◆ New Entries

回転寿司が安い理由 代用ネタを使ったり、海外から巨大魚を仕入れたりする

1 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2012/12/09(日) 11:52:56.19 ID:132u0Z3Y0 ?2BP(1072)
回転ずしのエンガワ、ウニ、エビはなぜ安い? その工夫紹介

鮨は食いたい。しかし高級なものはそうそう頻繁に食べられるものではない。
そんな庶民の味方が「回転ずし」である。近年の回転ずし人気には凄まじいものがある。
外食産業全体が落ち込む中、常に成長を続けるこの業界の市場規模はここ10年で約2倍になっている。そんな回転ずしが安さを可能にしているのには、様々な秘密がある。
まず水産会社が回転ずし店を経営しているケース。新鮮な魚介を中間業者なしで入手できるため安く提供できる。
大手チェーンであれば大量一括購入により原価を抑え、徹底的に効率化することで価格を下げることが可能だ。
そしてもうひとつ、海外から入手するという方法もある。例えば人気のウニ。回転ずし店の多くは、アメリカ産のウニを使用している。
このウニの大きさは国産の約10倍。それだけたっぷり身が取れれば、一皿の値段も下げられようというもの。
ほかにもイカなどで、安くて大きな海外産のものが使われているケースがある。これらは、いかに安く客に提供できるかを考えた結果の企業努力と言えるだろう。

一方、安価で手に入りやすい“似た魚”を使う、いわゆる“代用ネタ”というものがある。
本来クルマエビを使っていた「エビ」に、養殖もののウシエビ、いわゆるブラックタイガーを使用するのもそのひとつ。
また、希少な部位であるはずの「エンガワ」が回転ずしなどで廉価で食べられるのは、それが高級魚であるヒラメのエンガワではなく、カラスガレイという別の魚のエンガワだから。
ヒラメとカレイなので似ているのは当然だが、カラスガレイはヒラメの倍ほどの大きさがあり、エンガワで比べれば7倍もの量が取れる。
ほとんどが輸入もので、しかももともと破棄されていた部位なので値段も安い。
歯ごたえや脂など、ヒラメとは似て非なるものだが、エンガワを庶民にも身近にした功績は大きい。
かつて一部の回転ずし屋では、アフリカ原産の淡水魚であるナイルパーチを「スズキ」、ティラピアを「タイ」などと偽装して売る悪弊がまかり通っていた。
ただし2007年に水産庁がこうした名称使用に関するガイドラインを制定するなどの動きもあり現在はそのような偽装ずしを提供する店は減っている。安心して回転ずしに足を運んでほしい。
http://news.livedoor.com/article/detail/7215752/


 
9 :
:2012/12/09(日) 11:56:16.82 ID:z8rrOILk0
知ってるよ鯛はティラピアなんだろ?

5 :
:2012/12/09(日) 11:54:46.83 ID:BdXngMvd0
ホキ、メロ、からすがれい、イエローパーチなら知ってる。

10 :
:2012/12/09(日) 11:56:31.66 ID:pLtV+AcY0
回転じゃない寿司屋はベテランのオヤジ職人が高いギャラ貰ってんだろ

16 :
:2012/12/09(日) 11:59:33.19 ID:eT8WGSFW0
福島沖でとれた魚よりはアフリカ原産の淡水魚のほうがはるかに安全だと思う

24 :
:2012/12/09(日) 12:02:52.93 ID:A9tPusmI0
巨大魚だろうが深海魚だろうがうまくて健康に問題なければいいよ

25 :
:2012/12/09(日) 12:04:11.08 ID:P67GoSkc0
怪しい魚とか聞いたことない魚とか言ってるけど
それはお前が無知なだけだろと
毒があるわけでも無いし普通に食用なんだから何の問題もない


26 :
:2012/12/09(日) 12:04:27.84 ID:omAJwksB0
うまくてやすければそれでいいよ
昨日スシローで食事した俺の感想


29 :
:2012/12/09(日) 12:05:29.84 ID:K0RBNT8/0
寿司食べた日の夜はもれなく口渇に苦しむので食べたくない
寿司に醤油のかわりになるいい調味料はないものこ


32 :
:2012/12/09(日) 12:06:31.50 ID:5bFljdzT0
またお前かー!

