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水炊きの作り方 ①まず昆布を鍋に敷きます ←えっ? 

県産生シイタケ「旬入り」

九重町や玖珠町の山間部で盛んな露地栽培の生シイタケが収穫シーズンを迎え、生産、流通の関係者らが15日、「旬入り」を宣言した。

旬入り宣言は、鍋物などの具材として需要が高まる季節に合わせ、県産シイタケをアピールしようと毎年実施している。

大分市豊海の市公設地方卸売市場で行われた宣言式には約35人が出席。県農林水産部の尾野賢治部長は「品質のいい産物を安定出荷してほしい」とあいさつした後、肉厚なシイタケが次々に競り落とされた。

県生しいたけ生産流通懇談会の坂本憲治会長は「気温が下がると身の詰まったシイタケが育つ。
これからどんどんおいしくなります」とPRしていた。
http://www.yomiuri.co.jp/local/oita/news/20151015-OYTNT50090.html


 
10 :
:2015/10/16(金) 19:35:49.34 ID:qRLTd8IHd
いきなり水に鳥肉を投入すべきなのか
初期水温は何度が良いのか
何度まで高温が許容されるのか
指針が分からなくて水炊き作れない


12 :
:2015/10/16(金) 19:36:04.49 ID:0xuvy3Hs0
100年ぐらい前はこういうのご馳走だったんだろうなぁって飯を食べるとすげぇ満足感ある
って俺は相当の貧乏性なんだろうな


13 :
:2015/10/16(金) 19:36:36.90 ID:a7DKdIe30
水炊きと湯豆腐だけはどうしても美味しいと思えない
水道水で煮ただけ(笑)


20 :
:2015/10/16(金) 19:41:53.60 ID:7MV5N4zfd
>>13
湯豆腐は昆布敷くだろたれつけるだろ


25 :
:2015/10/16(金) 19:46:39.25 ID:ElV5j5/Np
ババアがストーブの上であっためてたな
水炊き食ったら次の日も水炊きだった


26 :
:2015/10/16(金) 19:48:25.31 ID:LCviihzlp
水炊きの肉をポン酢と柚子胡椒で食べると最高に美味い

28 :
:2015/10/16(金) 19:49:52.16 ID:ziYgUv+e0
鶏を名古屋コーチンにすると美味いよな

34 :
:2015/10/16(金) 19:53:44.09 ID:7LVypYtBa
鶏肉とか豚肉を茹でるのに魚のエキスでダシを取るのが気持ち悪い

167 :
:2015/10/17(土) 07:53:56.31 ID:o7SsGsPxM
>>34
旨味成分組み合わせたら相乗効果があることもしらんとか


39 :
:2015/10/16(金) 19:58:54.58 ID:eBAMZ4/k0
世帯当りの鶏肉の消費量が圧倒的に違うからなあ九州とその他だと
まぁ貧乏なんだけどさ


43 :
:2015/10/16(金) 20:03:12.63 ID:ip7n+hSl0
楽すぎて鍋ばっか食っててワロタ

44 :
:2015/10/16(金) 20:05:47.83 ID:V2AmlM0V0
めんでぃーから昆布だしの粉いれて終わり

48 :
:2015/10/16(金) 20:11:34.53 ID:EDMlOAEC0
関東や北海道の下層日本人って昆布の使いこなしを
知らないらしいね
薄っぺらい味なわけだw


60 :
:2015/10/16(金) 20:19:31.71 ID:4CDtfxIXr
大市民日記で見た、豚肉と白菜をティラミスみたいに重ねた鍋
あれうまいね


66 :
:2015/10/16(金) 20:22:59.70 ID:iiAf3SCY0
ポン酢で味付くし出汁いらんやろ

76 :
:2015/10/16(金) 20:32:37.08 ID:EDMlOAEC0
野菜からも昆布と同じ旨味が出るので別に昆布を入れなくてもよかったんだよ、ただし昔はね
今の野菜は味薄いから昆布でグルタミン酸を補わないと水っぽいだけの残念な味になるよ


77 :
:2015/10/16(金) 20:33:09.69 ID:RVgayPhC0
水の状態で昆布を入れて沸騰する直前に出す
ってプロがやってるけどあまり美味しくなった実感がわかない


78 :
:2015/10/16(金) 20:34:10.25 ID:c61OU6hd0
ポン酢すっぱいから苦手
いつもゴマダレで食べてる


87 :
:2015/10/16(金) 20:47:29.59 ID:Q6uVp4pOd
キャベツ入れるってマジかよ
白菜じゃないの?


