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近畿大学「ウナギ養殖しようと思ったらウナギ味のナマズが出来た。しかも美味い」 

香ばしい匂い、こってりした脂……。ウナギのかば焼きに見えるが、実はナマズだ。近畿大学の研究者と鹿児島の養鰻(ようまん)業者が協力し、養殖ナマズのエサを一工夫したところ、ウナギに似た風味になった。
9日からウナギ料理店で試験販売し、顧客の声をアンケートで集める予定だ。絶滅が危惧されるウナギに代わり、夏の主役になれる!?【動画】養殖ナマズのかば焼きは、匂いも見た目もウナギそっくりだった=西村悠輔撮影「ウナギ風味のナマズ」作りに取り組むのは、近大水産経済学研究室(奈良市)の有路(ありじ)昌彦准教授(40)と同大学院1年の和田好平(こうへい)さん(22)。
近大はクロマグロの完全養殖など食の安全・安定を探る研究者が多い。有路准教授は約4年前に調査、研究を開始。昨年、鹿児島県・大隅半島でナマズとウナギの両方を育てる牧原養鰻の協力を得て試行錯誤を重ねてきた。

ナマズは川や湖沼にすむ淡水魚でウナギとは異なるが、ぬるぬるとした表面や生息地など似ている点もあり、有路准教授は「ウナギの代替食になるのではないか」と考えてきた。
各地のナマズを取り寄せ、脂の乗り具合や臭みなどを比較。「マナマズ(ニホンナマズ)」という種類がかば焼きに適すると判断した。泥臭さは生育環境の影響が大きいため、エサなど養殖技術を工夫すればウナギ並みになると研究してきた。

有路准教授によると、国内には海水魚の養殖に使う固形エサが数百種類あり、栄養価や品質が高いという。従来の淡水魚用のかわりに、この中から油脂を多く含むエサを用いて牧原養鰻に育ててもらった。
昨年秋に調理したところ、淡泊であっさりした当初の味から脂身が増し、「まるでウナギや!」と思った。さらにたんぱく質が豊富なエサも混ぜ、弾力のある肉質になるように工夫を重ねているという。牧原養鰻の牧原博文社長(47)は「脂乗りがよくなり、切り身の光沢も違う」と話す。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20150508-00000019-asahi-soci


 
2 :
:2015/05/08(金) 23:52:54.21 ID:UYYYvzWS0
は?ナマズ味のナマズ食わせろよ

5 :
:2015/05/08(金) 23:56:09.12 ID:mHt+gs4U0
また妙な名前の偽装品が出るのか

4 :
:2015/05/08(金) 23:53:56.66 ID:iNqDBbAI0
うなぎを頼んだらドジョウが出てきた
これはいけないとフル規格でやれといってやった


8 :
:2015/05/08(金) 23:57:22.77 ID:04otgbIp0
完全養殖なら少なくとも泥臭さはないだろうな

10 :
:2015/05/08(金) 23:58:31.78 ID:ORbcVBG90
ナマズ美味しいらしいし、普通にナマズ流行らせばよくね?

26 :
:2015/05/09(土) 00:11:00.10 ID:Ox0TreIp0
>>10
らしいじゃなくてうまいんだよ
不自然なほどに脂が乗ってるキスの天ぷらがふっわふわなのを想像したら近いとおもう


98 :
:2015/05/09(土) 01:33:36.96 ID:xu4DAUKM0
>>10
普通に美味い
クセのない上品な白身魚


21 :
:2015/05/09(土) 00:04:49.13 ID:a2zyfWYD0
でもウナギとしては売り出せないしどうするんだ?
回転寿司のエンガワみたいな使われ方になるのか?