35 :
:2012/12/09(日) 12:07:36.44 ID:r1mTkbXi0
美味い寿司食べたいのは本音だけどいい店は高いからそんな頻繁に行けないしね
安く気軽に食べられるってだけでもカッパやくらはありがたい


40 :
:2012/12/09(日) 12:12:04.10 ID:t37PFZ64O
食品偽装は詐欺罪だぞ
なぜか
回転寿司や水産卸でまかり通ってるけど
タラバガニ詐称も記憶に新しい
こういった偽装には中間にヤクザや朝鮮系企業が絡んでいる
あいつら外国人だからやりたい放題


42 :
:2012/12/09(日) 12:13:16.80 ID:Va5lWOhu0
うまくて安いからスーパーでも売ってくれればいいのに

44 :
:2012/12/09(日) 12:14:26.42 ID:Inr7wKEv0
マヨネーズ入れるのは良いけど異常なほど酸っぱいのはどうにかしろ

46 :
:2012/12/09(日) 12:16:18.80 ID:tSi7l9gE0
安いタラバカニは大体アブラカニという別もの

まあ美味いからいいけど


50 :
:2012/12/09(日) 12:19:17.91 ID:GJn7PHfU0
回らない寿司屋でランチしてたが最近店員がチャイニーズだし目の前で作らず裏で作って出してくるしなんか泥臭いから行くのやめた
回らない寿司屋憧れてたんだがはっきり言って不味いし腹下す


85 :
:2012/12/09(日) 12:41:46.78 ID:/1s/BRd+0
>>50
あのさあ。安いところ行けばそうなのは当たり前だろ


51 :
:2012/12/09(日) 12:19:37.48 ID:8lFP91h40
もはやセシウム入り「国産」より
外国産の方が信頼できる件。


56 :
:2012/12/09(日) 12:22:33.39 ID:3CxHy8nS0
色と形が整っててそれっぽい味して安けりゃどうでもいい

59 :
:2012/12/09(日) 12:23:42.79 ID:QqUFYaNa0
どこの回転寿司でも魚の産地表示してるじゃん

60 :
:2012/12/09(日) 12:23:47.83 ID:8lFP91h40
回らない寿司屋の店員の傲慢さは異常

69 :
:2012/12/09(日) 12:27:16.35 ID:2aMVQsw60
回転寿司でアジ以外の魚喰う奴はアホ

70 :
:2012/12/09(日) 12:28:24.48 ID:Nb22OQZ20
オーストラリアだかの海外ロケ番組で、リポーターがウニ見つけて割って食ってたら
現地のガイドが「今起こった事を嫁に話しても信じてもらえない」って言ってた


76 :
:2012/12/09(日) 12:33:58.77 ID:YHAufMffP
>>70
ワラタw
ウニ食う習慣が無いんだろうな。
冷静に見ればエイリアンのような異様な生物だわな。


97 :
:2012/12/09(日) 12:54:06.18 ID:UhwQTA9h0
美味けりゃいいよ
韓国産中国産じゃなければ


101 :
:2012/12/09(日) 12:58:48.10 ID:gzFS8mbF0
今や、安い海外産のが安全だもんなぁ
江戸前より回転ずしのが安全とかワケ分からん、もうねw


102 :
:2012/12/09(日) 13:06:43.63 ID:nLtWHtv80
昔、仕事で行った某漁港の近くの町でぶらぶらしてる時に
ちょっと小腹がすいたから、いかにも「大衆食堂です」って面構えの店に入った
メニューには4500円~のスシしか載ってなかった
俺はメニューを机にそっと置いた


106 :
:2012/12/09(日) 13:15:22.73 ID:Pa8OS1S80
寿司がまずくなる魔法の言葉
※寄生虫


107 :
:2012/12/09(日) 13:17:00.00 ID:xuGySGYz0
でも、寄生虫って新鮮な魚に程居るんだってね。

109 :
:2012/12/09(日) 13:21:11.63 ID:Gv7LWvJl0
世界のお魚キャンペーン とか言って
海外の聞いたこともない魚そのまま食わせりゃいいよ
これだけ流通が発達してんだ
日本近辺で取れる魚に限定しても意味がない


110 :
:2012/12/09(日) 13:24:59.67 ID:W5sfsMZL0
アニサキスって本当に大丈夫なんだろうか

112 :
:2012/12/09(日) 13:31:15.01 ID:baW6uxcn0
大量のアニサキスを生で口に運んでるエスキモーさん

119 :
:2012/12/09(日) 13:42:03.04 ID:W5sfsMZL0
アニサキスの死んでる安い寿司でいいわ

123 :
:2012/12/09(日) 14:16:30.39 ID:guI7Hv1iO
なんだったかな
確かかっぱ寿司で食った鰹のカルパッチョが凄くうまかった


132 :
:2012/12/09(日) 14:31:31.21 ID:DjZWrzcpP
以前テレビで見たけど、イカはものすごいでかいよ。(品種は失念)
体長が5~6mあるイカ。どうりで不味いと思ったよ。


136 :
:2012/12/09(日) 14:35:56.05 ID:l9wGuzzB0
醤油をどっちに掛けるのが正しいかって事は法子とかいうコテハンが必死に言ってたじゃないか

