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牛丼のうまさを科学的に判定してみた → 松屋プレミアム>松屋>すき家>吉野家

松屋・吉野家・すき家、牛丼の味の違い…わかる?

一人暮らしや忙しいサラリーマンなら、誰もがお世話になったことがある牛丼チェーン店。どこに行くか、という決め手は人それぞれだろうが、味の違いに注目したことはあるだろうか?また、7月には松屋から「プレミアム牛丼」という普通の牛丼より100円ほど高い牛丼が登場した。本当にうまいのか?個人の味覚よりも正しい数値を出すべく、味覚の研究をしている「AISSY」の鈴木隆一氏に、味センサーを使って味の分析をしてもらうことに。
松屋牛めし、松屋プレミアム牛めし、すき家、吉野家の4つの牛丼を測定。

「旨味と甘味のポジショニングで見てみると、松屋のプレミアム牛めしがもっとも旨味が強いことがわかります。同社で比べてみてもおいしく感じるわけですね。
松屋の普通の牛めしは塩味がやや強いのが、やや緩和されています。また、甘みが強いのが吉野家、バランスがいいのがすき家ですね」(鈴木氏)人間の味覚には、甘味、塩味、苦味、酸味、旨味と5つのセンサーがある。3社4品を比べてみても、それぞれに特色があるのが伺える。

「旨味とコクを比較してみると、コクと旨味、両方で高い値を示しているのが、松屋プレミアム牛丼という結果になりました。
価格競争に焦点が当たってきたなか、味にこだわりをという原点回帰なのかもしれません。」やや高価になったプレミアムな価値があってよかった。そして、味覚は人それぞれだが、改めて食べ比べてみて、自分の好みの牛丼チェーンを再確認してみるのもおもしろいかもしれない。

牛丼のうまさを科学的に判定してみた → 松屋プレミアム>松屋>すき家>吉野家

http://nikkan-spa.jp/705326/attachment/84


 
4 :
:2014/08/31(日) 10:25:02.90 ID:jwD2JKMOi
吉野家うまいとか言ってた奴出てこいやー!

9 :
:2014/08/31(日) 10:26:13.93 ID:Lki0OUSw0
プレミアム牛丼ってなんか甘くなっただけだろこれ
たまねぎよく煮込んでるくらいで別に肉自体の良さなんか全然わからん


13 :
:2014/08/31(日) 10:26:44.61 ID:PLdyphDZ0
吉野家は熟成肉とかいってカスカスの肉使ってるしな
米も福島産なんだろ


14 :
:2014/08/31(日) 10:26:46.84 ID:hr3GEGHq0
知ってた
松屋プレミアム食ってから他の牛丼屋で食うとやっぱり全然違うってすぐわかる


15 :
:2014/08/31(日) 10:27:20.86 ID:pG79HUnD0
牛丼なんて不味くて10年くらい食ってないわ

16 :
:2014/08/31(日) 10:27:23.03 ID:KGn5eTtB0
肉の弾力も計測しろや

17 :
:2014/08/31(日) 10:27:26.38 ID:fLNq7C2P0
すきや以外は大差ねえよ
プレミアムの宣伝したいだけじゃねえかカス


19 :
:2014/08/31(日) 10:28:03.27 ID:uVYkGqQH0
プレミアム牛めしまだ食ったことないな
すき家>吉野家の時点でバカ舌決定だろうが


22 :
:2014/08/31(日) 10:28:29.01 ID:MAuLxWHn0
松屋のを2日前に食べたけど油臭い吉野家だったな
松屋は元からかなり油身な牛丼だったから随分質が良くなったよ
劇的な進化は間違ってないけど元が悪すぎた
食べた瞬間「あ、吉野家」が先に思い浮かんだくらい吉野家に近い


23 :
:2014/08/31(日) 10:28:47.09 ID:PhGcGZiQ0
まず牛丼屋の底辺臭どうにかしろよ
持ち帰りですら底辺だらけとかどうすれば牛丼食えるんだよ


