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大ブームの「熟成肉」で食中毒 後遺症で歩行困難も 「アフラトキシン」カビも

◆食中毒の続発症状として歩行困難に陥る可能性も!<熟成肉>

夏のスタミナ補給に欠かせぬ肉料理の中でも、一定期間寝かせて旨味を“発酵”させる熟生肉は大ブーム。
最近ではファミリーレストランや牛丼チェーン店でも提供されるようになったが、内科医の吉島聡氏はリスクが高い料理だと語る。
「本来、熟成肉はブルーチーズの発想と一緒で、表面を青カビでコーティングすることで中身の旨味成分を発酵させて増やす。
しかし実際には“腐敗”一歩手前の肉を提供するわけで、しっかりカビの処理・調理できる環境が整っていなければ危険です」青カビ自体は非病原性なので健康な人には感染しないが、他の有毒カビを増殖させてしまっていることも……。
「カビによる健康被害は感染症、アレルギー、また夏風邪に似た夏型過敏性肺臓炎などがあります。
なかには発がん性の高い『アフラトキシン』というカビもあるので注意が必要」(吉島氏)また、’12年に牛肉のレバ刺しやユッケの提供が禁止になって以降、鶏の生食需要が増えているが、吉島氏はこれにも警鐘を鳴らす。
「食中毒の原因となる大腸菌O-157やカンピロバクター菌は肉の表面に付き、一定時間焼けば消えます。
しかし、内部に入り込んだほんの僅かな細菌だけで、発症するケースも多数報告されています。
たかが食中毒……と甘く考えがちですが、抵抗力が弱まっていれば、合併症で死亡することもあるのです」(同)実際に今年4月下旬にも、台東区の飲食店で“湯引き”した鶏のササミ肉を食べた23人が集団食中毒に。
表面は熱されていても、中身に細菌は残っているのだ。
「食べてから1週間ほどたってから、発熱や激しい腹痛、嘔吐、下痢などの症状が表れます」(同)下痢症状が治ったと思っても安心してはならない。2~4週間後に、さらに重病を発症することも。
「カンピロバクター食中毒の後、続発的に、ギラン・バレー症候群を発症することも報告されています。
この病気は筋肉を動かす運動神経が侵され、急に手足に力が入らなくなる。通常は3~6か月で自然に治りますが、約2割の患者には後遺症が残り、歩行困難になるといわれているんです」歩けなくなってまで腐りかけの肉や生肉を食べたいのか、よく考えたほうがよさそうだ。


 
9 :
:2015/07/24(金) 23:38:23.36 ID:cTsvQljL0
ちゃんと店を選ばないと駄目なんだな

3 :
:2015/07/24(金) 23:36:19.40 ID:kBsFyNik0
やっぱ腐りかけてんのか
怪しいと思った


5 :
:2015/07/24(金) 23:36:55.57 ID:nCaRJJJc0

こんなの食うのは意識高い系のアホだろw


6 :
:2015/07/24(金) 23:37:04.21 ID:V+d3X3OQ0
賞味期限切れの牛乳は即捨てるくせに
腐りかけの肉は食いたいのか


12 :
:2015/07/24(金) 23:39:16.84 ID:RvRyHFDe0
性病にはならないのに
ギラン・バレー症候群を発症するゴルゴ13


15 :
:2015/07/24(金) 23:40:42.94 ID:Tl78GElD0
肉フェスで1400円も出して食ったけど普通の肉だった
我ながら絵に描いたような情弱だったわ


18 :
:2015/07/24(金) 23:41:48.11 ID:jrw7R6SY0
冷凍して熟成させるって言ってたところもあったがもしやるならそれが正解なんじゃねーのか

20 :
:2015/07/24(金) 23:43:55.67 ID:4qwSb3NM0
歩行困難になったのは鶏肉じゃねえか
熟成肉はセーフじゃん


21 :
:2015/07/24(金) 23:44:44.05 ID:1U1j3jzh0
あんまり美味くないんだろどうせ

28 :
:2015/07/24(金) 23:49:05.48 ID:RPqPZlSE0
高い金出して毒肉食うバカw

31 :
:2015/07/24(金) 23:52:36.37 ID:290gwdpG0
エイジング(笑)
腐った食材を提供するための方便を真に受けたバカがカタワにw


37 :
:2015/07/24(金) 23:58:29.68 ID:iHw9VimD0
まともに美味しく出来てる熟成肉の店ってほんの一握りだけだろ?