78 :
:2015/05/09(土) 01:09:09.82 ID:4e1jNL/z0
>>21
味がウナギならウナギとして売ってしまえばいいよ
どうせ誰も気にしない


25 :
:2015/05/09(土) 00:10:17.23 ID:XND6Yesu0
結局絶滅危機に追い込まれればいくらでも代替品は出てくるんだろ
普段から本気出せと


28 :
:2015/05/09(土) 00:11:55.19 ID:PxvMVlA10
バカジャップに見つかったら一瞬で食い荒らされるな

45 :
:2015/05/09(土) 00:28:06.85 ID:DoDpVFKi0
>>28
日本産淡水魚なんてもう散々踏み荒らされてるじゃん もちろんお前も加担してる


32 :
:2015/05/09(土) 00:13:56.32 ID:JTMK6qjN0 ?2BP(1000)
うまいなら良いと思うよ

47 :
:2015/05/09(土) 00:30:48.10 ID:vtvaWMVo0
この前食ったモヒンガーが美味かった
課題が多いかもしれないが、養殖できるんならナマズはもっと普及してもいい


52 :
:2015/05/09(土) 00:33:26.01 ID:P+4I6+3I0
マスを使った鮭弁当はセーフらしいから、ナマズを使った「うな重」のセーフになるだろうな。

53 :
:2015/05/09(土) 00:34:07.84 ID:2fKO9caK0
これが普及したら老舗はどうするのかな。
プライドが邪魔して切り替えができなさそうだけど。


61 :
:2015/05/09(土) 00:41:50.71 ID:m7SuPOHp0
>>53
ジャップはアニメの声優が代わっただけで死ぬくらいなのにな


122 :
:2015/05/09(土) 02:30:02.22 ID:Lh/VlhCA0
>>53
誰もウナギ食べなくなったら背に腹は代えられないでしょ


54 :
:2015/05/09(土) 00:34:48.50 ID:RxfFlKt70
大将!まむし丼を一丁頼む

55 :
:2015/05/09(土) 00:36:53.01 ID:O5e3dC8p0
近大マジすげえわ
マグロ・鰻と解決して次は鯨を頑張ってくれ


76 :
:2015/05/09(土) 01:08:07.14 ID:P+4I6+3I0
>>55
くじらなんて肉が買えない貧乏人のための安価なたんぱく源で重宝されたというだけで
別にうまいもんじゃないだろ。


82 :
:2015/05/09(土) 01:13:44.43 ID:e1+OVzez0
>>55
残念ながら、鯨を食べるという食文化が既に失われたからな
俺は好きなんだけどな鯨


58 :
:2015/05/09(土) 00:41:14.73 ID:G6FrCL1v0
ウナギよりタコの養殖はやくしろよ

62 :
:2015/05/09(土) 00:42:09.89 ID:N3e22WvI0
福島産ドジョウならウナギサイズまで巨大化してるだろうから
ウナギの代用になるんじゃないの?


64 :
:2015/05/09(土) 00:50:26.29 ID:YUqmZoXr0
エサで味が変わるなら、蒲焼のタレ味のエサを食わせれば手間が省けるな

68 :
:2015/05/09(土) 01:00:15.99 ID:isXH1zTt0
丑の日対策でナマズの名前も変えなきゃダメだな
とりあえずウマズで


69 :
:2015/05/09(土) 01:01:04.57 ID:ZEzWpg7S0
絶滅危惧種って希少価値が最高の調味料なんだろうが

71 :
:2015/05/09(土) 01:04:23.92 ID:u6CHuzZt0
ウナマズというネーミングを考えたがそれじゃまずそうだな
ウマズだと妊婦が食べたら流産しそう


77 :
:2015/05/09(土) 01:08:44.28 ID:hV34V/Wu0
うなぎの白焼き食えよ
マジでなんでこんなもん喰ってんだって思うぞ

結局醤油ダレと脂がうまくて身なんて食感だけの存在だぞ
これをうなぎソースって売ればかなり儲かると思うんだけどなぁ


79 :
:2015/05/09(土) 01:09:15.70 ID:Rj/NTvmu0
うなぎもナマズも水槽で飼ってる
うなぎは1日中塩ビパイプの中に引きこもってる俺みたいなやつ
ナマズは水槽内うろうろして他の魚喰おうとしてる肉食系リアル充


81 :
:2015/05/09(土) 01:13:43.50 ID:+IQ5m1Co0
世界中探すと魚の中では3番目に種類が多いのに日本だと3種類しかいないんだってなナマズって
しかもそのうち2種類がビワコのみに生息している


