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パラパラチャーハンを作る方法 強火で一気に→まちがい 弱火でじっくり→せいかい

◎チャーハンがパラパラになる炒め方は? 美味しくさせるコツは料理人の腕ではない!科学に基づいた根拠で料理を美味しくさせる方法を学ぶ新企画!明日の夕食作りで役立つ目からウロコの情報が満載ですよ!
http://tv.yahoo.co.jp/program/159047/


 
6 :
:2015/02/24(火) 20:04:19.26 ID:RFay6Stx0
お前らに教わった酢がよかった
まず焦げ付かなくなるのがよい
テフロン捨てて以来クロガネフライパンが
焦げ付いて困っていた


9 :
:2015/02/24(火) 20:07:16.95 ID:6J0IuyN80
ビージーフォーのオッサンが丼ご飯に生卵落としてかき混ぜレンチンした物体を簡単炒飯とか言って出してきた時はワロタ

14 :
:2015/02/24(火) 20:10:02.02 ID:oT3EiLc60
ろくに料理しない奴の強火信仰は異常

22 :
:2015/02/24(火) 20:16:48.12 ID:wmTyc4Mf0
本当のチャーハンはパラパラじゃねーからな勘違いするなよ

26 :
:2015/02/24(火) 20:21:51.90 ID:HBFd0y3h0
今時ぱらぱら信仰もないだろう
ましてや卵とご飯を混ぜてから炒め始めるとか愚の骨頂


27 :
:2015/02/24(火) 20:23:58.98 ID:2MJJOmdU0
>>26
ド素人だけど
なんで混ぜてからだと駄目なの
邪道っぽいのは分るけど


28 :
:2015/02/24(火) 20:26:34.70 ID:0DXrdYTs0
てめぇらはパラパラの秘密を教える気が全くないようだな

30 :
:2015/02/24(火) 20:29:01.18 ID:d/CBAo+v0
卵とごはん混ぜるって無駄手間増やしてるだけ

42 :
:2015/02/24(火) 20:42:26.61 ID:oc9nEM+X0
ぱっさpさのゴミ食ってぱらpらチャーハンうめえとか馬鹿かお前らは

43 :
:2015/02/24(火) 20:42:47.72 ID:OtOq07Gy0
マジレスするとご飯と具材は分けて作れ
先に具材を炒めて一旦フライパンから取り出してそれからご飯炒めろ
ご飯が炒まったら具材を投入して炒めろ
それだけでかなり変わる


45 :
:2015/02/24(火) 20:45:31.74 ID:EntbRXd20
パラパラ信仰が行き過ぎて、
【パサパラ】を食べて「パラパラ美味しい(ハート)」とか抜かす輩が出てきた
本来のパラパラとは、【パラフワ】であったのにな
人の評判は信用ならんな


46 :
:2015/02/24(火) 20:47:40.18 ID:Jgdx+1ka0
ジャポニカ米でパラパラ炒飯はポイントが幾つかあるが絶対成功させたいなら

1.冷凍飯(潰してない事前提)を人肌程度にレンチン
2.それを卵多めのTKGへ
3.大きめの鍋にサラダ油多め火力MAX
4.具は水っ気の少ない物を選ぶ
5.飯をほぐしながら、鍋の温度が下がりすぎない程度に煽る

作りなれると多少ポイント無視しても余裕


50 :
:2015/02/24(火) 20:51:21.48 ID:7sgHdmaw0
卵焼く~ごはん投入あたりまでは強火で、味付け以降は弱火にするのが至高
最初から最後まで一定の火加減しか思い浮かばないあたりが素人なんだよ


51 :
:2015/02/24(火) 20:51:40.06 ID:t/WxEVKD0
真面目な話、そろそろチャーハンにしないと卵が腐っちまう。

54 :
:2015/02/24(火) 20:57:56.99 ID:RFay6Stx0
最近やってないが豚小間か鶏むねをまずいためて水分と油をフライパンに
つけてからチャーハンつくるとうまい…よな
パラパラしっとり