41 :
:2015/07/25(土) 00:01:38.32 ID:XBAgPNbv0
結局ただの腐った肉だったってことか
とんでもねえ商売だな


44 :
:2015/07/25(土) 00:02:55.72 ID:nfHSZ29L0
要は腐った肉やんけ

45 :
:2015/07/25(土) 00:03:33.04 ID:Pl4EwUr20
腐る寸前の肉にしっかり火を通して食べるんだけど
独特な匂いがするんだよね。
ほぼ生で食える様な良い肉を熟成させる意味がわからない。

高価な肉の売れ残りの再利用ってのもあながち嘘じゃないかも。


46 :
:2015/07/25(土) 00:03:34.43 ID:SQ6Y2wok0
熟成肉になんの問題も無い
提供する側の問題


47 :
:2015/07/25(土) 00:05:15.20 ID:HsQO4NaH0
外で食うやつはバカだろ
自分で作るわ


49 :
:2015/07/25(土) 00:06:02.69 ID:bJgHqpYN0
本当は廃棄するはずの肉をバカを騙して食わせてるだけなのにね

50 :
:2015/07/25(土) 00:06:32.85 ID:i2T301SE0
ジュッ!くせぇ!肉だからな
焼けばニオイで危険なことがわかる


54 :
:2015/07/25(土) 00:08:47.60 ID:D5hoFp7o0
結局ただの腐った肉じゃねーかw
バカとはいえ被害者まで出して誰が責任取るんだよこれw
消費者庁動けや


55 :
:2015/07/25(土) 00:09:10.02 ID:t/miOP5W0
カラスは生ゴミや屍肉をそのまま食べてなんで平気なんだろうな。
(;゙゚'>゚')::グフゥ てなってるカラスを見たことない。


122 :
:2015/07/25(土) 01:27:42.67 ID:bR+vNWk20
>>55
猫とかカラスは食中毒で人知れず死んでるよ


58 :
:2015/07/25(土) 00:09:54.74 ID:UoWCak8k0
腐った肉食って麻痺ワロタ

59 :
:2015/07/25(土) 00:10:38.13 ID:w+Dvnfyb0
発酵食品なんだっけ?
生レバーもだけど手間を省いたらダメなんじゃないの?ほっといたんじゃない


60 :
:2015/07/25(土) 00:10:44.25 ID:eQLw9rvO0
日本人はカビの害を軽視しすぎだと思うわ

除湿機→カビ発生
熟成肉→カビ発生


62 :
:2015/07/25(土) 00:11:16.16 ID:w+Dvnfyb0
発酵食品と腐った肉は違うよ

63 :
:2015/07/25(土) 00:11:59.15 ID:VpMTOdL/0
某大手ハンバーガーの緑肉は?

65 :
:2015/07/25(土) 00:12:09.00 ID:kpCebP8Z0
アフラトキシンて地上最強の発ガン物質とか言われてる超猛毒だろ
西日本カビ米流通事件発覚時もあやふやにされたが


69 :
:2015/07/25(土) 00:16:31.51 ID:IFqLeeF20
肉の値段が上がって底辺から中層の外食は
部位にこだわるならオージーのグラス
産地にこだわるならモモやケツといったクズ肉しか使えなくなってる
クズ肉を多少柔らかく食べさせる方法が腐りかけさせる熟成ってやつだ


71 :
:2015/07/25(土) 00:17:54.81 ID:DJ5Na7LF0
熟成=腐敗
バカは言葉ひとつで騙されて麻痺w


72 :
:2015/07/25(土) 00:18:24.99 ID:jCttEpLE0
熟成肉とドライエージングがごっちゃになってるよな
そこら辺で売ってるスーパーの安い肉ですら熟成はされているわけで
ドライエージングにはきちんとした設備と技術が必要なんだけど、実際ちゃんとできてる店なんて東京でもごく一部
肉に関しては後進国だわ


74 :
:2015/07/25(土) 00:19:41.20 ID:D2dyUVD70
和牛は熟成に向かない
これ常識だろ
ふざけんなよ?


