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「えっ 今日は全員一晩寝かせたカレー食っていいのか!!」 ウェルシュ菌「ああ… しっかり食え」

加熱しても食中毒に!? カレーの常温保存が危険なワケ「ウェルシュ菌は熱で死滅しない」「密封→急速冷凍が◎」家庭料理の定番ともいえるカレー。大量に作って何日かに分けて食べるという人も多いのではないでしょうか。
一晩寝かせると美味しくなると言われているカレーですが、この時期、常温で保存しても大丈夫なのでしょうか。
そんな素朴な疑問を料理研究家のスギ アカツキ先生に聞いてみました!

■常温放置したカレーが菌の温床に!?
断然、カレーは常温で放置派の筆者に「それはあまりオススメ出来ませんね……」と、スギ先生。そうなのか……。でも、食べる前に温め直せば問題ないのでは?

「それがそうとも限らないのです。分かりやすい例でイメージすると、熱帯夜で寝苦しい真夏、コップに水を入れて一晩放置した水を次の日加熱して飲む気になれますか? カレーについても同じことが言えます」た、確かに! 水やお茶などは抵抗があるのに、なんでカレーは例外だと思っていたのかしら。

「そうですね。実際、調理したカレーを温度や湿度の高い場所に置いておくと、食物の腐敗する危険性は高まってしまいます。
特に、室内の気温が25度を超えるような場合は、身体にダメージを与えたり、食中毒の原因となる細菌の繁殖が起こりやすくなるので、注意するにこしたことはないでしょう」そういえば、給食や仕出しの弁当を食べて集団で食中毒に、なんて事件もよく聞きますよね。
温め直せば細菌は死滅するものだと思い込んでいたのですが、そうでもないのでしょうか。

「 “加熱すると安心”と信じる人もいるようですが、腹痛や下痢を伴う食中毒症状を引き起こすウェルシュ菌は加熱しても死滅しないため、温め直したものを食べても食中毒になる可能性はあるのです」加熱すると100%安心ってわけではないのですね。
初めて知りました! 人づてに聞いた情報を鵜呑みにするのではなく、正しい知識を持つことが食中毒の予防にも繋がるのかもしれません。

後略
http://news.livedoor.com/article/detail/9204985/


 
8 :
:2014/09/01(月) 22:02:05.35 ID:WA9T/O2T0
無菌環境も度が過ぎるといざというときすぐ死ぬで

9 :
:2014/09/01(月) 22:02:31.27 ID:d5XDuzFc0
美味しければ腹くらい痛くなってもいい

10 :
:2014/09/01(月) 22:03:18.20 ID:iN5tS9Wa0
40℃辺りでめっちゃ増えるってお前らが言ってた

15 :
:2014/09/01(月) 22:06:34.89 ID:iTuz+gPN0
>分かりやすい例でイメージすると、熱帯夜で寝苦しい真夏、
>コップに水を入れて一晩放置した水を次の日加熱して飲む気になれますか?

なるけど


16 :
:2014/09/01(月) 22:06:42.19 ID:qMXPX9do0
夏場は冷蔵庫で保存するに決まってるだろ
アホか


19 :
:2014/09/01(月) 22:08:19.16 ID:3CRGy/PE0
死なない
増えまくる
ウェルシュ菌強すぎワロタ


30 :
:2014/09/01(月) 22:11:56.88 ID:S9JoxoWp0
>>19
一応カレーがボコボコ沸騰した状態で15分以上加熱し続けたら死ぬ


22 :
:2014/09/01(月) 22:09:28.05 ID:98To5s1oi
カレーって一回鍋で作ったらずっと冷蔵庫だよな?
温める分だけ小鍋で火にかけるだろ?
常温で置きっ放しとかしたことないわ


24 :
:2014/09/01(月) 22:09:55.92 ID:C7OyQ6kg0
常温で保存とか保存って言うの?
それ食えって言われても無理なんだけど


28 :
:2014/09/01(月) 22:11:32.76 ID:SX2AGWb0i
作り立てを一食分盛り終えたらすぐさま鍋ごと流水に当てて
時々かき混ぜながら常温以下まで一気に冷ます
そのあと密閉容器に移し替え1時間ほど冷凍庫に入れて低温まで一気に冷ます
そしてようやく冷蔵庫に保管、これで一週間はちびちび食える


29 :
:2014/09/01(月) 22:11:45.63 ID:aWtHtWQD0
カレーに限らず常温保存することってあるか?
最低でも冷蔵、長期なら冷凍でしょ

>コップに水を入れて一晩放置した水を次の日加熱して飲む気になれますか?
これは普通に飲むぞ、加熱するのに何が気になるんだ?