55 :
:2015/02/24(火) 20:58:44.96 ID:Sy1G53zt0
闇儲剥がしチャーハンの作り方と同じだ(爆)

56 :
:2015/02/24(火) 20:58:57.51 ID:NlRbA95n0
これはけんもめんに教えてもらったんだけど、仕上げのとき中華鍋の側面に10ccくらいのお湯を入れて湯気をたたせて鍋を煽る
そうすると米のでんぷん質がほぐれてパラパラになるよ
湯気で塩も溶けるので味も均一になる


68 :
:2015/02/24(火) 21:10:35.75 ID:JSp8LeF10
>>56
これむかしNHKの料理番組でも言ってたな


58 :
:2015/02/24(火) 21:00:27.97 ID:ZLvFdF690
煙出るくらいの火力とか言ってた池沼だいぶへったな

59 :
:2015/02/24(火) 21:01:36.66 ID:zdz6wwKf0
お前らってなんでパラパラだけ鼻息荒くして味付けのこだわりの話しないんだよ

60 :
:2015/02/24(火) 21:02:11.92 ID:fODN2x8B0
御飯を炒める時に酒をかけろ
御飯がほぐれて上手くパラパラになる


66 :
:2015/02/24(火) 21:10:05.48 ID:UIxLj1s70
チャーハンやる予定があるときは麦ご飯炊いておけば
たとえ中火でやったってバカでもパラパラに作れるよ

これ中華街にいたUさんから大分前に教えたもらった知恵


70 :
:2015/02/24(火) 21:12:59.98 ID:JZBsbKO90
目からウロコとかありえないからー!

山田なんとかの中華鍋焼き入れておけばいいんだろ?


72 :
:2015/02/24(火) 21:14:00.64 ID:tn3rd2610
もう何が正解なのかわかんねーよ

76 :
:2015/02/24(火) 21:15:29.83 ID:Sy1G53zt0
ゲスさが隠せなくなってきたぞ

78 :
:2015/02/24(火) 21:16:34.86 ID:Q1bulO/Y0
パラパラとか余裕なんだけど
店の味ってどうやればいいの?


81 :
:2015/02/24(火) 21:17:35.50 ID:JZiNHe+s0
嘘つけ
油と熱が重要なんだよ


82 :
:2015/02/24(火) 21:17:48.58 ID:RFay6Stx0
鳥皮をいためてからのチャーハン
うまい


89 :
:2015/02/24(火) 21:25:17.71 ID:NpZJr19o0
強火で一気にってのはプロだから可能なことで
素人がマネしたって無理に決まってるわ


90 :
:2015/02/24(火) 21:26:04.18 ID:YMk5sI380
テフロンで終始強火はそもそもフライパンが死ぬから止めた方がいい
冷やごはんで失敗するやつは冷やごはんをカチカチに固まったまま使うからだからレンジで温めろ


99 :
:2015/02/24(火) 21:43:58.71 ID:gQe41XjS0
パラパラじゃなくてもおいしいよ?
カニチャーハンなんかは最後にスープ回し入れて米に水分戻したりする店もあるしね
いつまでも昭和のキャッチコピー引きずってんじゃねーよ


101 :
:2015/02/24(火) 21:48:49.88 ID:mDlcbunh0
チャーハンより早い美味いヘルシー
やっぱTKGだわ


107 :
:2015/02/24(火) 21:53:22.03 ID:L3WSGqGt0
この前の酢じめのやつお前らモメンはうまくいったのか?
俺モメンは失敗して酸っぱくなった


111 :
:2015/02/24(火) 21:55:31.99 ID:RFay6Stx0
>>107
焦げ付き防止の効果があった
もうちょっと減らすと酸味ではなく甘味が目立つようになるだろうが
それが嫌なら止めたほうがいいだろう


113 :
:2015/02/24(火) 21:56:43.31 ID:OwWdoG6I0
見てたけど、チャーハンもハンバーグも超マズそうだった。
あれはないわ。絶対にまずい。


117 :
:2015/02/24(火) 21:59:10.99 ID:gbB5EAcL0
いやいや駄目だよ
温度が低い方が無駄に水分飛んでネバネバぱさぱさになるのだよ
フライパン料理の基本だぞ