77 :
:2015/07/25(土) 00:21:35.92 ID:4IvaEk5P0
熟成肉と称して傷んだ肉を出してくる店もある

78 :
:2015/07/25(土) 00:21:44.48 ID:lAjXKWLp0
熟成肉の定義が曖昧すぎる
だからこういうことが起こるんだよね
腐敗一歩手前の肉を熟成肉と勘違いしたり


80 :
:2015/07/25(土) 00:22:27.52 ID:hDTQdat40
牛を塩漬けにした生ハム、プレザオーラの中身でいかんのか?
表面捨てなくて済む


83 :
:2015/07/25(土) 00:23:53.38 ID:oMpcUK9oO
ようは腐ってる肉なんだからwゾンビ肉って呼べよ

85 :
:2015/07/25(土) 00:25:14.86 ID:nsZ9vnzT0
腐りかけを言い換えてるだけじゃねーか

88 :
:2015/07/25(土) 00:26:11.47 ID:zQtbP6jl0
血と骨でたけしが半身不随になったあれか?
腐った肉食ってたし


89 :
:2015/07/25(土) 00:27:12.76 ID:x21210Mk0
これも日本でやってりゃ「熟成肉」
中国でやってちゃ「腐敗肉」

こんな感じになるんだろうな


91 :
:2015/07/25(土) 00:27:39.03 ID:gqnWzDy90
ゴミ食って半身不随w

94 :
:2015/07/25(土) 00:28:10.34 ID:UbQ1llWa0
腐ってやがる遅すぎたんだw

95 :
:2015/07/25(土) 00:28:50.74 ID:raWZ79gA0
腐敗も熟成も大元は一緒の意味な
微生物、カビ、細菌等による食品の状態の変化だ


98 :
:2015/07/25(土) 00:32:39.29 ID:NRLlgw360
バカ「エイジング肉うめぇw」情強(うわこいつ生ゴミ食ってるw)

99 :
:2015/07/25(土) 00:33:06.89 ID:2fTwXnoA0
熟成肉・・・これ女に例えたら判りそうなもんなのにw 熟成ババァwww

102 :
:2015/07/25(土) 00:36:44.17 ID:G9cdSvyc0
話題になってないだけで熟成詐欺が横行してそう
在庫の古い冷凍焼けした肉を熟成とか言って再利用的な


105 :
:2015/07/25(土) 00:46:57.33 ID:1tbsNY7c0
乾燥した5℃くらいの環境で3ヶ月ぐらい管理されたお肉のことを熟成肉って言ってるんだよ
もちろん表面にはカビが付くからその部分を取り除くので可食部分が少なくなるから高いんだよ

そんな管理してるところなんてあんまりないからそこら辺の店では食べない方がいいんじゃねーの


108 :
:2015/07/25(土) 00:56:48.74 ID:nskjUSbp0
釣り板のやつヤバすぎワロタ
刺身を熟成とか言って10日くらい冷蔵庫に放置して食ってるやつがいる
頭おかしい


109 :
:2015/07/25(土) 00:57:57.19 ID:AIOQmJ5y0
そもそも肉を食べるという行為自体が異常な習慣
たぶん22世紀には無くなってる


110 :
:2015/07/25(土) 00:58:30.02 ID:oxvjd7hj0
鎖賭けがうまいってやつか
でもそこらの刺身もとりたてのマグロはゴムみたいでまずいから冷蔵庫で寝かせてるんだぜ


114 :
:2015/07/25(土) 01:08:49.50 ID:XU4wWiaQ0
日本みたいな温暖湿潤の国だと悪性のカビも元気だから合わないんじゃないかと思ってた

115 :
:2015/07/25(土) 01:08:55.27 ID:1tbsNY7c0
ジャーサラダもやばいらしいで、ジャーにちょっとお水入れてレンジでチンして殺菌して
作るときも野菜手で触ったらあかんで


