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増殖する“家系ラーメン”、まずい店はここが違った

増殖する“家系ラーメン”、まずい店はここが違った

増殖する“家系ラーメン”、まずい店はここが違った
全国各地で新チェーン、新店が続々と登場している「家系ラーメン」

豚骨醤油ベースのスープにコシのある太麺が絡まり、一度食べたら癖になる「家系ラーメン」。

ここ2、3年、全国各地で新チェーン、新店が続々と登場し各店舗の評価がネットでも飛び交っている。
そんな中、うまい店、まずい店をどうやって見極めればいいのか?

ラーメン業界に長年関わってきたA氏が匿名を条件に教えてくれた。

「かなり乱暴な言い方になりますが、最近、急にできたお店はまずいところばかりなので要注意。
居抜き店舗で業態変換したケースが非常に多いのですが、そういった店は資金力に任せてチェーン展開している会社が利益重視で急速に出店した場合がほとんどなんですよ」

A氏によれば、有名店で修業するなど情熱を持ってこだわりの味を追求するような店主は、そういったフランチャイズ店(FC店)にはほぼいないとか。

「FC店が増えた理由のひとつに、家系ラーメンは調理工程が少なくマネがしやすいため、ある程度のクオリティの味をすぐに作れるようになるという点が挙げられます。
ただ、それはあくまで“ある程度”のレベル。うまいラーメンを作るのとは別次元の話です」実は最近の家系ラーメン店には、専門業者が工場で大量製造した冷凍スープを購入し、店内で解凍して提供するケースも増えている。
しかし工場生産だからといって、決してすべてのクオリティが低いわけではないようだが…。

「冷凍スープでもおいしいお店はありますが、まだまだ数が少ない。せっかく食べるのだから個性のある自家製スープのお店に行ってほしいですね。
冷凍か自家製かを見分けるポイントは、店の外まで豚骨の香りが漂っているかどうか。
http://wpb.shueisha.co.jp/2015/08/13/51873/


 
3 :
:2015/08/13(木) 11:56:06.34 ID:07nvV8ZO0
山岡屋は?

8 :
:2015/08/13(木) 11:57:31.78 ID:LJ5cv3cn0
太麺の段階で不味い

11 :
:2015/08/13(木) 11:58:30.36 ID:CGjlPsle0
中野の武道家が美味かった

13 :
:2015/08/13(木) 11:58:54.46 ID:31B7+Kza0
店内がゲロ臭い店

14 :
:2015/08/13(木) 11:58:58.40 ID:5lymR/nja
料理なんてろくにしたこともないおっさんが考えたスープより
専門業者の冷凍スープの方がうまいだろ


15 :
:2015/08/13(木) 11:59:20.67 ID:Dkz/hhOZM
吉村家以外クソクソアンドクソ

19 :
:2015/08/13(木) 12:00:19.15 ID:FVtMHW+X0
不味い店しか知らない

21 :
:2015/08/13(木) 12:00:24.08 ID:LQhwxT9ed
愛知なら大須にある猿が一番旨い

27 :
:2015/08/13(木) 12:01:34.75 ID:9asBHaXt0
侍はガチで美味かった

71 :
:2015/08/13(木) 12:09:34.07 ID:UbifR097p
>>27
侍うまいか?前評判高くて期待していったらそれほどだったわ、接客糞だし


30 :
:2015/08/13(木) 12:02:24.12 ID:bDwUj5aT0
乾いた薄いチャーシュー
生臭いもやし
レトルトっぽいメンマ
塩辛い魚粉
700円から100円刻みの値段


33 :
:2015/08/13(木) 12:02:44.02 ID:8w62xU8n0
REDのやつはあれどこの店なんだ

37 :
:2015/08/13(木) 12:03:10.53 ID:0speos6Bd
家系ラーメンてなんなの?
みんな当たり前みたいに家系家系言うけど定義あるの?


