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チャーハンをうまく作るコツって結局何なの?ちなみに「ご飯と卵を混ぜておく」とか言う方法はゴミだった。

鍋を振る姿にキュン!? 男性に作ってほしい手料理ランキングTOP5
http://news.ameba.jp/20160104-721/


 
12 :
:2016/01/05(火) 17:58:31.66 ID:OxTd2Il70
飯を入れ過ぎない
油はラード


14 :
:2016/01/05(火) 17:58:49.91 ID:GRJMQr5S0
先混ぜのガッカリ感は異常

15 :
:2016/01/05(火) 17:59:15.85 ID:PQqVBzJX0
ワイパーって中華風調味料入れると美味い

16 :
:2016/01/05(火) 17:59:21.75 ID:VxCyCMYK0
業務用とは火力ガーとか言ってる奴は頭悪い
一回に作る量を減らせばいいだけ


64 :
:2016/01/05(火) 18:05:25.73 ID:7ewTc1u00
>>16
わざわざ1人前とか少量のチャーハンを作る方がアホだろw
冷凍のチンした方がマシ


28 :
:2016/01/05(火) 18:00:42.29 ID:Ap7HXaLu0
フライパンを滅茶苦茶温めてから油を入れることだよ

32 :
:2016/01/05(火) 18:01:05.90 ID:G9tVnGJ6d
飯に油を浸してから痛める

34 :
:2016/01/05(火) 18:01:50.28 ID:haRgDXK70
もうお前らには絶対無理だし諦めてるチャーハンマシン買え

37 :
:2016/01/05(火) 18:02:05.49 ID:M8YCercLd
パラパラのほうが美味しいって言うこと事態が間違ってる

38 :
:2016/01/05(火) 18:02:07.23 ID:Th/CeWIK0
からだに悪いだろうなってぐらい油を入れる

41 :
:2016/01/05(火) 18:02:29.08 ID:7pMMxKMC0
知らんの?
先にご飯に卵を混ぜておくとパラパラになるよ。


42 :
:2016/01/05(火) 18:02:42.70 ID:eC7rZINU0
ある意味盲点だけど
暖かいご飯を使うこと

冷やご飯だと均等に卵が絡まらないし暖まりきってないご飯特有のボロボロ感がでるだけでまずい


44 :
:2016/01/05(火) 18:02:49.71 ID:DMauO7lca
周富徳とか連れてくる

80 :
:2016/01/05(火) 18:07:20.37 ID:2L50SPyH0
>>44
馬鹿だなぁ周富徳は死んだだろ
だから大川隆法に憑依させて作ってもらえ


50 :
:2016/01/05(火) 18:03:50.21 ID:GRJMQr5S0
前にご飯を水で洗えとか言ってた奴が居たな

75 :
:2016/01/05(火) 18:07:01.96 ID:/6pvHSCl0
1回ご飯を冷凍してから使うこれ間違いない

76 :
:2016/01/05(火) 18:07:05.58 ID:21vxy0b7a
炒めるよりも揚げるイメージとエロゲに書いてあった

77 :
:2016/01/05(火) 18:07:07.34 ID:XEjQCHVOp
ジャップ米を使わない マジで

78 :
:2016/01/05(火) 18:07:11.50 ID:haRgDXK70
実際馬油のなんたらチャーハンとかいう冷食のやつを炒めて食うとクソうまい
チャーハンの為に米を蒸すとか本末転倒してる馬鹿は大人しく冷食食っとけ


81 :
:2016/01/05(火) 18:07:24.93 ID:4nFb3I9z0
ご飯を炊いた時点で米の水分量は完成している
炒めるのは米自体じゃなく、米をコーティングしているタレを香ばしく仕上げるというイメージ
つまり炒める時間はかなりの短時間でいい
必然的に火力も必要無いし、具も卵も事前に炒めたのを米に予め混ぜ合わせておいてから一気に炒めるという事になる

ここを履き違えた馬鹿が、米に生卵を混ぜて炒めてべちゃべちゃ黄金チャーハンみたいな意味不明な事をやりだす


82 :
:2016/01/05(火) 18:07:32.27 ID:sCGdSU7W0
油大量にいれて中華調味料入れればそれなりになるだろ
卵と混ぜる奴はブヨブヨになってすごくまずい


87 :
:2016/01/05(火) 18:08:02.59 ID:t9rge4jh0
なんでお前らはチャーハンだけは詳しいの?他には作れないの?

