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最近の米は1回軽く洗うだけでよい 水が白濁しててもOK←これやったらマジで旨くなった

米炊き名人に聞きました、簡単にできる「土鍋でごはんを炊く方法」(白米編)そこで、誰でも簡単にできる土鍋ご飯の炊き方を、代々木上原にある土鍋ご飯のお店「おこん」のご主人・小柳津大介さんに聞いてきました。
この方法だと加熱時間は15分、炊飯器よりもスピーディーです。
では、正しいおいしいご飯の炊き方をご説明しましょう!

【材料】

・米(2合 ※300g)
・水(300g)

【ご飯の正しい炊き方】

① 軽くお米を研ぎます。

「研いで洗って、を繰り返す必要はありません。精米された時点でヌカはほとんど取れているので、無洗米でなくとも一度水で軽く洗うだけ。
最近は、精米技術が高いので、研ぎ水は白濁したままで大丈夫です。ゴシゴシ洗いすぎると米が割れ、きれいに炊き上がりません(小柳津さん)」② 米を浸水させます。

「このとき水を計量する必要はありません。米がどっぷり浸かっていれば大丈夫です。30分以上浸水させてから炊くのが理想です(小柳津さん)」
http://www.roomie.jp/2013/11/115049/


 
5 :
:2015/05/15(金) 01:57:24.05 ID:wo0QMfGB0
精米技術が高いとか一体どこから米買ってるのよ
この店、農家から直で買ってないな


7 :
:2015/05/15(金) 02:00:30.54 ID:10jUdHGl0
無洗米でなくとも精米歩合が上がって栄養分スカスカの米しかなくなったよな
まあ米で摂取できる炭水化物以外のものって知れたもんだが、
長年毎日食べてるものだから長期的には効いてくる
というわけで発芽玄米作りに勤しむ日々


9 :
:2015/05/15(金) 02:01:32.11 ID:Zr6XHUzN0
たまに親父がご飯炊くとすげくうまい

10 :
:2015/05/15(金) 02:02:25.96 ID:/VIHIl460
ヌカ臭くて激マズだったぞ

17 :
:2015/05/15(金) 02:03:50.41 ID:ZF6ST6UH0
1回はないわ
水洗い→研ぎ→すすぎくらいはやれよ


21 :
:2015/05/15(金) 02:05:21.86 ID:yv7ZvRaS0
どうみてもまずいけどなw

24 :
:2015/05/15(金) 02:07:21.17 ID:1Xpibbiz0
そろそろ飯盒炊爨やろー

35 :
:2015/05/15(金) 02:14:32.76 ID:aizdgm470
ぜってえ嘘だわ
70回x4セットが俺のオリジナル


60 :
:2015/05/15(金) 02:43:27.88 ID:rSQ1NGpq0
>>35
70回とか日が暮れるだろ頭おかしい


37 :
:2015/05/15(金) 02:14:50.68 ID:CkzPRan/0
象印の安物で炊いてるけどマズイわ

43 :
:2015/05/15(金) 02:16:15.89 ID:5cEnVcpb0
無洗米くっそまずい
良くあんな物買ってるな


44 :
:2015/05/15(金) 02:16:16.57 ID:YgDrX4ic0
精米機って意外と汚れてるし、
大量に精米された米は、意外にホコリっぽいとこを通って
ホコリっぽいとこに保管されてるので
よく洗ったほうがいいよ


47 :
:2015/05/15(金) 02:17:29.85 ID:YYv4o1+H0
3回やな
1回目は洗わずに軽くかき回してすぐ水捨てて2回目3回目だけ洗って終わり
ただ母ちゃんはもっと洗えとうるさいけど


48 :
:2015/05/15(金) 02:19:12.98 ID:Gk0X44vi0
クソ几帳面に水の量とか計って炊くと大抵固いご飯になるわ
研ぎ水しっかり切らないで大雑把に水足した方が美味いのできる


54 :
:2015/05/15(金) 02:35:32.50 ID:OyjswWrv0
主食はジャガイモの時代なんだが
なに米とか食ってんの


62 :
:2015/05/15(金) 02:47:32.76 ID:QIBIxCR00
まず洗っても水が透き通るほどきれいにはならないだろ
なるって奴はどんだけ洗ってんだそれこそ30分とか洗ってるだろ


65 :
:2015/05/15(金) 02:51:31.53 ID:sOChXWee0
完全にデマ。研げば研ぐほどおいしい。10回だとやりすぎだけど。
無洗米にしろとがなくていいなんてことは絶対ないただの手抜き
味音痴ジャップは米とがずに食ってろ


69 :
:2015/05/15(金) 03:02:07.28 ID:/xr9KanT0
>>65
デマじゃないよ
精米したての新米こしひかりは軽くすすぐだけが一番美味しい
そして精米から時間が経った米、古米、ブレンド米はちゃんと研がないと不味い


68 :
:2015/05/15(金) 03:01:16.37 ID:YHw2Wz6i0
上下水道や浄水施設が無かった時代は
米の研ぎ汁の水質汚濁で大変だったらしい


73 :
:2015/05/15(金) 03:03:21.76 ID:OmnuRRuH0
とぎ汁を赤ん坊に飲ませたりするから
白濁液は汚れというわけじゃないんだろ


141 :
:2015/05/15(金) 09:08:30.34 ID:IG1KhYJA0
>>73
赤ん坊に飲ませるのはおも湯(粥の上澄み)じゃねーの?