38 :
:2015/08/13(木) 12:03:12.36 ID:K4kDpa5K0
ラーメンなんてすべてまずいだろ

44 :
:2015/08/13(木) 12:04:26.19 ID:tk0QLErk0
>店の外まで豚骨の香りが漂っているかどうか。
福岡の長浜は公害レベル


47 :
:2015/08/13(木) 12:05:12.05 ID:hB5TJ1C70
REDの死の三段活用だけは覚えてる

50 :
:2015/08/13(木) 12:05:29.22 ID:vEGxLS4dr
昔、埼玉にあった井門家は美味かったな。

56 :
:2015/08/13(木) 12:07:09.64 ID:QEbXPuBXa
臭いのは豚骨を煮込む前にちゃんと処理してないせい。
臭いところはマズイところが多い。


73 :
:2015/08/13(木) 12:09:54.12 ID:vEGxLS4dr
>>56
ちゃんとタワシで洗わないとダメなんだよな。
基本、骨に接する肉は血合いが多いから。


63 :
:2015/08/13(木) 12:08:03.60 ID:ayHS6GZ10
家系ラーメンが県内に一軒しかない
こんなクソ田舎出てってやるわクソが


66 :
:2015/08/13(木) 12:08:28.55 ID:uvOi5cYQp
エサに美味いもクソもあるか豚がw

69 :
:2015/08/13(木) 12:08:57.44 ID:kO5B98vtM
吉村家のホームページに載ってる系列店以外の自称家系は総じて糞

74 :
:2015/08/13(木) 12:10:57.12 ID:1yNxNlfE0
何だか変な酒臭さ?が、するよな。いっかくや?

76 :
:2015/08/13(木) 12:11:12.70 ID:K+6iKznG0
横浜で家系とサンマーメン以外でうまい店あったら教えてほしいわ
家系はもうお腹いっぱい


79 :
:2015/08/13(木) 12:12:10.85 ID:TE6roIZy0
チェーン店がやってる家系もどき
のラーメンは業務用の冷凍スープだから
総じてまずい


80 :
:2015/08/13(木) 12:12:14.66 ID:zta8BMSS0
この記事
完全にチカラめしから壱角家に変えたのを想定した記事だろ


81 :
:2015/08/13(木) 12:12:39.03 ID:IEd3lX2B0
一蘭が美味いんだから、別に冷凍スープでもなんの問題もないが

83 :
:2015/08/13(木) 12:13:30.13 ID:PQwOZ+nUr
らーめんばっか食う奴の体の臭さは異常

90 :
:2015/08/13(木) 12:14:38.99 ID:tOmPGhr40
醤油ラーメンの美味い店を探し出すのが俺の楽しみ
家系はもう食い飽きたしこうやって流行り出したら終わりだよ


94 :
:2015/08/13(木) 12:15:22.88 ID:fPE77z3U0
冷凍スープつかっててしかも薄めてる店が不味いんだろ前に聞いたぞ

95 :
:2015/08/13(木) 12:15:50.19 ID:AEg+wXzb0
そもそも家系ラーメンってなんだ

98 :
:2015/08/13(木) 12:16:45.07 ID:8o7gQfyR0
おっさんがラーメンとかやめとけ、見苦しいぞ

104 :
:2015/08/13(木) 12:17:18.66 ID:LxqkgZ6g0
20年も前から存在してたのになんで今頃増殖してんだよ

105 :
:2015/08/13(木) 12:17:24.03 ID:piN0gE5F0
冷凍ラーメンでいいわ
日清のあんかけラーメン美味い


106 :
:2015/08/13(木) 12:17:30.78 ID:0a7q9ZyZd
臭い豚骨が本物みたいな福岡博多土人の感性

107 :
:2015/08/13(木) 12:17:59.21 ID:M5a5MPvO0
横浜で食べた横浜家は美味かったのに地元に出来た横浜家がすげえ不味かった

108 :
:2015/08/13(木) 12:18:03.26 ID:1alTbKZS0
朝鮮人店主が金積んで弟子入りした
日本人の暖簾分け希望者を客前で罵倒する
チョンモメン受けしそうな店が旨いんだろ?