84 :
:2015/05/09(土) 01:18:05.64 ID:6jD2dIdP0
ナマズのほうが希少種なんちゃうの?
40年生きてきてアウトドアでナマズ見たのは2回、ウナギは数知れず


88 :
:2015/05/09(土) 01:26:15.82 ID:vqWIbCTU0
アナゴのほうがうまい

91 :
:2015/05/09(土) 01:30:57.63 ID:JIROajfH0
なまずの里を自称してる埼玉県吉川市在住だがナマズ食ったことない

95 :
:2015/05/09(土) 01:32:58.44 ID:pap3JPFUO
5年以上前の話だが、ウナギの養殖は他の大学が実用化間近だから近大は手出さないって話を聞いたことがある
でも、上手く行ってないみたいだから近大の参入あるかもな


96 :
:2015/05/09(土) 01:33:03.26 ID:rgPFVzUg0
鰻に限らずあのタレかけて焼けば何でも美味いと思うんだけど

97 :
:2015/05/09(土) 01:33:10.69 ID:YXWT+9XX0
実際ナマズはかなり美味で食べる地域もあるらしいな

100 :
:2015/05/09(土) 01:42:37.00 ID:Pc3hoX7A0
商品にならない小さい魚まで乱獲して自分達の首絞めてるのって
日本人くらいなんだな


102 :
:2015/05/09(土) 01:45:53.28 ID:fjnQiDBb0
ウナギ顔ナマズ顔の女の子が好き過ぎてつらい

104 :
:2015/05/09(土) 01:48:36.16 ID:/mLz+mCz0
すごく期待してる

105 :
:2015/05/09(土) 01:57:35.22 ID:Vz8id5e+0
代用魚はアリアリだな
鰻は生態が特殊過ぎて養殖技術が確立するまではナマズでいいよ
ってか日本は元々ナマズ食べてたのになんで食わなくなったんだ?


106 :
:2015/05/09(土) 02:00:29.20 ID:34GBA7kK0
>>105
漁獲するには少なすぎるんだろう


108 :
:2015/05/09(土) 02:02:03.91 ID:nhVl5yFb0
お前らよく考えろ。うなぎが値段相応にうまいか?
うなぎであることはさして重要ではないはずだ。
うまくて安くて出自がはっきりしてるなら利用しない手はないだろ?


118 :
:2015/05/09(土) 02:14:30.49 ID:6jD2dIdP0
チャネルキャットチャネルキャット言うから調べてみたらまじ旨そうだな

127 :
:2015/05/09(土) 02:34:58.89 ID:EhvRkbLP0
うなぎを必死で狙っていたガス豚

129 :
:2015/05/09(土) 02:37:31.18 ID:OTGt1bNs0
タレがうまいんだからウナギである必要性はねーな

132 :
:2015/05/09(土) 02:51:52.09 ID:Txf7SzID0
骨が太そうだけど蒲焼きに向くのかな
調理の手間がクソ大変とか問題はまだありそう


135 :
:2015/05/09(土) 03:07:01.67 ID:csszTQJM0
ウナギが無いならナマズを食べればいいじゃない
byシャーロット(猿)


137 :
:2015/05/09(土) 03:33:01.67 ID:m/1iS3WU0
マグロの次はウナギナマズ
近大成長戦略の波に乗る回遊魚大学
せこーん


139 :
:2015/05/09(土) 03:38:51.76 ID:6euMJ4JV0
誰も言わないから言うけどアナゴの方が美味いよね

142 :
:2015/05/09(土) 05:10:23.34 ID:Y7pzYzgK0
ナマズは完全養殖いけるみたいだな
ウナギは今のペースだと絶滅しそうだし、もうナマズでいいじゃん


145 :
:2015/05/09(土) 05:26:45.14 ID:WXinfI+J0
価格は下がらないかもしれないけどナマズならウナギと違って絶滅の心配は無さそうだな。
美味しいなら構わんと思うよ


147 :
:2015/05/09(土) 05:28:45.67 ID:WUg09bV+O
鯰育ててんじゃねーよハゲ

148 :
:2015/05/09(土) 05:29:44.91 ID:Zs2boPh50
川のナマズは糞不味い。
養殖ナマズは糞旨い。
天然物より養殖物のほうがうまい典型的な魚