91 :
:2016/01/05(火) 18:09:18.58 ID:haRgDXK70
>>87
糞ニートが暇つぶしで家にあるものでたまに腕を振るうなんてチャーハンくらいしかないだろ
普段はママが全部やってんだから


89 :
:2016/01/05(火) 18:08:57.50 ID:aZ9QZICg0
火力とご飯を切りながら炒める事
おたまでご飯を押しつけるのは最悪の行為
おたまの縁で炒めながら切る
難しいなら竹ベラでも可

中華鍋に油入れて加熱
すりおろしニンニクを少々
良い温度でとき卵を油に浮かすように投入
卵の縁から固まってくるから少しおたまでかき混ぜてご飯投入
鍋振りながらご飯を切りつつ炒め刻んだ竹輪投入
塩コショウで味付け
ラストに刻み青ネギ投入でご飯じゃ無く鍋肌に醤油で香付け


95 :
:2016/01/05(火) 18:10:03.43 ID:BYWrgywf0
最新のガスコンロは安全センサーが邪魔で火力が台無しだ
マジで糞法律作るのだけは天才だなゴミクソジャップランド


98 :
:2016/01/05(火) 18:10:24.00 ID:qmLCZ+aZp
試行錯誤の果てにパラパラさより味付けの方が重要であるとようやく気づいたわ
化調をぶちこみまくらないと美味くない


99 :
:2016/01/05(火) 18:10:31.65 ID:7pMMxKMC0
先に卵入れると普通にスクランブルエッグご飯になるんだが
油が悪いの?


102 :
:2016/01/05(火) 18:10:51.12 ID:XE3nTucT0
最近だと冷凍の美味いよね

107 :
:2016/01/05(火) 18:11:49.43 ID:icgx7eCA0
>>102
セブン-イレブンの香味チャーハンが侮れない美味しさだったよ。150円ぐらいだったかな。


106 :
:2016/01/05(火) 18:11:47.46 ID:XZ3Zz8vI0
梅いれるとうまいって何とか一番で言ってた

109 :
:2016/01/05(火) 18:12:13.37 ID:Ap7HXaLu0
確かにパラパラかより味加減のほうがはるかに重要なんだよね
上でも言ってたけど、チャーハンの元入れるのが一番楽という


118 :
:2016/01/05(火) 18:13:23.12 ID:eBd6DI+60
油にラードを使いすぎだろってぐらい入れて味覇入れて課長をドン引きするぐらい入れると
ちょっと店の味っぽい


120 :
:2016/01/05(火) 18:13:48.94 ID:EBHOqc54d
チーズいれるとうまい

122 :
:2016/01/05(火) 18:14:07.57 ID:IdLytg2b0
マジレスすると
ご飯をチンするときにラップ外して水分飛ばす
中火でいい


125 :
:2016/01/05(火) 18:14:47.81 ID:Yl4XDgZg0
冷凍のやつ買ってくる

138 :
:2016/01/05(火) 18:18:12.69 ID:jmsC2rnqM
固まった御飯をーとか言ってるアホには騙されるなよある程度水分あった方が作りやすい
御飯と卵混ぜるのは悪くないけどそこに胡麻油も入れておくことそうするとパラパラになりやすい
というか自宅の強火でも充分いける中華鍋じゃないと上手く振れないからむしろ焦がしたり溢したりする方がネック
かなり上手じゃないとフライパンはきついよむしろ普通の鍋使う方がいけるね
勿論焦げないようちゃんと油を側面に付けてないと滅茶苦茶へばりつくから
結局一番大事なのは機材より創意工夫


140 :
:2016/01/05(火) 18:18:33.25 ID:sjnK2qkS0
ご飯と卵を混ぜとくのはアリなんだけど、卵全部を混ぜるのはなし
ご飯全体に絡まるぐらい、1割2割でいいよ
残りの卵も焼いて、卵入ってます感がないとチャーハン感が出ないからな


144 :
:2016/01/05(火) 18:19:08.60 ID:qaga29/ba
結局火力ないと対して変わらん

152 :
:2016/01/05(火) 18:20:56.97 ID:EXCng+4V0
1/2皿に盛ってチーズぶっかけて残りを被せる最高に美味い

153 :
:2016/01/05(火) 18:21:21.35 ID:TTkhNrhUa
周富徳チャーハンを会得した俺に死角は無い

154 :
:2016/01/05(火) 18:21:26.70 ID:7pMMxKMC0
火力もそうだが普通の家庭用フライパンで作るのがまずきつい気がするわ
あれ絶対相性悪いだろ・・・