161 :
:2015/08/13(木) 12:32:01.53 ID:HmKj/x770
>>108
「任意のテーマに沿って「朝鮮人が」で始まる文章を作りなさい」という課題があったらネトウヨに勝てる奴はいないなあと思いましたまる


109 :
:2015/08/13(木) 12:18:16.55 ID:uvOi5cYQp
ブタのエサに美味いとか不味いとか言ってる欠陥ブタなんなの?w
胃膨れたらいいんだろ?ブタがw


118 :
:2015/08/13(木) 12:20:13.45 ID:aki/3iWw0
名古屋の侍ってどうなの
かなりヘビーユーザーだけど、本場っぽいのかね


129 :
:2015/08/13(木) 12:23:55.14 ID:8dJtI7ta0
町田商店はいくらなんでも煩すぎるよ。唾とんでて不衛生だし、よほど気合い入れて仕込んでるのかと思えばレトルトスープw
バイトの子が声小さいって何度もやり直しさせられてて、可愛そうになった


135 :
:2015/08/13(木) 12:26:29.54 ID:KodOWzf60
業務用の豚骨スープ買って醤油で味付けすれば家系なんだろ?

136 :
:2015/08/13(木) 12:26:30.27 ID:5Dv+uI/d0
京都の紫蔵で初めて家系食ったけどピンと来なかった
家系に向いてないってことでいいよな?


140 :
:2015/08/13(木) 12:27:22.80 ID:wQZU646J0
底辺がグルメ気取りでネットに情報拡散した結果

ラーメンはバカの食べ物と成り果てたな


143 :
:2015/08/13(木) 12:28:26.26 ID:gqFB73rO0
生姜が置いてない家系は大概クソ

145 :
:2015/08/13(木) 12:28:37.13 ID:HTNoB5+wr
中央線で美味いところおしえろ

149 :
:2015/08/13(木) 12:29:08.59 ID:r2YQiBdT0
大桜ってチェーンは業務用なのか?
ほとんどの家系ラーメン店より美味い


171 :
:2015/08/13(木) 12:33:44.04 ID:YrvPlrmGd
>>149
東神奈川でくったけど、家族で食べれる味だね マイルド


152 :
:2015/08/13(木) 12:30:10.47 ID:/4w/ubcW0
家系の業務用レトルトって個人でも買えないのかな
まあまあ美味いし家で食べたい


154 :
:2015/08/13(木) 12:30:20.02 ID:2u4oYiX40
家系のスープって結構作るの大変だろ
あのまずい六角屋だって朝から必死で仕込んでる
めっちゃくさい


163 :
:2015/08/13(木) 12:32:29.27 ID:bWp6t8v2p
素人には解らんわ
実際俺も、先日家系の看板掲げてる店で食べて不味いと思ったクチだが

そもそも家系が合わんのかチェーン店の偽装家系だったのか解らん


168 :
:2015/08/13(木) 12:33:06.90 ID:EixGQ9J50
魂心家とか山岡家でも普通に美味しく感じちゃう・・・

191 :
:2015/08/13(木) 12:37:40.06 ID:QEbXPuBXa
>>168
魂心家と山岡家が同列ってことはないだろ
山岡家の臭さと不味さは頭二つ抜けてるわ


169 :
:2015/08/13(木) 12:33:22.17 ID:KiLDr69op
店名に壱がついてる店と卵がうずらの店はほぼ業務用スープだと思って間違いない

175 :
:2015/08/13(木) 12:34:52.84 ID:2u4oYiX40
チカラめしの時も思ったけど
なんでブームが来ても短期間だとわかってるのに一気に出店するかね
なにかあの展開の仕方は狂気を感じる


180 :
:2015/08/13(木) 12:35:54.57 ID:c8xIBulT0
Sr8d-x1cy
お前ひとのこと言えんの?