31 :
:2014/09/01(月) 22:11:59.15 ID:7VpyRGcf0
そもそも一晩寝かせたカレーって別に美味しくない

32 :
:2014/09/01(月) 22:12:41.37 ID:ynWqDEZN0
常温放置とか信じられねえな
土人かよ

一晩寝かせると言ったって、冷蔵庫に置くのが当然だろ


33 :
:2014/09/01(月) 22:12:50.87 ID:B0acHDxW0
ウェルシュ菌食べてるときにカレーの話すんな

35 :
:2014/09/01(月) 22:13:39.13 ID:uEnEkGgo0
肉も熟成させた方が美味いんだから
ウェルシュ菌が美味いと言っても間違いではないと思う


36 :
:2014/09/01(月) 22:14:21.95 ID:AlBW3FOOO
じゃがいも入れたら腐るお
肉と玉ねぎだけなら常温3~4日、冷蔵庫7~10日楽勝平気


37 :
:2014/09/01(月) 22:14:40.73 ID:hz/V6J3n0
生だと美味い!
カレーを一晩寝かせてうまい!
糞ジャップはいつ微生物の存在に気づくの?


38 :
:2014/09/01(月) 22:15:20.34 ID:x17zIDBn0
ルー使わずに粉から作るとクソまずくなるから気をつけろよお前ら

39 :
:2014/09/01(月) 22:15:20.32 ID:DKGkYqyw0
次の日のは不味い

40 :
:2014/09/01(月) 22:15:40.98 ID:v1qIy9BE0
夏に常温で一晩越したカレー食ったら地獄を見た
吐き気と頭痛と目眩で危うく救急車呼ぶところだったわ


42 :
:2014/09/01(月) 22:16:09.56 ID:uWDlUbOV0
できたてが一番うまい

44 :
:2014/09/01(月) 22:18:23.26 ID:3R0nOYKp0
でもぶっちゃけ今まで食えてたし、そんなに実害がないならどうでもいい
糞混じった土の中で育った野菜食ってんだからごちゃごちゃ言うなや


50 :
:2014/09/01(月) 22:22:01.90 ID:7chzbchR0
結論
圧力釜最強
120度2気圧15分で調理完了、滅菌完了


51 :
:2014/09/01(月) 22:23:29.49 ID:bxg/Jw4Z0
これよく見るけど今まで何か大事になったことあるのか?
国民食になってからずいぶん経つけど常温放置で2日目に食う(そしてうまい)とか当たり前だったじゃない


52 :
:2014/09/01(月) 22:23:30.47 ID:NoFwoMxI0
うちのカーチャンがまさにそうだわ
臭いからして明らかに傷んでるのに加熱したら大丈夫とかほざきやがる


59 :
:2014/09/01(月) 22:26:18.96 ID:44V7i5it0
実家のカレーは常温放置当たり前だったけどなあ
夏はさすがに傷むからやってないけどすずしけりゃいけるのか


63 :
:2014/09/01(月) 22:27:24.20 ID:eQK8FQCL0
今更気にしても仕方ないんだよなぁ

72 :
:2014/09/01(月) 22:30:37.59 ID:cnyV7Zvd0
出来立てが一番美味い

83 :
:2014/09/01(月) 22:35:12.80 ID:fMlYRPt20
寝かせるってのは一旦冷ますことで味を染み込ませることなんだから鍋ごと氷水にさらすか冷蔵庫に突っ込むか小分けして冷凍するかしろ
面倒くさがりはしね


85 :
:2014/09/01(月) 22:37:35.10 ID:PtDYz8f30 ?2BP(1000)
今まで平気だったくせに
これを聞いてお腹痛くなるやつ居るだろw


92 :
:2014/09/01(月) 22:40:45.11 ID:8OePVIxo0
常温で保存がそもそも有り得ないんだけど・・・

93 :
:2014/09/01(月) 22:40:55.44 ID:dSCSIEtw0
なんだかんだ言って、レス番真っ赤になって安心した
ちょっと忘れてただけなんだろw


107 :
:2014/09/01(月) 22:51:11.43 ID:S+dmH6zF0
>>93
いや、まじで寒いから他所でもやるなよ
中学生ならやっててもかまわんが


