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立ち食いそば屋が苦言「かけそばだけだと経営的に苦しいから、もっと他のトッピングも注文してくれ!」

原価は1杯につき50円といわれる「立ち食いそば」。

おいしいそばの定番である小麦粉を2割混ぜた『二八そば』の真逆、小麦粉8割の『八二そば』(原価30円)と業者の作った濃縮たれ(原価20円)で作った一杯のかけそばを250~300円で売る。
ならば、どんな人でも儲けられるのかといえば、そうはいかない。

立ち食いそばの収益構造と、安くて美味しい立ち食いそば店を見つけるコツについて、ジャーナリストの鵜飼克郎氏が解説する。

1杯あたり原価50円と言われる立ち食いそばだが、大衆食文化に詳しいライターの松浦達也氏は「店としては、かけそばばかり頼まれると商売にならないはず」と指摘する。

「すべてのファストフードに共通しますが、家賃、人件費、光熱費などランニングコストを考えると、いかに利益率の高いサイドメニューを食べてもらうかがポイントとなる」

そこで登場するのが、かき揚げやエビ天、コロッケ、イカ天といったトッピングだ。
大手チェーンでは稲荷寿司やカレーライス、丼物などのサイドメニューも充実させ、収益アップを図っている。

「天ぷらは野菜が中心で原価は安い。店で揚げればできたて感が出るし、そばの倍の値段が設定できる」(都内の立ち食いそば店店主)

もちろん店によっても異なるが、かけそばの食材原価は概ね、そば30円とダシ20円で50円程度。
これにネギやわかめを乗せて250~300円で提供している店が多い。
だが、「業務用スーパーで販売されている1枚40円程度のかき揚げを載せれば400円前後で販売できる。
天ぷらをトッピングする人は多いので利益率は大幅に上がる」と前出の店主は語る。

いかそ
http://www.news-postseven.com/archives/20140803_266393.html


 
2 :
:2014/08/03(日) 11:06:36.66 ID:UFJAD/9V0
うどん屋でも天ぷらが高すぎる……

16 :
:2014/08/03(日) 11:09:43.81 ID:AYnUUPNx0
原料はすべて安かろう悪かろうの中国産
よって支那そばに改名すべき


17 :
:2014/08/03(日) 11:10:00.57 ID:3GUcj4+i0
トッピング頼むぐらいならもっとうまい店で食べるわ

19 :
:2014/08/03(日) 11:10:12.23 ID:zBJIwgBP0
コロッケ最強伝説

20 :
:2014/08/03(日) 11:10:19.60 ID:v6mBNSwN0
はなまるうどんかけ小が130円できつね小が300円だけどいきなり170円高くなるとか
どんだけ高級な油揚げ使ってんだよ


56 :
:2014/08/03(日) 11:17:10.06 ID:HDXeLnAV0
>>20
かけ小って今100円じゃないのか…


28 :
:2014/08/03(日) 11:12:00.99 ID:b1lkMqG00
ハゲがワカメトッピングしててワロタ

31 :
:2014/08/03(日) 11:12:44.10 ID:oKSj1sXt0
牛丼並盛りを頼むやつはまぁまぁ見るけど
かけそばだけ頼んでる奴は見たことないが


35 :
:2014/08/03(日) 11:13:03.39 ID:abSh3/P90
かけそばだけとか
松屋で白飯だけ頼むようなもの


37 :
:2014/08/03(日) 11:13:30.85 ID:I6+f4jwp0
爽亭がダントツで美味い

45 :
:2014/08/03(日) 11:15:32.49 ID:mQnYlgTw0
増税分はこういうとこで節約するしかないのだよ
文句あんなら政府に言え


46 :
:2014/08/03(日) 11:15:33.72 ID:U0Ag/0j80
ライターは回転率という言葉を勉強して出直してください
何年営業しとると思っとるねんボケ


53 :
:2014/08/03(日) 11:16:40.56 ID:FK3FcmAp0
その天ぷらが高くてまずいんだから誰も頼まないよ
えびとかならわかるがさつまいもペライチ揚げただけで100円ておかしいだろ