80 :
:2014/08/31(日) 10:39:27.03 ID:DTth9jBF0
>>23
各社底辺集めに必死だったから無理ぽ


24 :
:2014/08/31(日) 10:28:48.90 ID:NgqKcXuz0
縦軸が何かわもわからないし二軸だし0基準かもわからないし
>味センサーを使って味の分析 がなになのかわからないし
どこが科学的なのかがわからない


25 :
:2014/08/31(日) 10:29:08.71 ID:pslRAYTb0
これは無いわ。
吉野家だけしかまともに食えないし。


31 :
:2014/08/31(日) 10:30:29.96 ID:/CyRhQ/Y0
そもそも牛は一つの牧場じゃなくて
いろんなところからかき集めてきた肉だから
そのときによって味は違うもんじゃないのか


32 :
:2014/08/31(日) 10:30:39.25 ID:4PPRoGR30
牛丼なんてどこも変わらんし
バイトが作ってる物なんて食いたくないだろ


34 :
:2014/08/31(日) 10:31:15.39 ID:DI9edRTs0
どう考えても牛丼より豚丼の方が美味かったのに消えてしまった

35 :
:2014/08/31(日) 10:31:29.43 ID:Zay/ZJkD0
すき家とかマジでねぇわ
味覚おかしいんじゃねぇの


39 :
:2014/08/31(日) 10:31:52.53 ID:5A0h1w8y0
プレミアムじゃない松屋が一番下だろ

42 :
:2014/08/31(日) 10:32:12.06 ID:4ZWcdett0
松屋しか利用しないわ
やっぱり豪州産の米には安心感がある


49 :
:2014/08/31(日) 10:33:22.51 ID:y7mgVeE00
味の素入れまくればいいよ
アホか


50 :
:2014/08/31(日) 10:33:26.89 ID:OLTMM/9o0
松屋プレミアム()
今までの低価格牛丼の臭みが消えただけでうまくはねーよ
他はゴミな
最低ラインが松屋プレミアムだ


52 :
:2014/08/31(日) 10:33:30.27 ID:4Lh4Gi4T0
味では中国産が分からないんですよね分かります

53 :
:2014/08/31(日) 10:33:51.43 ID:C6Or42cY0
プレミアムについてくる七味を単品で売ってほしい

201 :
:2014/08/31(日) 11:24:54.60 ID:9F9+yULg0
>>53
あれ持ち帰り自由じゃないのかよ


54 :
:2014/08/31(日) 10:34:26.59 ID:pxdcuE0w0
松屋はどれも美味いぞ
牛丼以外をいつも食ってる


55 :
:2014/08/31(日) 10:34:27.59 ID:P7P9iBE20 ?2BP(1000)
吉野家>その他ゴミ

56 :
:2014/08/31(日) 10:34:32.74 ID:FkTNSEeW0
底辺乞食飯の味なんてどこも変わらねーよ

58 :
:2014/08/31(日) 10:34:40.15 ID:/KbkvrBd0
松屋は豚丼復活しろや
それだけでいいんだよ
プレミアム牛丼?んなもん要らんわ
豚丼豚丼豚丼


60 :
:2014/08/31(日) 10:34:47.81 ID:1Iw50WWg0
吉野家しか食える牛丼ねえよ
松屋は行ってもマズイってわかってる牛丼なんかたのまねえ


61 :
:2014/08/31(日) 10:34:49.86 ID:YQvoohXT0
吉野家は甘過ぎ
仮性包茎しかいかない


64 :
:2014/08/31(日) 10:35:46.66 ID:y7mgVeE00
どこのハンバーガーが美味いとか争ってるようなもんだろ
お前ら安けりゃいいんじゃねーの


65 :
:2014/08/31(日) 10:35:58.68 ID:17eCf+oH0
松屋が一番ゴミ
すき家>吉野家>松屋


68 :
:2014/08/31(日) 10:36:10.12 ID:pxdcuE0w0
あと牛丼屋はうな重やめろ
あれ不味いし身がすかすかで泣けてくる


69 :
:2014/08/31(日) 10:36:35.52 ID:9PfG+KZe0
やはり松屋推しで間違ってなかったか
ただプレミアム牛丼はそれほどうまいと感じない