145 :
:2012/12/09(日) 14:51:54.37 ID:+XOfPvGe0
ぶっちゃけ代替魚の方が安くてうまい

146 :
:2012/12/09(日) 14:51:56.81 ID:DjZWrzcpP
実はシャリに醤油付けるのが正解みたいだよ。
ひっくり返すのは下品ということらしい。

そのサイトだと「コメが醤油皿に落ちるから」とか言ってるけど、
そもそもきちんとした職人が握った寿司なら、そういうことはありえないし、
べつにドボドボ付けるわけじゃないしね。


154 :
:2012/12/09(日) 15:02:18.57 ID:JYMXZ2cM0
ここでいう正解とは、誰が決めたマナーなのか
その元を辿らんといかんな


158 :
:2012/12/09(日) 15:06:40.65 ID:k7YRktk8P
スズキなんて殆どが東京湾産で、しかも食物連鎖の上位だからベクレル的に怖いわな。
あいつら、福島並に汚染されてる江戸川や荒川の河口に生息してるんだぜ。
ナイルパーチが出てくるならナイルパーチの方がいいだろ。
でも、東京湾はスズキが増殖してて、スズキ安いから回転寿司屋のスズキは本物のスズキだろ。


160 :
:2012/12/09(日) 15:07:10.90 ID:YgLD897oT
潜入リアルスコープは良いロケやってるのに
演出とスタジオが残念でもったいない


162 :
:2012/12/09(日) 15:13:12.32 ID:p4xOYCzc0
カニカマって美味いよな

176 :
:2012/12/09(日) 15:38:59.74 ID:e3ihqyaR0
アブラガニうまい

183 :
:2012/12/09(日) 15:54:04.58 ID:sjcKe5uE0
食肉業者は
どこも好き勝手し放題なんだそうですね。
安い肉を上等な肉のように加工する
専門業者もいるそうですね。


196 :
:2012/12/09(日) 16:28:38.22 ID:caBGrSHp0
そもそも回転寿司なんてジャンクフードだろうが
腹一杯になればそれでいいんだ


199 :
:2012/12/09(日) 16:31:40.00 ID:NeSZQQs/0
くらのラーメンが美味しくてくやしい
とりあえずあれ頼んでから寿司くってるわ


200 :
:2012/12/09(日) 16:34:02.56 ID:NOOxTNLSO
当たり前に代用品とか言ってるが、法的にはいいんか?
金っていって鉄売ってるようなもんだろ


204 :
:2012/12/09(日) 16:45:22.27 ID:TADk1i0Q0
淡水魚は一度冷凍してるから寄生虫の心配少ない言われても若干抵抗が
まぁ、ナマズの類いは普通に美味いから歓迎だけどな
日本にいるナマズも天ぷらやフライ、甘煮や蒲焼きで食えば美味いしな


205 :
:2012/12/09(日) 16:47:39.86 ID:B2NsZIAu0
キングなんとかって切り身がスーパーに並んでたでござる

207 :
:2012/12/09(日) 16:52:31.26 ID:5OiZ2luh0
最低限の品質が確保されててうまけりゃ良いよ
「実は○○でしたー」って言われても特になんとも思わん
ニジマスだってほんとは美味いんだぞ


209 :
:2012/12/09(日) 16:56:32.20 ID:s6S9ozyH0
10年前バイトしてた時、
魚だけではなくて、握ってる人も偽装してた。
国籍不明の外人さんに、田中とか吉田とか…
人件費を誤魔化すとかかな?何だったんだろ?


212 :
:2012/12/09(日) 16:57:36.51 ID:xmxluydLP
回転寿司童貞の俺大勝利じゃん

214 :
:2012/12/09(日) 17:02:57.20 ID:qJ9BZm8i0
お前らの近所に、回転以外の寿司屋ある?

知らぬ間に回らない寿司屋が淘汰されてないか?


218 :
:2012/12/09(日) 17:27:25.66 ID:kDW0ehA80
>>214
減ったね、回らない寿司屋。
後継者も育たないだろう。あんなキツい仕事。


223 :
:2012/12/09(日) 17:47:00.95 ID:fc3i8pCE0
考えてみれば回らない注文寿司ってもはや職人と顔を合わさない普通の寿司屋だな
いやそれでいいのかな…