157 :
:2016/01/05(火) 18:21:54.70 ID:zCaROIuP0
たっぷりの油に小麦粉をまぶした卵を入れる
米は邪魔だから入れない


165 :
:2016/01/05(火) 18:22:48.60 ID:9YznHeYj0
油を多めに入れてあらかじめご飯を入れてかなり炒めておく
それから卵投入

と書いてるだろカスどもが


166 :
:2016/01/05(火) 18:22:56.05 ID:8mrnhXl50
正直パラパラとかどうでもいい。

174 :
:2016/01/05(火) 18:23:49.64 ID:r0+Bm+1N0
やっぱ焦げ感だろうな
油を回したフライパンの上にご飯を薄く引いて炒めず焼く
焦げ色がついたらご飯を片側に寄せ玉子を炒めて後は普通に
やった事はない。知らん。


175 :
:2016/01/05(火) 18:23:53.42 ID:o2JgYqea0
チャーハンには味覇とシャンタンより鶏ガラとか味の素入れた方が美味いな

190 :
:2016/01/05(火) 18:28:29.15 ID:OpZtF/x3=
粘りの強い日本米でパラパラを目指す時点でおかしい
それなら最初から中国みたいに粘りの少ない長粒米を使うべき
日本米炒飯はしっとりフワフワをベースに考えたほうが絶対いい

タイ米で寿司を握ろうとしたってうまくいかないだろ
それを「米糊を使えば・・・」とか工夫するようなもん
努力の方向が違う


241 :
:2016/01/05(火) 18:40:12.02 ID:yOKjnv33a
>>190
ほんとこれ
けどパラパラバカはうまいしっとりチャーハンを食べない限り目が醒めることはない


191 :
:2016/01/05(火) 18:28:34.56 ID:JuqMbkMx0
店のチャーハンが理想なのか?
油でギットギトの体に悪そうなあれを家で食べたいと思わないけどな


208 :
:2016/01/05(火) 18:32:16.32 ID:NUjTK5IPa
バカでも出来るのはとりあえずチャーハン作る10分前には皿にごはん入れて水分飛ばしとけ
これやるかやらないかでかなり違ってくるぞ


209 :
:2016/01/05(火) 18:33:36.81 ID:gH7qkkf80
レンチンしたチャーハン飯と
動物油と具材をフライパンで混ぜ合わせるのが
火の無いところでは今の所最強


213 :
:2016/01/05(火) 18:34:06.05 ID:8/1GoaHXH
チャーハン毎日食うのか?
太るぞ


215 :
:2016/01/05(火) 18:34:12.74 ID:neEaj5G70
パラパラでもしっとりでもどっちでもいいんだけど
味付けは何が必要なの
塩コショウ醤油だけじゃ上手くなんないんだってばよ


226 :
:2016/01/05(火) 18:36:17.51 ID:EzaUXl9G0
>>215
それおまえの舌が化学調味料中毒状態なんじゃね?


216 :
:2016/01/05(火) 18:34:27.67 ID:euH5ie8h0
弱火でやるんだよカス
かといって炒めすぎない


223 :
:2016/01/05(火) 18:35:42.40 ID:SMzprtoKd
あおり炒めチャーハンを買ってきてレンジでチンするのが最強

224 :
:2016/01/05(火) 18:35:59.83 ID:nsb+1zv0p
IHコンロに変えてからパラパラに出来なくなった
IHのコツを教えてくれ


233 :
:2016/01/05(火) 18:38:27.95 ID:RJXTtyorp
だんちゅうにチャーハンのいろんな作り方があったけど
油に米先に投入その後卵、へらじゃなくて泡立て器でが最強だったよーな


236 :
:2016/01/05(火) 18:39:08.21 ID:AzyDiyqL0
何気に入れる人が少ないのが甘味を入れる事
チャーシューのタレとかすき焼きや焼肉のタレを少し入れると美味くなる


255 :
:2016/01/05(火) 18:44:50.23 ID:YBOYVppD0
>>236
それチャーハンじゃねーよ
美味しそうだけど


242 :
:2016/01/05(火) 18:40:15.35 ID:lEDr8phZ0
チャーハンをうまく作る=パラパラという風潮
俺が知りたいのは店の味付けなんだが?