54 :
:2014/08/03(日) 11:16:52.02 ID:sVUP88xE0
小汚い店で小汚いおばさんが作って小汚ないおっさんが食うところ

57 :
:2014/08/03(日) 11:17:26.12 ID:qpxUVePp0
天カスって100%油だよな?
きっついなー


240 :
:2014/08/03(日) 13:32:47.12 ID:IpbycEDS0
>>57
かき揚げもそんなに変わらんよ


62 :
:2014/08/03(日) 11:18:02.04 ID:y+GYG7Nv0
そば粉の9割は中国産だけどね

65 :
:2014/08/03(日) 11:18:27.27 ID:7r5+PFHK0
一杯のかけそばとは何だったのか

67 :
:2014/08/03(日) 11:18:38.30 ID:2C7O9Wk10
ゆで太郎の朝食セットは神。あれで350円はすごい。

72 :
:2014/08/03(日) 11:19:51.10 ID:abSh3/P90
立って食うのありえない

75 :
:2014/08/03(日) 11:20:51.62 ID:3LTJ3iKp0
立って食う土人文化なんてトンキンと大阪ぐらいだよね

84 :
:2014/08/03(日) 11:22:59.31 ID:qpxUVePp0
>>75
そう。そもそも立って食わなきゃならないほど忙しいなら
飯なんて食わない。我慢する。
それすらできずに立ち食いなんてしてるやつはトンキン&民国の中でも
ボトムオブボトム底辺。


76 :
:2014/08/03(日) 11:21:08.63 ID:y8mu+p8+0
蕎麦は饂飩みたいに卵とか天かすとか入れなくても美味しく食べられるしな
その分ネギやワサビ、七味などの薬味が欲しくなるところだけど薬味で金取りにくいから蕎麦擬きの饂飩出してぼったくる


88 :
:2014/08/03(日) 11:24:33.87 ID:rb1KGTba0
サイドメニューが高過ぎるからかけそばなんだろうが!
値段のバランス考えろよ阿呆!


92 :
:2014/08/03(日) 11:25:38.21 ID:qOctcbd10
まずそばってのは食いやすいよね これがパンとかサンドイッチだったら
なにか飲み物と一緒にして飲み下さないといけない そばが一番スムーズ


93 :
:2014/08/03(日) 11:25:42.42 ID:PvYQdgPU0
かけそばなんて2、3回しか食ったことないが、
ビジネス街の汚い立ち食いそば屋とかだとリーマンおやじがよく注文してるんだよな


96 :
:2014/08/03(日) 11:26:42.40 ID:FTYBKBif0
揚げ物ばかりなのが腹立たしい
卵焼きもお願い


97 :
:2014/08/03(日) 11:26:42.93 ID:5KXk9apV0
いつでも好きな時に好きなだけ、立ち食いそばでトッピング出来るようになりな

それが、金持ち過ぎも貧乏過ぎもしない、ちょうど良いくらいの身分ってもんよ


105 :
:2014/08/03(日) 11:28:20.72 ID:m9zSryx/0
そばもトッピングも適正価格にすればよい

客寄せ商品を安くして、トッピングを高くして
トッピングが出ないとかいうのは、経営者のエゴ

適正価格で全体が安ければ、客はそれなりに金を落してくれる


113 :
:2014/08/03(日) 11:29:59.26 ID:Lc841KVG0
富士そばは汁が塩辛すぎる。店がなくて仕方なく入るけど

120 :
:2014/08/03(日) 11:32:15.63 ID:bx6yQ/ER0
コロッケそばうまい

125 :
:2014/08/03(日) 11:32:37.10 ID:9TAUF9bU0
生姜とネギだけで美味いからなぁ

129 :
:2014/08/03(日) 11:34:25.69 ID:e6EmOFTl0
ぼったくってるイメージが付いたら終わりだよ
コスパなんて簡単にわかる時代なんだからな


135 :
:2014/08/03(日) 11:37:20.69 ID:5KXk9apV0
半熟卵の天ぷらは本当に凄い

136 :
:2014/08/03(日) 11:37:50.50 ID:3LTJ3iKp0
うどんと同じなのに
高級気取ってるとこが気にいらないな
まさにトンキンって感じの食い物だわ
だいたい病人が食うものだろそばなんて
あんなもので畑が耕せるわけねえだろ