181 :
:2015/05/15(金) 11:48:29.35 ID:v7h9hg6j0
>>73
ばあちゃんが言ってたなぁ。おっぱいが出ないお母さんがそうやってたことがある

あくまでミルクの変わりとして。栄養素というより「白色」であることが重要って感じだった


75 :
:2015/05/15(金) 03:16:33.56 ID:aKUnqMTI0
米の値段にもよるな
安もんはいい加減に研ぐとヌカ臭くて食えたものじゃないが、そこそこ値が張る米ならただすすぐだけでも上手く炊けるからな
ほんと、普段高級米しか食ってない連中がこういった嘘をドヤ顔で騙るのはいい加減止めて欲しいわ


77 :
:2015/05/15(金) 03:19:24.25 ID:xtg6EdSH0
米炊き仙人が引退してなくてワロタ

82 :
:2015/05/15(金) 03:30:20.62 ID:km2V3Vqz0
神経質だから米が割れようが濁らなくなるまでガシガシやるわ
ごめんね農家さん


84 :
:2015/05/15(金) 03:33:39.31 ID:p3CkM/m80
米とぎ専用の溝が掘ってある奴は
強力過ぎてあまりやると味が無くなってしまうね
あれなら1回だけというのも判る

普通の器だと割と何回といでも味は取れないけど


87 :
:2015/05/15(金) 03:38:34.44 ID:hCpwjqop0
おまえらよく知ってるな

88 :
:2015/05/15(金) 03:40:50.50 ID:Ff6kDNCL0
精米するときに出る米ぬかと米粉は
微細化して表面積が大きくなるのでものすごい勢いで酸化する
精米してから時間が経っていないものは軽く洗うだけで問題ないけど
時間が経つと酸化した米ぬかの匂いが強くなってクソ不味いので
再度精米するか死ぬほど洗うといい


90 :
:2015/05/15(金) 03:47:38.35 ID:sOEDoHec0
というかトンキンのスーパーってマジで怪しい産地のお米しか売ってないのな
かろうじて食えそうなのが北海道しかないっていうね


92 :
:2015/05/15(金) 03:53:25.18 ID:k2UHDoKB0
お前ら水道水で米炊いてんの?

97 :
:2015/05/15(金) 04:03:05.89 ID:tJfqNXEY0
泡立て器使え
手でやってるやつがアホに見えるぞ


100 :
:2015/05/15(金) 04:10:36.36 ID:Nm0dx86w0
新しい精米技術って無洗米と金芽米だけだろほかの精米は半世紀以上基本的に進化してない

103 :
:2015/05/15(金) 04:22:47.37 ID:MOm2Qiqo0
何人かコメ割ってるヤツも居そうだな

104 :
:2015/05/15(金) 04:36:06.31 ID:N5f5QdF10
今の米は昔と違ってあんまりゴシゴシ洗わないで、
糠を洗い落とすぐらいで大丈夫よ

1回は嘘だけど3回でおk


106 :
:2015/05/15(金) 04:45:17.24 ID:a1MeYqT10
職場のおばちゃんに、米は手で触れず容器を揺らして研ぐのがいいと聞いてやってみた、水の入れ替えはだいたい5回くらい。ザッと揺らしてゆすぐだけって感じ
ついでに氷を少し入れて、一時間浸すのも同時に始めた
これでよっぽど悪い米じゃなきゃ美味しく炊ける、マジで
手で触れると米がどうしても傷付くんだと


134 :
:2015/05/15(金) 07:32:36.65 ID:CFd16jYW0
>>106
お釜に投入される前の精白米は無重力の非接触状態で保存してたのか?
そんなはず無いだろう。
手で触れるよりもよっぽど手荒い扱いを受けてきたなんて誰でもすぐ想像がつく。
君はカルトにはまるタイプだよ間違いなく。


107 :
:2015/05/15(金) 04:45:28.43 ID:+pM4HoSn0
米の精米具合がわからない人がやってもダメだから

110 :
:2015/05/15(金) 05:04:28.96 ID:488+KIn+0
分尽き米の方が栄養あるみたいだけどどうなんだ?
精米するときいつも標準なんだが分尽きの方がいいのかな?


