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お前ら自炊とか釣りとか好きらしいけど魚さばけるの?生きた魚の頭部を切断できるの?ためらいなく?

魚を食べられる未来に 「持続的漁業」へ認証制度 乱獲深刻 関心広まる

海や川の魚は日本人にとって身近で貴重なタンパク源だ。
だが、近年、乱獲によって資源の減少が深刻化している。ウナギやクロマグロのように絶滅の恐れがあるとされるまでになった魚もあり、魚食の将来は危うい。
一方で「持続的なシーフード」の実現を目指す取り組みも盛んになってきた。
「世界の主要な漁業資源のうち、これからも漁獲量を増やせる余地があるものは全体の10%にすぎず過剰な漁獲が続いているものが全体の29%に上る」-。国連食糧農業機関(FAO)は3月に発表した世界漁業・養殖白書の中でこう指摘した。
北大西洋のタラは過剰漁獲状態にあり、カツオやサバ、スケトウダラも「今以上に漁獲量を増やすことができない資源」と評価された。
ヨーロッパウナギに続いてニホンウナギが国際自然保護連合(IUCN)によって「絶滅危惧種」とされたことが話題になったが大西洋のクロマグロやミナミマグロ、メバチマグロなど、われわれが日常的に食べている魚も、IUCNによって絶滅の恐れがあるとされている。
日本周辺でも、スケトウダラやアジ、サバ、トラフグなど、身近な魚の資源の減少が著しい。
東京・築地のある仲卸業者は「10年前に比べて市場に入る魚の数は大きく減ったし、サイズもどんどん小さくなっている」と話す。
資源管理に配慮した「持続的なシーフード」の普及が世界的な課題となる中で消費者を巻き込んだ試みとして注目されるのが、海洋管理協議会(MSC)という国際機関による認証制度だ。
http://www.nishinippon.co.jp/wordbox/word/7842/10662


 
3 :
:2014/09/07(日) 00:38:26.97 ID:+qs/IRR80
出来ないわ
シェフにやってもらってるから


4 :
:2014/09/07(日) 00:38:46.94 ID:XMF3C7oJ0
持って帰る頃には死んでるわ

8 :
:2014/09/07(日) 00:40:17.71 ID:WRXli3gri
本当に申し訳ないけど嫁に任せる。

13 :
:2014/09/07(日) 00:42:36.84 ID:bVCHfSPf0
シメてからさばくのが普通だぞ
活造りとか味には影響しないから無駄なことするなよ


14 :
:2014/09/07(日) 00:42:42.80 ID:ToXE2VGA0
釣りはやんないけど中学で生きたニワトリ吊るして首切って捌いたから出来るだろ多分

19 :
:2014/09/07(日) 00:43:55.59 ID:DsSztcas0
何が言いたいのかわからない

20 :
:2014/09/07(日) 00:43:59.85 ID:H5c89FK+0
まずビチビチ跳ねてるような魚を捌くことなんて普通の料理じゃやらねえよなあ
捌くにしても氷で冷やして締めるとか包丁の背中で叩いて気絶させてからとかだし


21 :
:2014/09/07(日) 00:44:04.69 ID:pat5FGFn0
はらわた切り出すくらいしかできない
無理すれば二枚おろしもできるけど、仕上がりが汚いからやらない


24 :
:2014/09/07(日) 00:45:00.87 ID:Ske/UKHF0
生きたままの魚を捌いたり煮たり焼いたりするのは残酷だろ
刺身にしてから食うべき


27 :
:2014/09/07(日) 00:46:00.44 ID:mz1lPvhX0
俺は無理
でも魚屋で魚一匹買うと内臓とってあるんで塩焼きでおっけーです
鮎とかはそのままなので内蔵は珍味ですね