248 :
:2016/01/05(火) 18:41:56.50 ID:7tmsxFjZ0
最初から卵とご飯混ぜる方法は駄目だったわ
多分折角のラードが米まで届かないのが原因
だから王道の溶き卵入れてからご飯入れるのに戻したら美味くなったわ
エビと刻みネギ入れると尚美味し


254 :
:2016/01/05(火) 18:44:25.85 ID:rjsdxnD10
イキってる奴湧きすぎだろww
チャーハン如きで何偉そうにしてんだww


256 :
:2016/01/05(火) 18:44:54.54 ID:AbalEFZpd
そもそも酢締めってなんだよ…

258 :
:2016/01/05(火) 18:46:47.64 ID:/k33OOyS0
普通の塩じゃなくてクレイジーソルト入れときゃそれっぽくなるんじゃねーの?
前スーパーで見かけて買おうと思ったけど高かったからスルーした


259 :
:2016/01/05(火) 18:46:49.08 ID:weMFCDXj0
ご家庭のコンロなんだから卵処理終わったらあとはおこげ作るくらいのイメージで焼け
そしたら水分もぐっと減る


260 :
:2016/01/05(火) 18:47:00.39 ID:VQY5nfeu0
土井先生の動画のまんま作ったらめっちゃ旨かったわ

家でガコガコやってたのがアホらしくなったね


265 :
:2016/01/05(火) 18:48:12.58 ID:KqlUBuKJd
脂と塩分で脳ミソが旨いと判断するから、配分変えながら試行回数増やせ

267 :
:2016/01/05(火) 18:48:41.96 ID:2+o1Gnimd
だから米を卵でコーティングしたような炒飯は邪道なんだよ
炒飯は卵の塊感があってナンボだろ


279 :
:2016/01/05(火) 18:52:53.66 ID:Y3z+Zp1lK
餃子の中身があまったらチャーハンにするとうまい

289 :
:2016/01/05(火) 18:57:13.70 ID:JrAxAG1k0
もう冷凍チャーハンでいいじゃん
普通に美味いし


290 :
:2016/01/05(火) 18:58:14.15 ID:UPhRA2qm0
炊きたてはダメ
一晩寝かしてカピカピにしてシャンタン塩胡椒と少しの醤油でいい
あとはひたすら鍋振ってたらそこそこうまいのができる


293 :
:2016/01/05(火) 19:00:52.41 ID:neEaj5G70
カレーの美味い作り方も頼むは
レシピ通りでまあそれなりになるけど
時々変わったのにもチャレンジしてみたくなる


298 :
:2016/01/05(火) 19:03:18.23 ID:iwNZk/9j0
業務用のガスとコンロを用意する
一般のコンロでいくら騒いでも無駄


301 :
:2016/01/05(火) 19:05:04.28 ID:QBxno7SQ0
マツコの知らない世界見てこい

315 :
:2016/01/05(火) 19:13:13.51 ID:77ZU+Z430
味覇でもシャンタンでも同じだろうが

318 :
:2016/01/05(火) 19:14:23.94 ID:BGJ3Em+3K
ジャスミンライスが出てないとか本格的に終わってるな

322 :
:2016/01/05(火) 19:17:26.35 ID:FhO+FfMA0
シャンタンより焼豚チャーハンの元入れたほうが美味い
ウェイパー美味いとか本気で言ってたの?


336 :
:2016/01/05(火) 19:22:30.50 ID:8gS/h2mr0
香り付けに醤油っていうけど味付けに使うとなお美味い

339 :
:2016/01/05(火) 19:23:19.93 ID:MN0W3tzT0
ツナ入れると油っぽくなって美味い

344 :
:2016/01/05(火) 19:24:58.00 ID:WK7UqYdt0
鍋の振り方だろうな

346 :
:2016/01/05(火) 19:25:28.00 ID:m8dfdkgVM
ジャスコで冷凍食品を買ってくる
最強ですわな


348 :
:2016/01/05(火) 19:27:03.46 ID:tftGQmnea
空焚きしてフライパンを超高熱にする
油を入れすぎなぐらい入れる
ラードなら完璧
卵を入れる
5秒ぐらいしたら電子レンジで水分をとことん蒸発させた米をぶちこむ
卵が焦げ付かないように炒めて具を入れる
味付けは味の素大量、塩胡椒、鶏ガラ、醤油は最後
ベースは味の素
パラチャーの完成