113 :
:2015/05/15(金) 05:15:14.77 ID:U7b/1a2L0
東京チカラめしのあのコメの不味さは何なんだろうか
外食で初めて「米の銘柄を知りたい」と思ったわ

近所の店が潰れて、もう食えない・・


116 :
:2015/05/15(金) 06:21:11.17 ID:60RFRUw70
>>113
不味いとかいうのは精米に問題あるんだろ

外食チェーンは恐ろしい程安い米をさらに買い叩いて来るよ


115 :
:2015/05/15(金) 05:36:28.07 ID:u4Ra5I7z0
富山のコシヒカリっておまえ等食いたい?
なんか売れないから減反とか言われた
新潟とかとそんなに味変わらん気がするけど
あんまり人気無いのなんでかなあ


118 :
:2015/05/15(金) 06:24:49.46 ID:LIpWXTov0
これは精米先にもよるだろ

127 :
:2015/05/15(金) 07:08:09.20 ID:2Kwm+Vv/0
納豆嫌いを克服したら米の消費が倍増した。
なんだよおまえらこんなうまいもの食ってたのかよ。


131 :
:2015/05/15(金) 07:21:31.84 ID:lW9lVr4P0
蕎麦といっしょ
ひきたて打ちたてゆでたて。
家庭用精米機買って精米して、手早く洗う。
米は出来るだけゆっくり炊いた方が美味しいから
炊くことの一部に水に浸けるということ。
炊飯器に氷入れると美味しく炊けるのと同じ理屈

で、炊きたてを食べる。

家庭では無理だが五升くらいで炊いたのが一番美味いよ。


132 :
:2015/05/15(金) 07:24:38.79 ID:D5B3rtz30
うちのばーちゃん米洗うだけでも10分近くやってる
10回以上磨いで水変えてを繰り返しててやり過ぎだろって毎回思ってる


133 :
:2015/05/15(金) 07:27:30.57 ID:Z1t8bBW40
古くて糠臭い米はこの方法で炊いても無理だからな

137 :
:2015/05/15(金) 08:06:03.14 ID:AqIGvI+k0
昔の米ははっきりとわかる糠がついてたけど、最近米は無洗米と見た目変わらんだろ

138 :
:2015/05/15(金) 08:11:57.13 ID:/Kb5ThtS0
今の炊飯器は冷やし蒸らし工程入ってるから下手に浸水させると美味しくない

139 :
:2015/05/15(金) 08:13:15.44 ID:YUmE8wrv0
土鍋じゃねーか

143 :
:2015/05/15(金) 09:25:13.51 ID:hUuRusdN0
米は最近米屋でしかかってないわ
スーパーとか論外


147 :
:2015/05/15(金) 09:58:46.60 ID:U2KW0oAg0
洗い過ぎはよくないってのは昔から知ってたけど
知り合いにメシ作ってやったら「これ…ちゃんと洗ってる?」と言われてムカついた


150 :
:2015/05/15(金) 10:03:59.82 ID:LIpWXTov0
米袋にも炊飯器の説明書にもそんな方法は書いていない
こいつが勝手に言ってるだけ


151 :
:2015/05/15(金) 10:04:41.02 ID:MYbzECDs0
コメの上に昆布ひけよほんのり甘み出てマジうまい

159 :
:2015/05/15(金) 10:25:27.29 ID:QwpTAgs20
お前らはなぜ食いものの話になるとマジレスばかりなのか

161 :
:2015/05/15(金) 10:27:58.26 ID:a8Qnh5LJ0
一応三回洗ってるけど
洗わずに炊いたご飯出されても多分分からないと思う


168 :
:2015/05/15(金) 10:53:13.10 ID:So631ZQ+0
ちょっと関係ないけど、日本酒の精米度が高ければ高いほど高級ってのもどうなんかな
そりゃ削って無駄になる部分が多くなる=高いのは分かるけど、まさに無駄じゃね?
旨さと関係ない気がする


169 :
:2015/05/15(金) 10:53:14.12 ID:/lv4Gb/b0
米のプロが軽く10~20回回しながら洗って反対に10回するかどうかで終わりだと言ってる
個人的に目が細かい金ザルで洗うのが良いね
炊飯器内で洗うと糠をまた吸い込むし何よりコーティングが剥げる
金ザルで流しながらだと水切りも楽


172 :
:2015/05/15(金) 10:58:38.02 ID:a8Qnh5LJ0
すいえんさーで軽く三回洗えばいいって言ってた

180 :
:2015/05/15(金) 11:46:56.76 ID:v7h9hg6j0
精米の時点で味が変わるしな

183 :
:2015/05/15(金) 11:54:24.44 ID:oEWi7CtG0
コイン精米使ってる人は白濁はなくなるぐらいまで水変えた方がいいよ。
納得できない人はコイン精米機から米ぬかを持って帰って2週間ぐらいおいといてみろ。


185 :
:2015/05/15(金) 11:57:33.60 ID:CDg7H5110
なんでお前らそんなにコメに詳しいんだ

196 :
:2015/05/15(金) 13:25:51.81 ID:khxDR7bA0
冷蔵庫で浸水させてから炊くとうまい
常温のママと全然違う


198 :
:2015/05/15(金) 13:31:06.30 ID:GaEquzIG0
米によるなあ
基本洗いすぎない派だけど、
たまによく洗ったほうがうまいのもある


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