94 :
:2014/09/01(月) 22:42:04.52 ID:hF0n5k5L0
常温保存とか・・・どこの情弱だよ・・・

95 :
:2014/09/01(月) 22:42:57.74 ID:8p+b7QLA0
ウェルシュっていうとDMとかのガス壊疽思い出すなぁ

あのデブリードマン大変なんだよね


97 :
:2014/09/01(月) 22:44:59.28 ID:oRhEasbJ0
カレーは一人分だけ作ってすぐ食い切る
これが最強
洗い物も楽だし


105 :
:2014/09/01(月) 22:49:13.28 ID:6SJVCgLi0
>>97
一人分ならレトルトがどっか美味い店いくなぁ
一食分だと考えると手間暇がかかりすぎる


102 :
:2014/09/01(月) 22:47:23.48 ID:dSCSIEtw0
レトルトでいいじゃん
最近の結構ウマいし、作る手間と保存の手間考えるとどうもね

カレーってごちそうでもないし
近所の専門店のサグカリーは至高の一品だけど


108 :
:2014/09/01(月) 22:51:32.32 ID:vmT8Ds//0
常温保存して二日目うめえうめえつって食ってる家庭腐るほどあるだろうけど
それで問題になったとかあまり聞かないし大丈夫だろ
かえって免疫力がつく


115 :
:2014/09/01(月) 22:54:17.02 ID:/Fu5fSjh0
朝昼晩と食う前に沸騰させてるが
産まれてこのかたカレーで当たったことなんて一度もないわ


121 :
:2014/09/01(月) 23:00:13.90 ID:G2tFDptc0
ウェルシュへの対抗策は?

124 :
:2014/09/01(月) 23:02:31.05 ID:km89tRR70
ウェルシュ菌って確か50~60度当たりで爆発的に増えたはず
だから中途半端な加熱が命取りになる
しっかり熱々に加熱すればいい


127 :
:2014/09/01(月) 23:15:46.89 ID:YC42q5Hu0
水槽の水って何日も同じだけど腐らないし魚死なないよな
菌沸かないの?


134 :
:2014/09/01(月) 23:26:38.23 ID:SX2AGWb0i
>>127
水は動いてると腐らない
魚買うならポンプ使ってると思うけど、ポンプ無くても魚の運動によって水が動くから平気
まあそれは魚の活動範囲次第だけど


130 :
:2014/09/01(月) 23:19:30.26 ID:/bWrbWXK0
ウェルシュ菌がどの程度の毒素か知らんが昔から極ありふれた物なら共存する意味で定期的に摂取するぐらいが免疫学的に正しかったりするんじゃないの
土人とか言ってる奴がどんなハイソな環境で育ってこようと体の構造は土人と何も変わらんのだから


148 :
:2014/09/01(月) 23:43:23.76 ID:e24+W4FA0
そのウェルシュ菌ってなんの実害があるの?
今まで食ってきてなにも無いから別に菌なんてどうでもいいんだけど


149 :
:2014/09/01(月) 23:43:50.28 ID:zmgYyDIm0
一晩放置した水とか余裕なんだが

151 :
:2014/09/01(月) 23:46:08.32 ID:LApfblUJ0
大量に作った常温放置のカレー6日目の今日食べ終わるんだが

152 :
:2014/09/01(月) 23:46:15.68 ID:FmqwJkxc0
夏にでかい鍋でシチュー作って、毎度温め直して食ってたが、3日目でちょっと変な味がした。でも気にせず普通に食った。(中略)最近は冷凍食品が多いなあ。

153 :
:2014/09/01(月) 23:47:13.73 ID:moozqF9v0
うちのBBAが手抜きでよくやるが腹いたになったことないわ

155 :
:2014/09/01(月) 23:51:54.29 ID:Uqy1sFoP0
腹痛くなったことなんてないぞ
適当言うなや


159 :
:2014/09/01(月) 23:58:59.95 ID:1N2/Y9600
年中下痢してるから何であたってるか分からない

160 :
:2014/09/02(火) 00:01:41.44 ID:GhbgL8+x0
>>159
それあたってるんじゃなくて病気じゃねーかな
割と深刻な


162 :
:2014/09/02(火) 00:13:35.81 ID:ug458vQF0
出来立てのルーが粉っぽくてニンジンとジャガがホクホク角張ってるのがすきなんだが

167 :
:2014/09/02(火) 00:30:38.24 ID:qPfyorZh0
30-50度で爆発的に増加するってだけで真夏や梅雨時とか高温になる環境を除けば別に気にするほどでもない
ウエルシュ菌自体はどこにでも居る菌だし人の体内にも居る
今年は冷夏だったけど真夏日が連続する近年の夏場はやばいだろうね