182 :
:2015/08/13(木) 12:35:59.52 ID:UkWWCx27D
家系ラーメンがなんなのか知らない俺に隙はなかった

184 :
:2015/08/13(木) 12:36:04.79 ID:mbDQZzRVa
ケーキは不二家以外に家系出てこないな

188 :
:2015/08/13(木) 12:36:41.98 ID:yukq2Gcl0
家系ってくくりは一体何なの
意味わからん


189 :
:2015/08/13(木) 12:37:06.98 ID:gO5P/YNJp
ラーメンの良さがいまいちわからん
嫌いじゃないけどそんな専門店で行列に並んでまで食べる感じじゃないだろ


201 :
:2015/08/13(木) 12:41:14.15 ID:2u4oYiX40
>>189
旨いところは本当に旨いけど派手な看板出してるところや行列作ってるところなんて
総じて話題だけで不味い。というか関東のラーメン屋で美味いと思ったこと無い。

そこらの個人でやってる中華料理屋の麺類の方がはるかにマシなレベル。


192 :
:2015/08/13(木) 12:37:43.07 ID:v1AtmfwYd
家内制手工業がマニュファクチャになる過程みたいだな

198 :
:2015/08/13(木) 12:39:30.22 ID:tOmPGhr40
吉村屋は家系食ったことない奴が食ったらそこそこ美味く感じるかもしれんけどな
他と比べだすと微妙なのが丸わかりになる


203 :
:2015/08/13(木) 12:41:58.60 ID:gqFB73rO0
吉村家の在日オヤジの裏稼業のことは許されたの?

206 :
:2015/08/13(木) 12:43:31.97 ID:UojXt/0u0
チカラメシの跡地に出店してる家系は総じてゲロマズだから
その地名を店の名前にして個人店を装ってるけど地雷だからな


213 :
:2015/08/13(木) 12:46:21.54 ID:4Q31JDKOp
千家が好きでした。
あと横浜スカイビルの壱八家美味しいよな?


217 :
:2015/08/13(木) 12:48:33.47 ID:BquafN4c0
家系じゃないらしいが
山岡屋はうまい


218 :
:2015/08/13(木) 12:48:36.25 ID:N0PjfOulM
どこそこがうまいっつうレスを否定するだけのレスは参考にならねえから書かなくていいぞ

220 :
:2015/08/13(木) 12:49:27.34 ID:7uujECYK0
桂家食ったことない雑魚おる?

221 :
:2015/08/13(木) 12:50:01.30 ID:ByNthl1o0
業務用スープで味整えないと味のブレが出過ぎてダメだろ
美味い日に当たればいいけど不味い日に当たったら最悪


223 :
:2015/08/13(木) 12:50:38.07 ID:ysppdeuca
神田周辺で美味い店ある?
ワイズ以外で


232 :
:2015/08/13(木) 12:52:57.82 ID:YrvPlrmGd
>>223
調べたがワイズってとこが一番うまそうだね(笑)


225 :
:2015/08/13(木) 12:50:47.18 ID:jvmQcq9Cp
お前らどんな雑魚ラーメンに通ってんだよ
俺の行きつけのとんこつラーメンは替え玉何度でも無料
職人もおばちゃんも常に客の麺の状況に気を配っていて
替え玉欲しい時はちらっとアイコンタクトすると向こうから声をかけてくる
ギョウザもモチモチかつパリッとしててクソ美味い
場所は首都圏、ハンターなら自分で探せ


226 :
:2015/08/13(木) 12:51:11.47 ID:8DutRIcsM
吉村家はチャーシューかそれほど好きじゃない
家系トップってどこなんだ


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コメント

名無しさん2015/08/13 (木) 15:41:48 ID:-
在日朝鮮人が犯罪者予備軍ってマジ?
名無しさん2015/08/13 (木) 17:45:28 ID:-
犯罪者在日は首つれよ
名無しさん2015/08/13 (木) 17:59:22 ID:-
こういう評論してるヤツと一般人は味覚が違うから宛にならん
たまに博多一番行ければ十分だわ
名無しさん2015/08/13 (木) 23:10:58 ID:-
え?
名無しさん2015/08/14 (金) 00:16:57 ID:-
中国共産党中央委員会総書記
名無しさん2015/08/14 (金) 00:25:12 ID:-
南朝鮮起源料理はキムチトンスルしかねーよ
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