71 :
:2014/08/31(日) 10:36:59.26 ID:mF1wOqOK0

旨味と甘味はわかった

不快に感じる不味い味成分の数値も出せよ


95 :
:2014/08/31(日) 10:43:34.19 ID:OLTMM/9o0
>>71
食った感じでは松屋プレミアムが一番不味い成分が少ない
じゃあ旨みも多いかというとそうは感じない


76 :
:2014/08/31(日) 10:38:39.96 ID:jFCPNp/L0
豚丼が1番美味かったことに異論はない

82 :
:2014/08/31(日) 10:40:10.43 ID:68pKMSyk0
すきやはキムチ牛丼は認める

83 :
:2014/08/31(日) 10:40:24.50 ID:G0X3z2Q5i
なんだこのグラフは
旨味とコクがなんだって?
アホかよ


86 :
:2014/08/31(日) 10:41:25.79 ID:FbW6IJfv0
料理の旨味なんて化学調味料の量しだいでなんとでもなるんじゃないの

88 :
:2014/08/31(日) 10:41:34.18 ID:MAuLxWHn0
すき家は臭すぎて長い間行ってないけど牛丼は変わったの?
値上げも人件費でしょ?
質が上がったなんて聞いたことがないけどあの臭い牛肉が吉野家より上は明らかにおかしい


89 :
:2014/08/31(日) 10:42:01.03 ID:qUdnwAcYi
汁抜きだと牛丼本来の味が解るよ
すき家は濃いめの味付けが白飯に合って美味い
吉野家は味が薄くてごはんもパサパサで全部食べるのが辛い


113 :
:2014/08/31(日) 10:46:32.60 ID:0c8cNdgsO
>>89
俺は薄味志向でご飯も堅めが好きだから、吉野家派だなぁ。

逆に松屋やすき家は、しつこくて食べ飽きする。


90 :
:2014/08/31(日) 10:42:11.55 ID:E7u1KLhN0
さすがにすき家が吉野家より上ってことはないわ
トッピングでごまかしてこれならわかるが


92 :
:2014/08/31(日) 10:42:52.26 ID:vIclJ35G0
美味さを求めていくところじゃないから
なんとなく味わって腹満たすところなのに


93 :
:2014/08/31(日) 10:43:20.89 ID:AeJyridD0
どう考えても吉野家

94 :
:2014/08/31(日) 10:43:31.58 ID:xd9W7/1I0
どれも不味いわ
でもどれが一番マシかと言ったら吉野家だな


96 :
:2014/08/31(日) 10:43:38.61 ID:Zc3RJxYI0
すき家はまずいよ
味濃くして肉がなんか固い


98 :
:2014/08/31(日) 10:43:52.69 ID:E83vMVFu0
吉野家信者憤死

99 :
:2014/08/31(日) 10:43:55.13 ID:O0mNKVX/0
250円になるんで吉野家食ったけどすげー美味かったぞ
すき家とかクズ
松屋のプレミアムはまだ食ってないけど


100 :
:2014/08/31(日) 10:44:07.67 ID:KDEhcNFrO
持ち帰りにして混ぜ合わせれば最強の牛丼が出来るかな

101 :
:2014/08/31(日) 10:44:11.68 ID:PLdyphDZ0
吉野家必死だな

103 :
:2014/08/31(日) 10:44:33.44 ID:0BhLteWY0
松プレ>吉野家≧松屋>すき家 かな

吉野家が松屋プレミアムに勝ってるとは到底思えん 吉野家に関しては最後食べたときが安くてスカスカの時期だから今は旨くなってるのかい?


105 :
:2014/08/31(日) 10:44:40.02 ID:3eQJq5b10
すき家だけは食えたもんじゃないわ
肉不味すぎ


107 :
:2014/08/31(日) 10:45:27.86 ID:09SFSgfz0
どこでも肉入れて煮込みたてが一番うまい
すき家ですらビビるほどうまかった


108 :
:2014/08/31(日) 10:45:30.85 ID:JRdEe/Dq0
科学調味料の量でおいしいかまずいか決めるんならそうなんだろ

110 :
:2014/08/31(日) 10:45:54.18 ID:YdiczbkC0
あの値段に美味求めるなよ貧乏人

114 :
:2014/08/31(日) 10:46:36.05 ID:9fhlmtBs0
早いとこプレミアム牛丼を1回食べてみたい、近所の松屋が9月中旬まで改装工事中なんだ

115 :
:2014/08/31(日) 10:46:45.91 ID:mUYSCbV10
食べたことないけど、プレミアム牛丼の冷蔵肉はラーメンに例えたら
生麺で、でも牛丼のようなB級フードにとってはインスタント麺(冷凍肉)
の方が合うんじゃないの?