121 :
:2015/02/24(火) 22:00:14.34 ID:ZgCL757O0
パラパラよりしっとりチャーハンの方がおいしくない?
ベチャベチャは論外だけど


122 :
:2015/02/24(火) 22:01:54.46 ID:E2r8+Ntc0
そもそもパラパラチャーハンって美味くない パラパラってよりパサパサ
米はしっとり目が美味いと思う


143 :
:2015/02/24(火) 22:16:12.17 ID:iwwi7W9D0
>>122
だよなパサパサになってしまう
日本の米じゃ無理だ


126 :
:2015/02/24(火) 22:03:27.31 ID:rHz0wDdm0
パラパラよりも最後の焦がし醤油が大事
あとブラックペッパー振っておけば大概うまい


129 :
:2015/02/24(火) 22:05:26.37 ID:5VX9D22b0
最後の味付けの時に日本酒小さじ一杯まぶし強火で
仕上げれば美味さが増す


131 :
:2015/02/24(火) 22:06:52.74 ID:mKJpkob80
パラパラチャーハン作製法って定期的にコロコロ変わりすぎだろ
いい加減これで絶対パラパラになるって方法確立しろよ


133 :
:2015/02/24(火) 22:07:58.62 ID:9GHzJCcc0
フライドライスなんだから思い切って大量の油で揚げてみてはどうか?

135 :
:2015/02/24(火) 22:11:19.27 ID:/tK6Gpck0
結論として家では作れないということ
業務用コンロと中華鍋以外で実現不可能


142 :
:2015/02/24(火) 22:15:28.75 ID:L8RNPhMk0
フライパンのあおり方が分からない
強火で炒めると手が熱くて仕方が無い
よって無理


150 :
:2015/02/24(火) 22:21:16.74 ID:RFay6Stx0
テフロン→焦げ付かない→うまい
酢飯→焦げ付かない→うまい

こつはこの変かと思う


152 :
:2015/02/24(火) 22:23:29.80 ID:U6OWFaF80
いまだにセオリーが確立されていないもの
・チャーハンの作り方
・歯磨き
・コーヒーは健康にいいのか悪いのか


157 :
:2015/02/24(火) 22:25:19.08 ID:07OqrFUO0
中華鍋と重い鉄のおたま
あとは適当にそれっぽくやればパラパラになるマジで


158 :
:2015/02/24(火) 22:25:41.63 ID:CHCIfYVM0
パラパラかしっとりかなんてどうでもいい
味付けを教えろ。中華料理屋の味付けを


163 :
:2015/02/24(火) 22:28:30.33 ID:/2XrARRY0
俺クラスになると冷凍チャーハンを超えることなど不可能だと潔く負けを認めて
冷凍チャーハンを食うよ


171 :
:2015/02/24(火) 22:32:55.92 ID:RWUkmwMa0
チャーハンの素って何であんなパラパラになるの?
ヤバい物入ってるの?


180 :
:2015/02/24(火) 22:38:36.81 ID:/2XrARRY0
お前らってうんちくたれる割にはアップされる料理の画像は酷いよな

184 :
:2015/02/24(火) 22:40:39.59 ID:MYtVsoID0
そりゃそうだろうけど
調理時間2分くらいでさっさと作りたいじゃん


188 :
:2015/02/24(火) 22:41:53.68 ID:oRFiYGJJ0
弱火だと卵とか不味くない?

196 :
:2015/02/24(火) 22:49:46.15 ID:HS9ieomE0
熱した油をギトギトに含ませた卵にご飯投入すると上手くいったよ

202 :
:2015/02/24(火) 22:51:58.92 ID:TH4pD5JO0
毒男がチャーハン作ってるザマときたら地獄絵図だよな俺。

206 :
:2015/02/24(火) 22:54:07.88 ID:YaGTOVaG0
古米使うってのはどうなんだ?

213 :
:2015/02/24(火) 22:59:35.22 ID:r9O8QoFF0
いやー怖いね
メシは自己採点が激甘になるっていう事知らないのかな


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