152 :
:2015/05/09(土) 06:10:14.03 ID:J/MaYKYZ0
なまずというと関東ってイメージ何だが、関西で食べられる美味しい店って
あるのかな。


153 :
:2015/05/09(土) 06:21:36.26 ID:7g8/Xqpn0
クソっ近大がまたやりやがった
いっときゃよかったわ


154 :
:2015/05/09(土) 06:32:42.56 ID:Ny7UMmRr0
ナマズは顔がでかいから、それが頭に浮かんで気持ち悪いよ

156 :
:2015/05/09(土) 06:40:27.92 ID:lAqWhKE/0
元々ナマズの方が美味いのに

158 :
:2015/05/09(土) 06:59:07.95 ID:bqFyQySV0
ナマズは普通に美味いから鰻の代替とか関係なく養殖出来るならすればいい
日本はイメージ先行だから一般に広く普及するのには時間がかかるかもだけど
値段が手頃なら一度食べさせさえすればリピーターも付くだろう
何しろ美味いからな


165 :
:2015/05/09(土) 07:38:20.47 ID:b+TDvC0Z0
ナマズは油が凄いし少し臭いぞ

166 :
:2015/05/09(土) 07:38:41.12 ID:i4+17XrR0
ウマズでいいんじゃねーの?

167 :
:2015/05/09(土) 07:40:10.29 ID:vrUV7aZRO
ナマズは多分世の中の結構な人が食べたことあるはず。

偽ひつまぶし
偽フグの天ぷら

偽フグ刺し

安過ぎるフグ料理店は注意な。特に刺身なんか一度食っただけで高確率で罹患するぞ。

ナマズを本気で食べたいなら意外とアメリカ式のモロコシ粉まぶして揚げてケチャップ、とかがうまい。


172 :
:2015/05/09(土) 08:59:06.41 ID:5btMFqyf0
アメリカで食べたキャットフィッシュは美味かった。

日本でも工夫すれば売れるんじゃね??


180 :
:2015/05/09(土) 09:58:01.02 ID:JcL5XqwT0
近畿大ってウナギマグロ大学に改名したほうがいいんじゃないの

182 :
:2015/05/09(土) 10:02:50.85 ID:XWf6xagw0
タレのアジしかしないだろ

201 :
:2015/05/09(土) 11:22:20.09 ID:0/1a1WmH0
どうせナマズを絶滅寸前まで追い込むんだろ

207 :
:2015/05/09(土) 11:30:09.74 ID:X8+1UpNN0
旨いのって養殖だけだよね?
用水路とかで釣れるのはマズイんだよね?


210 :
:2015/05/09(土) 11:33:36.66 ID:MzsK/ofs0
>>207
ナマズもどじょうもその辺でとれるやで激ウマ
ただ泥臭いので餌を与えず毎日綺麗な水に交換して1週間ほど飼育する必要がある


208 :
:2015/05/09(土) 11:30:52.13 ID:MzsK/ofs0
うなぎだって天然物だけをとっているのなここまで少なくなることもなかった
稚魚を取り尽くし全部中途半端な養殖にまわすからおかしくなる


209 :
:2015/05/09(土) 11:32:43.35 ID:xw+fWv930
美味いならもうこれでいいんじゃね

213 :
:2015/05/09(土) 11:40:59.33 ID:1qWCyv5T0
うなぎ味のナマズにするよりもナマズは美味いから変える必要性が全くない
うなぎにこだわりすぎて馬鹿になってる
マグロが美味しいからとまぐろ味のカツオを作るような愚かさ


219 :
:2015/05/09(土) 11:53:40.27 ID:kUn47By90
元々ナマズは美味いだろ

222 :
:2015/05/09(土) 11:56:38.03 ID:jU5bfHmO0
またトンキンが嫉妬してまう・・・

223 :
:2015/05/09(土) 11:59:43.78 ID:C9dnA1Rx0
公にして発表したのは功績でしょ
ただ元々当たり前のごとく知られている地域も沢山あったとは思うその人らからしたら今更?って感じ


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コメント

名無しさん2015/05/09 (土) 17:24:16 ID:-
今度はナマズが絶滅危惧種になんのか
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