118 :
:2014/08/31(日) 10:47:57.29 ID:ptf+D5nh0
底辺用のジャンクフードなんてどこの食っても同じだから

119 :
:2014/08/31(日) 10:48:07.54 ID:0RsfKNjB0
牛丼あんま食わないけど
プレミアムなんたらは肉がふにゃふにゃしててマズイなーコレと思いました


120 :
:2014/08/31(日) 10:48:19.04 ID:naHJbeyz0
吉野家工作員の火消しが沸いてきたな

128 :
:2014/08/31(日) 10:52:28.57 ID:zfwdUkqm0
もうこんなものを食べることもないわ

129 :
:2014/08/31(日) 10:52:30.96 ID:C0p7t6Il0
無いです
米の差がひどい


130 :
:2014/08/31(日) 10:52:31.66 ID:K944DI7i0
これは実験方法を知りたいな
何度、どれくらいのサンプルから取ったのか


131 :
:2014/08/31(日) 10:52:36.65 ID:0M0fvRPM0
うま味は一応数値化できそうだがコクってなんだよコクってw

135 :
:2014/08/31(日) 10:53:58.73 ID:xJ04a5jm0
コスパだけでええねん
腹減ってりゃ何でも美味いんじゃボケ


136 :
:2014/08/31(日) 10:54:19.70 ID:1EKcyyo90
プレミアムは食ったことないから知らんが、松屋の普通の牛丼がすき家以上はねえわ
吉野家以下だろ


141 :
:2014/08/31(日) 10:55:25.58 ID:FHGe0joT0
俺が食った体感だと

うどん屋の肉盛り>吉野屋>松屋>すき家

すき家は牛丼もそうだが米もまずい。


142 :
:2014/08/31(日) 10:57:00.62 ID:KkRmpFN90
食券制の松屋ばかり行ってたけど値上げしたからすき屋と吉野家にも行ってみた
今では吉野家しか行ってないわ。あとすき屋まずすぎ


145 :
:2014/08/31(日) 10:57:49.21 ID:/zeXJj+j0
すき家の店の匂いって異常じゃね?

149 :
:2014/08/31(日) 10:58:56.90 ID:8pIBS13Y0
すき家だけ断トツにまずいと思うんだけど
最近避けてるから今はよくわからん


150 :
:2014/08/31(日) 10:59:09.84 ID:09SFSgfz0
砂糖と塩と唐辛子と科学調味料混ぜたら一番うまいってならないか?

151 :
:2014/08/31(日) 10:59:09.69 ID:eCqpg2DlO
従業員逆訴訟以来すき家行ってないからすき家の味が分かりません

153 :
:2014/08/31(日) 10:59:26.50 ID:iKliSL6y0
まぁプレミアムって名前に騙されんぞと気合い入れて食ったけど美味かったよ実際。
いつまで続くか分からんがな。
マックのコーヒーも初めは美味かったし。


165 :
:2014/08/31(日) 11:02:30.96 ID:koeNHNDg0
>>153
本当これだわ
今のクオリティーを維持できるのかどうかが問題

正直プレミアム牛めしうますぎる


158 :
:2014/08/31(日) 11:00:12.56 ID:r0xxDKU30
俺はあえて言う
すき屋が一番うまいと


159 :
:2014/08/31(日) 11:00:17.99 ID:WvXYX5Be0
肉質、味、ブラック度等総合的に判断して吉が一番
すは論外


160 :
:2014/08/31(日) 11:00:37.26 ID:hdnIjO8+0
プレミアム牛めしは値上げしただけでクオリティーは然程変わってない
牛めしとプレミアム両方販売すればいいのにな、プレミアムは大して美味くないよ