232 :
:2012/12/09(日) 18:05:24.01 ID:5tyjCpM5T
ウニはアマゾン川流域でとれたものってバイトしてた時に店長が言ってた

238 :
:2012/12/09(日) 18:17:17.28 ID:tQlgzSpBP
さすがに米は本物だろ

239 :
:2012/12/09(日) 18:22:51.86 ID:ns5/CfoK0
回転寿司、何回か行ったが、あまりのまずさに気持ち悪くなったわ。

243 :
:2012/12/09(日) 18:27:37.20 ID:eoR7O2UC0
うめーからどうでもいいのだ

247 :
:2012/12/09(日) 18:36:28.65 ID:kVK9H+ET0
フィレオフィッシュが何魚なのか知らないで食ってたら気にしないわな。

249 :
:2012/12/09(日) 18:41:05.12 ID:b/1AEuLE0
秒刊サンデーのクソライター思い出す

253 :
:2012/12/09(日) 19:01:16.48 ID:UmG615Mc0
寿司握るときはビニ手袋くらいしろよ
おっさんの汚い手で握った寿司なんか嫌だわ


254 :
:2012/12/09(日) 19:04:12.42 ID:9DCA48ZL0
おっさんがオナニーした手で
寿司も握るんだぜ


255 :
:2012/12/09(日) 19:07:39.14 ID:Z9xKfGOS0
北陸だけど回転寿司で十分うますぎる
ただ関東行ったときに食べた回転寿司はまずかった


259 :
:2012/12/09(日) 20:27:28.47 ID:ZC4P6Z//0
回転寿司最強チェーンは天下寿司
異論は認めない


261 :
:2012/12/09(日) 20:57:11.95 ID:9qi39Ux90
食べ物が回ってやってくるってのが痛快なんだよ
回せるもんならどんな食いモンでも回してやるわいって思ってるだろうよ


268 :
:2012/12/09(日) 22:03:37.97 ID:ncpRuwct0
代用魚の存在は知ってたけど

わざと誤認させた今の状態だと、自分が食ったのは本当はなんて魚なのか
一向にわからない

ガイドラインなんて効力ないでしょ


270 :
:2012/12/09(日) 22:07:51.42 ID:NlO1TsrI0
回転寿司が安いのは職人ではなく従業員だから
職人になるとその希少な技術に対してお金を払うことになるが
従業員では必要なくなる。

つまり「その人がどんな才能を持っているか」に関わらず
全国どこでも均質なものを売れるということさ。


277 :
:2012/12/09(日) 22:59:02.03 ID:Jf55vJoW0
紅マンボウなんて生で食って大丈夫なの?
マンボウって寄生虫の宝庫だろ


283 :
:2012/12/09(日) 23:14:13.02 ID:lPHY1wsl0
>そのような偽装ずしを提供する店は減っている。安心して回転ずしに足を運んでほしい

減っているじゃ安心できるわけないだろw


285 :
:2012/12/09(日) 23:40:59.68 ID:UmG615Mc0
でも正直言って
「白身魚のフライ」なら食うけど「ナントカカントカ○○魚のフライ」じゃ誰も頼まないよな


290 :
:2012/12/10(月) 01:28:18.91 ID:nIof5GH80
牛乳も偽装が多すぎて罰則化されたけど
未だにミルクなどと書いてチーズの搾りかすを高値で売ってる

あとは偽装じゃないがシュークリーム
卵も牛乳も使ってないものが入ってるんだぜ
かなり不味いから俺は買わないけど、子供がいる家庭で親が得意げにコレ買って子供に与えてるのかと思うと
偽装シュークリームはやめさせたい


291 :
:2012/12/10(月) 01:29:10.59 ID:IDciU62O0
フジのリアルスコープで中国のきったねー所にある工場でエンガワ作ってるって放送してた
あれ編集した奴本当馬鹿


294 :
:2012/12/10(月) 07:42:12.09 ID:aLVAOniN0
日本では食わないでかい魚ってだけで、基本的には別に問題は無いがな
切り身じゃどういう状態をどう加工してるかなんてどの魚でもわからんし
味はともかく


295 :
:2012/12/10(月) 08:01:58.74 ID:XhwG4rsKP
そもそも深海魚やらの捕獲コストより大衆魚の捕獲コストが高いとする書き込みって何をもって高いことになってんだろ?

299 :
:2012/12/10(月) 08:29:27.02 ID:LbIcQHB50
奇形魚は嘘だったのか

関連していそうな外部記事:

関連記事
スポンサーサイト
[PR]

コメント

名無しさん@ニュース2ちゃん2013/12/06 (金) 01:24:15 ID:-
アジこそ食品偽装で大活躍じゃん。。。
名無しさん2015/12/17 (木) 16:40:36 ID:-
生魚は細菌たくさん付着してるらしいね
森鴎外だったかな、それを見て生魚食べなくなったらしい
※自動フィルタが有効なので、禁止ワードが入ってるコメントは投稿できません…
※その禁止ワードは何か?管理人にもわかりません。FC2に聞いてください。
お名前
テキスト

トラックバック

トラックバックURL: http://newskenm.blog.fc2.com/tb.php/2355-1930f078