138 :
:2014/08/03(日) 11:38:43.37 ID:L/TFcRFx0
どこの立ち食いもハウスの七味で嫌になるね
もっと立ち食いに合う七味があるんだよ
七味家とか


144 :
:2014/08/03(日) 11:43:57.20 ID:WxKn90J/0
マックでハンバーガーのトッピング多めを1個ずつ何回かに分けて注文するの最強

145 :
:2014/08/03(日) 11:43:58.88 ID:qT6wcqd20
はなまるのうどん定期券またやってほしいなぁ

152 :
:2014/08/03(日) 11:46:28.75 ID:YdVJwt6z0
>>145
あれ毎年買ってたw
500円で毎日100円引きになるんだっけか


146 :
:2014/08/03(日) 11:44:33.45 ID:kHIFJRrJ0
立ち食いそばなんて胃の調子が悪くていつまでもランチに何食うか決められなくて
食欲も無いし仕方なしにかけそばとかざるそばを食うって感じでしか利用してないわ


153 :
:2014/08/03(日) 11:47:17.99 ID:0O7Ozs7n0
立って食わせるってのが信じられん
拷問だろ


155 :
:2014/08/03(日) 11:48:25.67 ID:fKNuxn0j0
幸楽苑もたしか一番安いラーメンを頼まられると儲からないからセットものや他のメニューを頼んで
と社長が言ってた


161 :
:2014/08/03(日) 11:51:26.21 ID:ghqE56fci
幸楽苑は一番安いラーメンがメニューの端の一番分かりにくい所にある
いかにも一番安いラーメンは頼むなよって雰囲気なので行かない


168 :
:2014/08/03(日) 11:54:12.15 ID:/gY+RKQT0
>>161
幸楽苑は7,8年前にから揚げ丼っていうのがあったんだよな。
一番安いラーメン+から揚げ丼(とりから丼)で580円ぐらいなのに、和風ラーメンにから揚げ4つにご飯+ネギ盛
だったからよく注文したわ。


165 :
:2014/08/03(日) 11:53:24.97 ID:OQBKVz+M0
つーか4つ100円の蕎麦なんか売ってんだろ
それを電子レンジしてめんつゆかけるだけで300円とかぼっただろ??
俺ならすぐに利益だせるわボケー


166 :
:2014/08/03(日) 11:53:41.74 ID:GyRrja750
ふつう立ち食いは山菜蕎麦だろ
ええとこ入ったら鴨南蛮


170 :
:2014/08/03(日) 11:56:10.06 ID:yvrAXPjN0
ドンベエの野菜天が近所の立ち食いそば屋の掻き揚げの味と酷似してきて迷うわ

174 :
:2014/08/03(日) 12:06:12.46 ID:sE2okwtK0
長年疑問に思ってたんだが
いなりを皿で出さないで、丼にぼちゃんと入れる店なんてあるの?
あれがなんか妙に美味そうに見えたが、そんな店見たことない


178 :
:2014/08/03(日) 12:11:46.37 ID:kjK5lJnr0
立ち食いそばってまじで奴隷の食事って光景で受け付けないわ

179 :
:2014/08/03(日) 12:11:59.09 ID:+yfeNVJ80
ミニかき揚げ丼のセットを頼む

183 :
:2014/08/03(日) 12:17:46.39 ID:O03Q3q4p0
濃縮たれ(原価20円)

そんなするかよボケw


187 :
:2014/08/03(日) 12:23:18.30 ID:5KXk9apV0
給料日にいなり寿司を頼む
これが正しき日本のサラリーマン


188 :
:2014/08/03(日) 12:24:43.77 ID:9Vn3miRq0
あんなぼったくりで儲からないとか無能すぎるだろ

193 :
:2014/08/03(日) 12:29:49.78 ID:/FvsjEQPi
タイムリーやな 昨日わざわざ駅に立ち食い蕎麦食いに行って汗だくで天ぷらそば食ってきたわ

210 :
:2014/08/03(日) 12:45:50.71 ID:A9HiyVM90
丸亀製麺はわざと盛りを少なくしてトッピングやおにぎりのサイドメニューを食べさせようとしてるからな
うどんに特盛りがないから中途半端


