに費やしてきて、今も情熱もないだもないが、まあある意味時代の終わりというか


278 :
2016/05/22(日) 20:55:09.74 ID:TrhWdsbW0
美味い店は本当に美味いが体が受けるダメージが半端ない
方南町のあそこ


279 :
2016/05/22(日) 20:57:48.96 ID:8IqExXcea
家系ってなんだよって奴が全然いないのな

281 :
2016/05/22(日) 21:00:30.74 ID:exvPjqS3K
わいずと山岡家はラーショ系なのも知らないんだな

282 :
2016/05/22(日) 21:03:35.77 ID:yVAcecljd
成城の武道家ブレ過ぎで困る

286 :
2016/05/22(日) 21:09:11.21 ID:ns5kXSEC0
つけ麺と家系はゴミ
食ってるバカは味覚障害


312 :
2016/05/22(日) 22:04:21.73 ID:khF3oJkMH
>>286
つけ麺てなんでもてはやされるのか、未だにわからん
ガキの食物としか思えないレベル


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