30 :
:2014/09/07(日) 00:46:12.31 ID:DT0ti6730
祭りの魚掴み取りで息子がマス7匹持ち帰ってきてキツかった

31 :
:2014/09/07(日) 00:46:59.07 ID:hIQMHQhz0
ボラだけは無理
キモすぎ


40 :
:2014/09/07(日) 00:49:53.17 ID:CsgoD9ll0
熱帯魚飼ってたけど
それだけは絶対に無理だわ

釣った魚はできるのにな


44 :
:2014/09/07(日) 00:52:08.33 ID:evwoyqyb0
渓流釣り難しすぎる

46 :
:2014/09/07(日) 00:52:21.81 ID:JI0n4gje0
血抜きしろよ
してねぇ魚は不味くて食えねぇ


52 :
:2014/09/07(日) 00:55:09.82 ID:6e/F5L490
小さめの魚なら余裕
コチとかヒラメみたいのは自信ない

ちゃんと3枚おろししなきゃいけない
大物もちょっと汚くなるかも


53 :
:2014/09/07(日) 00:55:28.37 ID:QsCOK/dv0
血抜きしない奴多すぎだろ

62 :
:2014/09/07(日) 01:02:10.34 ID:eSIjQvvJ0
ニジマスぐらいなら
頭石に叩きつけてサクっと腸とエラとって終了


64 :
:2014/09/07(日) 01:02:56.37 ID:Sn2+DOAG0
小魚なら余裕だけどな大きさが増すに従ってグロ度も増してくる

66 :
:2014/09/07(日) 01:03:26.63 ID:0XBI6Lvk0
頭落とすぐらいなんでもないけどすぐ腐る臓物が面倒くさい
たったそれだけのために燃えるゴミの日のビニル袋つかうのがもったいない。タダじゃねーんだぞ


73 :
:2014/09/07(日) 01:08:00.59 ID:spdpcLFh0
>>66
生ゴミ冷凍しとけばいいじゃん
ゴミの日まで腐らないよ


68 :
:2014/09/07(日) 01:05:11.50 ID:spdpcLFh0
磯の魚は臭いがなー
あんまりシンプルな塩焼きとかじゃ喰いたくないなー


76 :
:2014/09/07(日) 01:08:18.20 ID:tHjrbWkF0
家で砂漠とか中国人かよ下品だな
中国で鳥インフルが多いのはなんもためらいもなく家庭で殺してるからなんだよ


77 :
:2014/09/07(日) 01:08:53.91 ID:Ft9AWoad0
普通しめるんじゃないの?

82 :
:2014/09/07(日) 01:13:31.44 ID:h13MUKxr0
淡水魚が食えないってドロ川のことだろ
鮎、イワナ、ヤマメとかうまいだろ


83 :
:2014/09/07(日) 01:15:00.29 ID:NaIt7gCl0
魚はいける
ニワトリも頑張ればいける
でもウズラは無理


91 :
:2014/09/07(日) 01:18:02.27 ID:0XBI6Lvk0
>>83
生きた鶏は農家みたいに広い場所がないと無理
あいつら首はねてもそこら中走りまわって血で汚しまくるんだもん。後片付けが大変だよ…


88 :
:2014/09/07(日) 01:17:16.51 ID:5EOB1G0A0
鮭捌いたことあるが、めんどくさいだけだな

93 :
:2014/09/07(日) 01:18:39.09 ID:tgiyUZd00
一応やったことあるけど、普通はそもそもそんな活きのいい魚が手に入らないぞ。
魚は痛いって顔しないから余裕
ただ臭いし後処理面倒だからあまりやりたくない


99 :
:2014/09/07(日) 01:21:28.67 ID:VjFQUtVJ0
10kgクラスの鰤初めて釣った時はアパートのシンクで捌くの大変だったな

105 :
:2014/09/07(日) 01:24:26.83 ID:OBl+7dLX0
石鯛とかちょー頭良いから〆ようとすると目で訴えてくるんだよ結構辛いよ
シマアジなんかはアホだから暴れるだけだけど


109 :
:2014/09/07(日) 01:28:19.86 ID:C6jfsUrQ0
魚って冬触ると分かりやすいが暖かいんだぜ命を感じる
だから釣ったら速効首スパンで内蔵掻き出してクーラー入れる
感情移入さえしなければどうってことはない