162 :
:2014/08/31(日) 11:00:50.51 ID:36D6z9jJ0
コクがあればいいのか
単にむせる味じゃないの
そんなグラフにできたら料理人いらない


166 :
:2014/08/31(日) 11:02:42.69 ID:Y7Bn0vKg0
こまキレ肉と玉葱を10分煮るだけだから
自炊した方が美味いし安い


169 :
:2014/08/31(日) 11:05:44.68 ID:koeNHNDg0
>>166
規模の経済とか範囲の経済とか知らないの?
低学歴君


173 :
:2014/08/31(日) 11:07:26.47 ID:mFqLW0200
プレミアム牛丼は確かに旨味は強いよ ただ売れるかは微妙
未だに吉野家推してる奴は多分食べてないか味覚障害なんだろう


176 :
:2014/08/31(日) 11:10:37.26 ID:2525pPFH0
対面販売に拘ってると言って言い訳してる吉野家は早く券売機入れろ

177 :
:2014/08/31(日) 11:10:40.41 ID:Nw7XJWXS0
プレミアムを食った感想
胡椒が旨い!、他の違いはちょっとわからない…それでこの値上げは残念
よって松屋はカレー屋になりました


178 :
:2014/08/31(日) 11:12:25.91 ID:koeNHNDg0
どう考えてもプレミアム牛めしが一番柔らかい

吉野家の肉は煮込みすぎて硬すぎ
紅しょうがなしでは食べられない


181 :
:2014/08/31(日) 11:13:49.78 ID:hoNTDiAi0
牛丼と焼酎はホントにうまいものを食ったり呑んだりしたことがない

184 :
:2014/08/31(日) 11:15:52.30 ID:YAIv5iCb0
プレミアムとか高くてうまくなきゃ誰も食わないだろ
まぁプレミアム頼むくらいなら俺は吉野家で50円引きクーポン使って卵付けるわ


190 :
:2014/08/31(日) 11:18:27.74 ID:SdPxFll0i
旨味だけで比べてもな
食感も比較基準に入れたら順位変わるだろ


192 :
:2014/08/31(日) 11:19:42.82 ID:cpwk70eb0
吉野家は紅生姜をてんこ盛りにしたら最強においしくなる。

194 :
:2014/08/31(日) 11:19:56.85 ID:Ex/jMsU40
吉野家が一番好きだったけど福島産のことと海外との二枚舌でゲンナリした
すっかり牛丼屋に行かなくなったな


202 :
:2014/08/31(日) 11:25:30.50 ID:iztB/9DI0
どう考えても吉野家一択だろ

204 :
:2014/08/31(日) 11:27:18.52 ID:ycBwTO4P0
松屋は一生行かないのでどうでもいい

208 :
:2014/08/31(日) 11:29:07.79 ID:bwtFUCwo0
よくコクがあるって言うけど、コクって何だよ

211 :
:2014/08/31(日) 11:30:40.95 ID:lIX2r/Bk0
バイトの一生懸命さで大分美味さ変わるしな

213 :
:2014/08/31(日) 11:32:22.29 ID:Gd7wfsgO0
吉野家 なか卯
意外ってゴミだろ
しょっぱいだけ


215 :
:2014/08/31(日) 11:33:36.31 ID:k7FWyK7F0
すき家なんか、ゴキブリでも食わないだろ

226 :
:2014/08/31(日) 11:41:05.41 ID:XT8cOmvQ0
味は吉野家が一番マシたがピカ米という致命的な欠陥がな

228 :
:2014/08/31(日) 11:42:37.39 ID:Heuc+i0/0
吉野家廚って食べて応援してるんだろワロタ
近くによるなよピカドン


233 :
:2014/08/31(日) 11:47:44.15 ID:PTK3i1Xz0
松屋の発言何て顔が悪かっただけで
吉野家に比べたらカスみたいなもんだろ


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コメント

名無しさん2014/08/31 (日) 17:08:47 ID:-
「牛丼とか食えん」←コレ言っとけば
カッコイイと思ってる変人が多いな
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