224 :
:2014/08/03(日) 13:03:52.75 ID:DrI+A0peO
通ぶる奴が、かけやもりしか食わないから赤字なのかよ
俺は通とか粋とか関係なく天麩羅そばとか鴨南蛮と丼物とか、
腹にガッツリたまるように食うし、金をいっぱい使う上客だな
まさに店にとって俺は鴨ネギ客だ


225 :
:2014/08/03(日) 13:04:52.38 ID:bdf8RGE80
ヤヤちゃんの作った蕎麦なら
かけ500円でも毎日通う所存


227 :
:2014/08/03(日) 13:10:51.06 ID:r0tbQiLm0
ゆでたろうの朝セットって盛りそばに変更はできるのですか?
暑いの食べたくないから結局天丼セットとか食べてる


231 :
:2014/08/03(日) 13:18:46.04 ID:azmrrixP0
嵯峨谷最強 他はクソ

233 :
:2014/08/03(日) 13:19:55.37 ID:grVMLezi0
ジャンクを欲する時には最適なんだが
上品な味しか無い世界なんて興味ありません


235 :
:2014/08/03(日) 13:20:29.51 ID:faAlLXSN0
かきあげがマズイ所はかけそばしか食わん

243 :
:2014/08/03(日) 13:33:51.99 ID:wOTXnwEs0
そばとかうどんのみより油物加えたほうがうまくなる
まあ天カスでもじゅうぶんだがその場合卵も欲しくなる


245 :
:2014/08/03(日) 13:39:55.70 ID:zhwwxnHF0
店の事情なんか知るかよ
自分の財布の中身のほうが重要だろハゲ


246 :
:2014/08/03(日) 13:40:52.45 ID:Ye9cMYrS0
天ぷらが作り置きで正直不味い

247 :
:2014/08/03(日) 13:48:09.46 ID:H/bKjI+k0
にしんそば美味い

252 :
:2014/08/03(日) 13:56:36.17 ID:HlVMbZQs0
食ってもらいたきゃ作り置きで質の悪い油でベタベタしたクソ気持ち悪い揚げ物をなんとかしろ
じゃなきゃさっさと店を畳めや無能


253 :
:2014/08/03(日) 13:58:17.54 ID:AGMEBGds0
安そばはほとんどそば殻しか入ってないんじゃないの?
もさもさしてまずい


254 :
:2014/08/03(日) 14:01:28.36 ID:gfbi7Sn30
富士そばでええわ
味は店によって変わるし美味くはないが、ファーストフードとしてメニューも多いし十分つかえる店


260 :
:2014/08/03(日) 14:24:28.27 ID:bDWS6Of00
申し訳ありません
三人でかけそば一杯いただけますか?


261 :
:2014/08/03(日) 14:25:02.32 ID:p98GpKOm0
トッピングで儲けようとする店は嫌い
天ぷらそばとか、そのまま商品になってるお店でしか頼まない


269 :
:2014/08/03(日) 14:56:54.07 ID:r7H/B4oaO
汁に浸かったコロッケが美味いんだなこれが

277 :
:2014/08/03(日) 15:22:25.39 ID:vQcBLKIY0
おばちゃんが俺に優しい理由は毎日天ぷらそば頼んでるからか

281 :
:2014/08/03(日) 15:34:16.22 ID:+VNbz5W60
立ち食いそば紀行の評価9点のとこ期待して行ったがごく普通だったw
これが立ち食いの限界だというのか


284 :
:2014/08/03(日) 16:01:37.82 ID:7RcND8UF0
かき揚げの大きさがチェーン店のくせに
ばらつきあり過ぎ


286 :
:2014/08/03(日) 16:03:20.54 ID:v2PySU270
空気の天ぷら美味しいよね

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コメント

はて?2014/08/04 (月) 01:14:13 ID:-
この記事、そば屋が苦言をていしていないぞ
名無しさん2014/08/04 (月) 03:58:31 ID:-
20人前で仕入れた麺をうまく量を調整して22人前や23人前にして出すのが必須テクニックでしょ。こういう地味な技術を駆使して利益あげているんだよ。
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