110 :
:2014/09/07(日) 01:28:50.30 ID:Lsvs3SC/0
15年以上前にすかいらーくグループの藍屋で魚捌いてた
そのおかげである程度は出来るようになった
デカいのは無理


111 :
:2014/09/07(日) 01:29:14.29 ID:ufp5abO20
慣れ
最初はまじで発狂した


113 :
:2014/09/07(日) 01:30:39.20 ID:x+CTiK5q0
鱗落とすのがめんどくさい

114 :
:2014/09/07(日) 01:30:50.68 ID:xyfPmmZF0
無意味に苦しめる趣味はないが
まな板にのせられた下位の生き物には「ご馳走様」という感想しかない
食物連鎖は平等だ


115 :
:2014/09/07(日) 01:31:46.74 ID:4gTlzqDN0
70cmのハマチは流石に疲れた
半身は刺身用に皮剥いだけどこれが大変だった
頭真っ二つにするのはサバ辺りと力の入れ具合変わらんね


116 :
:2014/09/07(日) 01:32:50.98 ID:Kr7QYJIu0
人以外ならためらう理由は無いわな

119 :
:2014/09/07(日) 01:34:11.89 ID:9xfrYwun0
アジとかイワシぐらいならいける
鯉みたいなでかくてぶよぶよしてそうなのは無理


121 :
:2014/09/07(日) 01:37:09.60 ID:C6jfsUrQ0
そんなに大きく無い魚なら包丁よりはさみ使った方が早いから
塩焼とかならそれで処理する包丁で捌くよりエグいけどとっても作業的


124 :
:2014/09/07(日) 01:38:31.76 ID:4gTlzqDN0
小さいのもいっぱいあると大変
アジ(丸のまま逝くにはちょっとって大きさ)の100匹くらい捌いた時は心無にしてやった
終わったらなんか手がヒリヒリしてた


125 :
:2014/09/07(日) 01:38:37.35 ID:kYXZ5vIQO
釣った魚はすぐに〆て血抜きしたほうが美味しいよ。

131 :
:2014/09/07(日) 01:48:14.12 ID:CXtx3/960
さばくのは挑戦したことないな。難しいしそんなに食わない

134 :
:2014/09/07(日) 01:54:11.35 ID:T4ZP/j2/0
魚をさばくような場所と環境ないからなぁ
今すんでる住居がIHしかないって時点ですでにやる気起きない
七輪も使えないし
日本の底辺環境は魚料理すらできん環境になってきてる


138 :
:2014/09/07(日) 02:00:22.64 ID:fQ1qO3qH0
魚さばいた後の生ゴミとかどうすんの?
夏場とか一瞬で腐るだろ


139 :
:2014/09/07(日) 02:01:03.39 ID:iJUBAR8N0
寄生虫が出てきそうで捌けない

143 :
:2014/09/07(日) 02:03:25.91 ID:/2FDeTEX0
>>139
これ

頭を切断とかは別にどうでもいいけど、
内臓取り出したときとかに寄生虫がウネウネなんて場面を想像すると俺には無理


142 :
:2014/09/07(日) 02:03:25.27 ID:qJ6sv8o70
頭と内臓は海に返すとカモメがさらっていくよ

146 :
:2014/09/07(日) 02:11:47.40 ID:pSTe8guq0
釣り興味あるんだけど周りにやってる奴がいない
海でも川でもいいんだがなに買って始めるのがいいんだ?
予算一万、食ってうまいのがいい


160 :
:2014/09/07(日) 02:34:15.67 ID:e7/WfrVq0
>>146
住んでる場所によるから釣り具屋で聞くのが一番だけど
2980円のセット買っておけば幅広く楽しめるよ
サビキ釣りとかで検索してみなよwしてみなよw