168 :
:2014/09/02(火) 00:42:01.04 ID:9wOa0YU20
カレーは作ったその時が一番美味しいやん。

170 :
:2014/09/02(火) 00:49:50.66 ID:YA3+FY7g0
なんでもかんでも除菌すんなよ 抵抗力落ちるぞ
年寄りとかもやしゆとりは好きにしろ


172 :
:2014/09/02(火) 01:04:31.78 ID:81zOZgSg0
あんま煮込まないと、しばらく放置したり温め直したカレーの方が美味いよな

よく煮込めば出来たての方が美味い


175 :
:2014/09/02(火) 01:27:31.55 ID:/229zqhM0
なぜババアは大量にルーを作るのか
毎食カレーで飽きるんだよ


176 :
:2014/09/02(火) 01:29:54.84 ID:/iOVvJqc0
1回目ふつうにカレーライスで食う
2回目まだカレーライスで余裕
3回目うどんにかけて食う
4回目食パンに塗ってとろけるチーズかけて焼いて食う
5回目そろそろまたライスでいける


181 :
:2014/09/02(火) 01:39:58.64 ID:zmiLKYVQ0
去年の夏にカレー作って室温で2日放置してそのまま食べたんだけど、味に特段の変化は無かった
ただジャガイモが糸を引いてたのに気が付いて食べるのを中断した
下痢にはならなかったけど危なかったかも知れん


183 :
:2014/09/02(火) 01:48:44.00 ID:YuEUsxyK0
多分一度当たったことあるな。
昔加熱してないカレーを二日目の夜に食べたら、次の日激しい腹痛で半日くらい学校の保健室で寝込んだ記憶がある


184 :
:2014/09/02(火) 01:53:45.47 ID:Yp26PSOc0
たぶん2日目が美味いってのはジャガイモが中まで味がしみこむから美味く感じる
作りたてだと味が染み込んでないからな
ジャガイモを入れる家庭が多い日本だからこそ信じられてきたものだと思う


193 :
:2014/09/02(火) 04:14:35.67 ID:krIm/j1f0
んなことに神経質になってるから耐菌性のない体ができあがるんだよ

194 :
:2014/09/02(火) 04:37:15.73 ID:BJmLaWzp0
出来たてだとカレーが粉臭い気がする
一回冷ましてからまた温めるとうまい気がしてる


195 :
:2014/09/02(火) 04:40:40.06 ID:LUa68ngf0
一晩寝かせたカレーを一度も美味しいと思った事がないんだけど、寝かせた方が美味しいって当たり前のように言われてるからずっと黙ってた
でもやっぱり寝かせたカレーは全然美味しさアップしてないわ(まあ不味くなる訳じゃないけど)


199 :
:2014/09/02(火) 05:05:28.70 ID:HjPDLoJW0
>>195
寝かすと野菜の旨味がとかいうけど単に時間が経つとスパイスの香りが飛ぶんだよ
そのため味わいがマイルドになって子供やスパイス慣れしてない高齢者にはおいしくなったと感じる
普通にスパイシーなカレーが好きなら作りたてが一番うまいということ


197 :
:2014/09/02(火) 04:49:45.41 ID:ivRpUKpp0
夏に常温放置するバカがいるわけねー
いたら自業自得


198 :
:2014/09/02(火) 05:03:58.15 ID:iYWtlJcg0
カレーにジャガイモ入れるやつとは友達になりたくない

200 :
:2014/09/02(火) 05:11:01.53 ID:C8G5iL5h0
市販ルー相手にスパイスの香りどうこう言ってもなぁ

201 :
:2014/09/02(火) 05:13:28.68 ID:FPCbMI0J0
ウェルシュ菌て土の中にいるんだろ?
だからジャガイモとかニンジンとか土の中で育つ根菜類には必ずくっついてる
酸素を取り込む環境ではウェルシュ菌菌は繁殖しなくて
液体を加熱して他の菌は死滅して沸騰させても死なないウェルシュ菌だけが酸素が抜けた鍋底に繁殖する

て誰かが言ってた


204 :
:2014/09/02(火) 05:32:48.35 ID:D0FlicA+0
夏に常温放置はダメってそんなん当たり前だろ

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コメント

イマサラ博士2014/09/10 (水) 08:02:04 ID:-
そりゃそうじゃ
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