121 :
:2015/07/25(土) 01:25:22.10 ID:XU4wWiaQ0
>>115
それも冷蔵庫に入れといてその日のうちに食べないと駄目って偉い人が言ってた
マジでやる意味無いからなw


117 :
:2015/07/25(土) 01:15:03.50 ID:0XEHmY5B0
アフラトキシンは古いピーナッツにも含まれる。
見切り品で安いからと賞味期限ギリギリのミックスナッツ常食してる
お前らはそこを気を付けるべき。


119 :
:2015/07/25(土) 01:18:59.06 ID:NoLa63zk0
まぁ腐りかけの肉って書いてあるからな

120 :
:2015/07/25(土) 01:25:21.08 ID:W6NXoTP+0
中国であったゾンビ肉とか食うのか?

124 :
:2015/07/25(土) 01:42:18.82 ID:h1ZQN6q30
日付がだいぶ過ぎた真っ黒い肉を某ステーキ屋に納品してた時はびびったわ
味見したけどそこそこうまかったのがむかつく


126 :
:2015/07/25(土) 01:46:41.86 ID:mpmWb0ZL0
自分では絶対食おうとは思わないが飲み会とかでこういう系を進んで頼む奴が糞ウザい

127 :
:2015/07/25(土) 01:53:27.03 ID:kcPEZxy20
なんかよくわからんけど
わかりやすく生肉 おっ生肉か
これは困ったな


129 :
:2015/07/25(土) 01:58:15.92 ID:HvZFKozU0
腐りかけと腐ってるの境界線をはっきりしよう

130 :
:2015/07/25(土) 02:02:01.79 ID:u9ZaKBMw0
熟成肉って発ガン性も言われてるしな
まあグルメ気取りでこんなの食ういけ好かないか成金がガンで死のうがどうでもいいけど


132 :
:2015/07/25(土) 02:03:05.26 ID:XZ6hn5Ik0
エイジングとか喜んで腐肉くってるんだもんなぁ
そりゃまあ旨味は強くなるかもしれんけど怖いわ


133 :
:2015/07/25(土) 02:03:21.61 ID:9AebgO2w0
ドライエイジングの場合は湿度が大切
自宅で簡単に出来るものではないのと大きな塊や半身がよく
市販されている程度のブロックだと危険


134 :
:2015/07/25(土) 02:07:27.36 ID:4NxlLXRW0
貧乏舌のせいかも知らんが熟成肉より鮮度高い肉の方が好き
火通したときのホロホロした感じがなんか好きになれない


135 :
:2015/07/25(土) 02:08:09.61 ID:dyGNjwfV0
鶏や豚の生食してる奴はイカれてる 新鮮もクソもないわ

139 :
:2015/07/25(土) 02:18:06.17 ID:kgNK6tp00
ガンピロバクタはやばい。マジで辛かった

140 :
:2015/07/25(土) 02:18:31.30 ID:nWQ5oCXP0
腐りかけの肉が旨いのは動物もよく知ってるからヒョウは獲物を木に吊るしまくってんだよ
大藪春彦だったかの本にもヒョウをおびき寄せるなら新鮮な肉でなく半腐りの肉を使えって書いてあったしな


141 :
:2015/07/25(土) 02:20:06.43 ID:w/6W+v6o0
正直まずいよね

142 :
:2015/07/25(土) 02:23:39.10 ID:u9ZaKBMw0
人間性が腐った成金だから腐った肉を食いたがるんだろw

143 :
:2015/07/25(土) 02:23:52.19 ID:C7Q0Vwba0
普通の肉で十分うまいから、別に熟成させなくていいや

145 :
:2015/07/25(土) 02:28:51.85 ID:goN6zVNf0
殺したての肉の方が美味いんじゃ無いの?