149 :
:2014/09/07(日) 02:14:34.07 ID:/wuq7jXe0
魚はいける鶏は二度とやりたくない

150 :
:2014/09/07(日) 02:14:39.88 ID:6FHOXYkP0
生きてる状態では捌けないな

151 :
:2014/09/07(日) 02:15:28.47 ID:N1bkhdYe0
魚はめんどくさいからやらない

157 :
:2014/09/07(日) 02:32:30.05 ID:ACXHg5ql0
すぐさばく奴はバカ
プロはすぐさま〆て翌日に食う


162 :
:2014/09/07(日) 02:37:03.12 ID:5Twjys+gi
山賊ダイアリーの奴は凄え
作者はゴキブリでも食えそうだな


164 :
:2014/09/07(日) 02:40:07.16 ID:ceWSWQqB0
釣りはするけど死んでる魚はすげー苦手だわ
切り身しか無理


167 :
:2014/09/07(日) 02:55:35.00 ID:K9hKQqYN0
>>164
半腐りだろうが薬漬けだろうが切り身にしちまえばわかんない
って勇者カタストロフで読みました


165 :
:2014/09/07(日) 02:43:24.37 ID:KLPYos3Z0
鶏は捌ける
研究室で鶏からタンパク質を精製しとるから
首切りはじゃんけんで決める


169 :
:2014/09/07(日) 03:01:52.25 ID:41XL5fwE0
余裕
だけど踊り食いだけは無理
生きたまま食べるとかどういう発想してたら思いつくのか理解出来ない


170 :
:2014/09/07(日) 03:13:23.06 ID:2bPzabN50
頭切ったり内臓取ったりするのは余裕だけど
きれいに三枚に下ろすのは難しいわ
アジフライにいつも苦労する
だからカレイとかはぶつ切りにして煮付けにする


173 :
:2014/09/07(日) 03:19:59.91 ID:stZQhiBM0
>>170
そうそう、単に開くだけなら難しいこと何もないんだが三枚におろせないんだよ
慣れなんだろうけど焼き魚だったら別に内臓だけ取ればいいし他は切り身でいいやになっちゃう


171 :
:2014/09/07(日) 03:14:25.61 ID:gwqT/+Ba0
生きた魚はエラ切って血抜きする
血が抜けて死んだら捌く


172 :
:2014/09/07(日) 03:17:45.61 ID:stZQhiBM0
魚は捌けないけどイカはさばけるし塩辛も自家製で作れるで
ただワタと身を和えるだけってんじゃなく
ワタは数週間塩漬けしといて身は一夜干しにしたやつを使うと市販のより全然うまい


175 :
:2014/09/07(日) 03:22:28.98 ID:tPZw3N4G0
使い終わったら包丁は毎回研げよ

178 :
:2014/09/07(日) 03:33:25.17 ID:91iWZKFB0
なまずの難易度は高かった
二度と捌きたくない


179 :
:2014/09/07(日) 03:35:36.80 ID:2bPzabN50
>>178
顔の骨格が三角形なのは難しいよね
鱈もやったことないけど、俺は多分無理


180 :
:2014/09/07(日) 03:37:51.21 ID:iItRKQhq0
>>178
だけど美味いんだよなナマズ
ウナギよりだいぶ美味しいと思うがなんか知名度ないよな


182 :
:2014/09/07(日) 05:11:51.47 ID:XNKhxjaS0
できるけど生ゴミ出るのと寄生虫がでてきて食欲失せるの嫌だからやりたくない

184 :
:2014/09/07(日) 05:18:10.15 ID:+RKcC1fj0
一回経験すればあとは余裕。
人の首切るより簡単だった。


185 :
:2014/09/07(日) 06:04:50.82 ID:alLMWDSG0
絶対自炊しない孤独のグルメみたいなタイプと、完全自炊派の山賊ダイアリーみたいなのとでは食に対するものの見方がまったく違ってくるからね。

189 :
:2014/09/07(日) 07:30:06.00 ID:CNUHdFzJ0
生きているのを捌いたことはないなあ
夏場は内臓とか処理が面倒なんだよな