お前らみたいな雑魚は基本がなってないんだわ
わかったか?カス共


349 :
:2016/01/05(火) 19:27:31.74 ID:WK7UqYdt0
陳建珍は砂を入れた鍋を振り回して懲役三年食らったそうだ
誰か死んだんだな
コツはそのぐらい危ない


351 :
:2016/01/05(火) 19:28:48.77 ID:lVhzIzTL0
うまくできなかったなと思っても
冷ますとうまいからチャはーんすきだは


352 :
:2016/01/05(火) 19:28:49.66 ID:e7IFfSVR0
テレビでもチャーハンよくやってるけどトレンドがあるよね
先混ぜは一時期廃れたけど最近また混ぜといてしばらく弄らず固まりで
焼くとかいうのよく見る やろうと思わないけど


360 :
:2016/01/05(火) 19:32:33.91 ID:MFi4w+m6d
おまえらってチャーハンの話になるといつもより5割増しで偉そうになるな

372 :
:2016/01/05(火) 19:36:26.09 ID:r8W8eRUYx
なんで?黄金チャーハンうまいやん

379 :
:2016/01/05(火) 19:40:55.30 ID:RWn7jMv30
いろいろ研究した結果、「本格炒め炒飯」を炒めるのが一番だとわかった

381 :
:2016/01/05(火) 19:42:08.20 ID:+q94I6+i0
プロが使うパラパラ仕上げる「白い粉」の代用。

酢 180mlに対し、塩大さじ3 これを熱い飯に振りかける。
約10分置いて飯をザルに開け水で洗う。

これを 油→飯(家庭用コンロで約4分)→卵→具材の順に炒める。

飯の酢じめが一番大事。冷ました飯を使うっていうのはこの下ごしらえが
間違って伝わったもの。中国で嫁が飯の酢じめを端折ると姑に叱られる。


383 :
:2016/01/05(火) 19:43:31.83 ID:iVD7caLP0
火力だよそれと大量の油
中華屋でバイトしたときにチャーハンよく作ったが
あの圧倒的な高火力で大量の油と米を一気に炙り炒めあの油の焦げた
独特な芳ばしい風味を米にまとわせる
家のガスの強火なんて中華屋のとろ火以下で全く話にならない
あの芳ばしい風味を出すのは無理


387 :
:2016/01/05(火) 19:46:26.22 ID:9XackS+U0
ベッチャリは論外だがパラパラもダメ
適度なまとまりは必要


398 :
:2016/01/05(火) 19:49:17.21 ID:KnhTO0qy0
テキトーに焼くだけなら簡単だが、上手く作るのは難しい
チャーハン道は奥深い


400 :
:2016/01/05(火) 19:52:26.96 ID:nJz+eKjA0
俺が聞いた話では味覇という調味料をまじか?ってぐらい入れてそこにタモリのタダ酒を入れるとパラパラになっておいしいよ

403 :
:2016/01/05(火) 19:54:15.48 ID:POivnFQO0
シットリが一番うまいんやで

407 :
:2016/01/05(火) 19:56:48.13 ID:KqohBBO2a
フライパンは振らないって料理番組で言ってた
火力不足なのにフライパンを振ると熱が疎らになって余計に火力が不足するってさ


412 :
:2016/01/05(火) 19:58:42.29 ID:HW+jgBQH0
パラパラ炒飯なんて炒める前に酒でご飯溶いとけば終わりじゃん

お前ら未だにそんなことで争ってんの?


416 :
:2016/01/05(火) 20:00:29.56 ID:yBZoLLy00
先に混ぜとくのは美味くもないかもしれないが失敗にはならんだろ

420 :
:2016/01/05(火) 20:01:40.87 ID:sWeVg0Uj0
鉄鍋を煙が出るくらい熱する
油大さじ5杯くらい入れる
即溶き卵を入れる
すぐごはん1合入れる(冷ご飯をあたためたのがいい
鍋を回したりおたまでカンカンやりながら混ぜる
中華調味料投入(ウエイパーとか香味ペースト
また混ぜる
刻んだネギとかハムを入れて混ぜる
鍋肌に醤油を少々(香りつけ
混ぜる

これを2分くらいでやる


427 :
:2016/01/05(火) 20:08:27.41 ID:cKBvZ/t80
お茶碗軽く2杯位の量が1番上手に作れるような気がする
30cm鍋で


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コメント

名無し2016/01/06 (水) 13:52:29 ID:-
>>107
ステマ板の本領
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