146 :
:2015/07/25(土) 02:28:57.36 ID:9wiuYsLU0
肉食わないって人にあったんだけど理由は気持ち悪いからだった
たしかにって思った


151 :
:2015/07/25(土) 03:11:03.30 ID:w/6W+v6o0
生ハムとか大好きだけど
熟成肉はまずい


152 :
:2015/07/25(土) 03:16:13.55 ID:Jw+U2TeK0
「意識高い」連呼してる馬鹿って本物の乾燥熟成肉自体知らんだろうな

155 :
:2015/07/25(土) 03:37:28.48 ID:VlF68z4w0
熟成肉は本当の意味で本物の熟成肉ってのがある
便乗した偽物が多すぎる


156 :
:2015/07/25(土) 03:42:02.06 ID:w/6W+v6o0
ちゃんとしたお店がつくるいい肉で作ったドライエイジングならうまい!ってのが言いたいんだろ
その手の食った上で、わざわざドライエイジングしてまで食べる良さを感じなかった
それだけの話
馬鹿がブームに乗せられて馬鹿舌丸出しでウマミガーとか恥まきちらすのもいい加減にしろよ
見てるこっちが恥ずかしい


161 :
:2015/07/25(土) 04:31:41.88 ID:w/6W+v6o0
少しは調べてからにしたほうがいいぞ(キリッ)
だってよw
バカ舌が随分かっこつけてくれるじゃないの


162 :
:2015/07/25(土) 04:34:01.13 ID:NWqCYWKo0
こんなの身内客に内々でやるもんであって大々的にやったら死人出るだろ

165 :
:2015/07/25(土) 04:40:40.45 ID:6RFli9/r0
ファミレスで出してる塾生肉って絶対嘘だろ
全然熟成肉特有の匂いがないぞ


167 :
:2015/07/25(土) 04:42:30.38 ID:4BCvhkbc0
わざわざ腐った肉食うなんて畜生かよw

176 :
:2015/07/25(土) 05:16:46.75 ID:zq9jKyq+0
またネイバーの仕業か

177 :
:2015/07/25(土) 05:24:04.65 ID:4qLDhG+WO
熟成肉専門店とかテレビでやってたけど意識高い系すぎて引いたわ
紹介制で肉の説明を店長自らやって食い方も指定、私語厳禁とキチガイだった
熟成家庭は霧吹き使って密封されてなさそうなケース内の肉を素手で掴みシュッシュしてたし気持ち悪すぎる


178 :
:2015/07/25(土) 05:56:44.15 ID:EycaR4LJ0
阿保みたいに手間と時間が掛かる上に歩留まりも落ちるもんがそんな大量に出回る訳ないんだよね、ちょっと調べたり考えれば判る事
よっぽど信用出来る相手や店じゃなきゃ避けた方が無難、ちゃんとした奴は確かに美味いんだがこの国の食に対する不誠実さは異常だから…


185 :
:2015/07/25(土) 08:02:39.16 ID:TNC1CHUo0
むかし寺門ジモンが熟成肉食うためにアメリカ行ってたけど、本来それ位ハードル高い方法なんだよな
なんで最近になってあちこちで出すようになったのか不思議だったけど、やっぱりいい加減な店ばっかりだったんだな


188 :
:2015/07/25(土) 08:40:33.23 ID:Gw/3ETck0
熟成って単語便利だよな
要は腐りかけって事なのに


189 :
:2015/07/25(土) 08:46:24.46 ID:4D6sBbOH0
ピーター・ルーガーで食べな
美味いよ
ソースは好き好きだけど
あと金持ちの婆から学生までいてドレスコードが無いのもいい


193 :
:2015/07/25(土) 09:15:02.04 ID:C5z2Kg0K0
ジビエとか、寄生虫だらけだからな。

196 :
:2015/07/25(土) 09:23:28.29 ID:fB7Ebxpp0
〆てから市場に出てくる間に熟成は済んでるのにわざわざ腐らせる馬鹿
これだから素人は


198 :
:2015/07/25(土) 09:31:09.89 ID:O4JdsLCR0
湯引きした鶏肉で食中毒→熟成肉は危険!

理解不能


200 :
:2015/07/25(土) 10:25:56.40 ID:abc9K/ru0
アフラトキシンってダイオキシンの十倍とか言う自然毒では最強クラスの物質やなかったっけ?

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コメント

名無しさん2015/07/25 (土) 12:06:21 ID:-
アフラトキシンは自然界の物質では史上最強の発癌性物質で、ダイオキシンの10倍の毒性と言われているんだっけ。
つまり核兵器と同じでアフラトキシンは大量破壊兵器だ。
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