190 :
:2014/09/07(日) 07:52:54.67 ID:NBse1LKM0
釣って、さばいて、料理する動画ばっか見てたら自分もできるような気がした
やってみたら、できたった
魚類さばくのに躊躇はないな


191 :
:2014/09/07(日) 07:57:59.29 ID:E9e+UhrJ0
さばけるがここしばらくやってない

魚がさばけるようになると構造が分かるので食い方が上手になる


193 :
:2014/09/07(日) 08:00:07.77 ID:Oj4PPGil0
魚は親父の影響で比較的子供の頃から出来るようになった
ただゲームオブスローンズで見た鹿を綺麗に裁くのは俺には出来そうにない
漫画によれば北海道あたりの農家じゃ当たり前に卸してるらしいな


194 :
:2014/09/07(日) 08:02:11.12 ID:wvRhFgh70
捌けんなー
でもうろことって内臓除去すればいいんだろ
きり方なんてどうでもいいわな


195 :
:2014/09/07(日) 08:48:21.88 ID:Dm7Sc54S0
釣りバカのハマちゃんみたいな生活してるケンモメンいる?

196 :
:2014/09/07(日) 09:01:07.49 ID:e7/WfrVq0
こっちにいるかわからんが旧速には何人かいたよ
旧速釣り部にいた人いる?


198 :
:2014/09/07(日) 09:15:00.10 ID:owcKY/ar0
釣り好きなら釣った魚は血抜きしてから持って帰る。
生きた魚の頭部を切断することなんてありえないだろ。


201 :
:2014/09/07(日) 09:52:00.19 ID:ZSv8CEU/0
>>198
血抜きのが
切断より残酷じゃね?


199 :
:2014/09/07(日) 09:35:24.87 ID:03M8bimTi
朝っぱらからレバニラ作っててかなり美味しくできたけど
レバーでよくやる牛乳に漬けといて血抜きって他の肉や魚だとなんでやらんのだろ
俺もやったことないけど


207 :
:2014/09/07(日) 10:33:07.23 ID:wKLTlau+0
>>199
魚のフライなんかはそうやった方が匂い消しだけじゃなく身もふっくらしてうまいらしいな


206 :
:2014/09/07(日) 10:11:26.79 ID:WRXli3gr0
気絶さてると捌きやすいぞ
あとは首に刃を入れて血抜きな


208 :
:2014/09/07(日) 10:38:47.01 ID:PerI5Kys0
生きてるホタテの貝を開くときに閉じてる隙間にナイフかスパチュラつっこんだ瞬間
完全に閉じるという生体反応が地味に怖い


213 :
:2014/09/07(日) 10:47:01.04 ID:iJE73l1a0
土地が有ったら地鶏飼いたい
玉子も肉も旨いだろうなあ


215 :
:2014/09/07(日) 10:50:33.92 ID:e5vzQ7yI0
色々と捌いたがウナギの難易度は頭一つ抜けてる

まず「生きたまま下処理」が必須なんだが
冷凍庫に30分ぶち込んでも目打ちした瞬間左手に巻き付いてくる
しかも身がクッソ固くてまともに包丁の刃が進まない

たいていの魚料理を自分で作れる自負があるが
サクサクとウナギを捌くプロは尊敬する


216 :
:2014/09/07(日) 11:02:22.05 ID:uAvEWkB10
スーパーの魚とかなら全然平気だけど活け締めは無理だなあ
まず目と目の間に細長いの刺してグリグリ
その後長い細長いので串刺しにして押したり引いたりを何度も繰り返す


217 :
:2014/09/07(日) 11:02:35.19 ID:INNfpwC50
魚とか基本ピカでやばいだろ
ないわー


218 :
:2014/09/07(日) 11:11:04.49 ID:V5M2xeEu0
魚よく捌くけど活け造りはできないな
やろうと思ってクーラーボックスにブクブク入れて生きたままのハナダイ5匹くらい持って帰ったけど
捌くとき暴れて危なすぎる
結局全部普通に締めた


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