92 :
:2015/10/16(金) 20:58:45.53 ID:VqyfKJgg0
水炊き→おでん→醤油鍋→味噌鍋→味噌キムチ鍋

114 :
:2015/10/16(金) 22:44:11.56 ID:zprku7lX0
鶏の水炊きは水少なめで炊け
そして濁ったスープと一緒に小皿に取り、食べる都度塩を溶かしてズルっと頂く
この食べ方なら漬けだれもいらない


117 :
:2015/10/16(金) 22:56:32.28 ID:0mAW2qKA0
日本料理って旨味成分をダイレクトに投入する工程除いたらゴミでしか無くね?

119 :
:2015/10/16(金) 23:16:40.09 ID:o0m4Pxr30
鳥ガラと牛骨に焼き入れて煮れば変わらないよ

129 :
:2015/10/16(金) 23:41:54.58 ID:C3x4sk8+0
福岡の文化って朝鮮の影響大きいよな

135 :
:2015/10/16(金) 23:48:23.54 ID:QKcAhxorK
昆布だしを取ってねえ鍋なんか食えたもんじゃねえだろ

137 :
:2015/10/16(金) 23:59:15.42 ID:r4/Ht71N0
昆布敷くだけとか別のポン酢買うだけとかで
凝るってほどのもんでもないだろ


139 :
:2015/10/17(土) 00:15:13.55 ID:FCzsW7a2a
水炊きって
昆布と鶏ガラで出汁取って
鶏肉と関東ネギ入れて
最初に出汁を湯のみに入れて味わう
とかいう福岡の鍋じゃないの?


141 :
:2015/10/17(土) 00:28:15.81 ID:hkirM5HSM
お前ら博多行ったこと無いの?

142 :
:2015/10/17(土) 00:47:49.02 ID:MPjmxskh0
水炊き→具だけよそって大根おろしのポン酢につけて食う
寄せ鍋→具と汁をよそって食う
じゃないの?
どちらも具はなんでもあり

両国のちゃんこ屋行ったら寄せ鍋出てきたわ


145 :
:2015/10/17(土) 01:44:24.71 ID:gsdXUbOJ0
適当に煮込んでもそれなりに美味いのが鍋のいいとこだろ 喧嘩すんなよ

164 :
:2015/10/17(土) 07:46:04.44 ID:p1K/btw50
なんちゃらパッドの人気レシピをアレンジしたら美味く作れたで

166 :
:2015/10/17(土) 07:51:10.55 ID:GcGVYD42M
白菜を入れる料理に郷土料理は存在しないから
本来はとか意味がないと思うよ
せいぜい戦後だから


172 :
:2015/10/17(土) 09:57:30.60 ID:aiv9/6hy0
水だけだと肉がないと厳しいだろ
野菜と豆腐だけだと出汁が弱い


181 :
:2015/10/17(土) 12:02:18.49 ID:rPZzvw370
お気に入りの吟醸酒で吟醸鍋をやると最強だよな

シンプルに昆布と豆腐だけで湯豆腐風吟醸鍋もええし
ブリのしゃぶしゃぶ吟醸鍋やホタテや海老の海鮮吟醸鍋もええ


189 :
:2015/10/17(土) 12:30:30.56 ID:rPZzvw370
水入れない
逆に日本酒オンリー

コンロで鍋を温めると部屋中が日本酒臭w


190 :
:2015/10/17(土) 12:32:12.03 ID:qDPWwcWF0
日本酒だけはマズイだろw

196 :
:2015/10/17(土) 12:57:47.33 ID:8hzfT7nM0
九州民だけど水炊きを本当に水だけで作るようなアホな事はせんよ
水の状態から炊いていくから水炊きって言うとよ


197 :
:2015/10/17(土) 13:06:56.32 ID:qDPWwcWF0
ひね鶏の肉は硬くて味が有って美味いよな、近所の農家から貰った。
手に入れるのが難しいね。


204 :
:2015/10/17(土) 14:15:50.83 ID:uFV4Bsq70
水菜か春菊で悩む

206 :
:2015/10/17(土) 14:36:15.73 ID:qDPWwcWF0
水菜ってマズイな、ただの草みたいだ。
春菊が美味い。


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コメント

名無しさん2015/10/29 (木) 00:06:27 ID:-
関東は水が違うから昆布出汁が取れないんだよな。
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