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家で美味いハンバーグ焼くにはどうすればええの? 作ってみたらクッソまずそうなんだが

今焼いてるんだがなんか微妙

家で美味いハンバーグ焼くにはどうすればええの? 作ってみたらクッソまずそうなんだが


______

お助け時短術:ハンバーグなど 洋食レシピ
http://www.okinawatimes.co.jp/article.php?id=77125


 
9 :
:2014/07/20(日) 21:03:32.09 ID:iaVTpS1J0
形なんてどうでもいい
美味く作るにはひき肉のこね具合がかなり重要
こねなさすぎると肉汁が全て出て行ってしまうし、こねすぎるとひき肉の食感が失われる
要は慣れだよ}


11 :
:2014/07/20(日) 21:03:58.07 ID:jqjTKKyZ0
俺もハンバーグが美味く作れたことがないわ
最近は煮込んでごまかしてる


16 :
:2014/07/20(日) 21:06:12.24 ID:8U7LqE2A0
肉を上手く焼けるのは本当に料理が上手い奴だけ

基本手順をちゃんと確認しよう


18 :
:2014/07/20(日) 21:07:01.98 ID:ietyXebG0
ハンバーグの中にコーヒーゼリー入れると
肉汁が凄いことになるってやってたガチで


22 :
:2014/07/20(日) 21:08:52.07 ID:yJa3UeRP0
ハンバーグは冷凍がコスパ最強

24 :
:2014/07/20(日) 21:10:11.08 ID:jUPzX1en0
肉と香辛料だけで焼け。余計な繋ぎは何も要らない。

28 :
:2014/07/20(日) 21:12:17.62 ID:GfX+hpPJ0
こんなもんだろ
冷凍ハンバーグみたいな形整いすぎの方が異常


31 :
:2014/07/20(日) 21:13:20.74 ID:IQ7Bv1ui0
まずミンチにすんのが間違い
金が無いなら外国産の安いステーキ肉買ってきて
すりおろしタメネギに漬け込んで焼け

うまいステーキ喰えるぞ


35 :
:2014/07/20(日) 21:14:30.81 ID:cIMUY+go0
1.コネが足りない
2.焼き目を付けたら蓋をして蒸し焼き
3.牛挽肉だけだとフライパンでは無理


39 :
:2014/07/20(日) 21:15:41.38 ID:Ny277Oyn0
まず水を入れて蒸し焼きにするんだっけ?
家でも結構美味いのを家人が焼いてくれるので多分出来る


41 :
:2014/07/20(日) 21:16:26.95 ID:nhIixIS30
マルシンハンバーグより美味いハンバーグを作れる者だけレスしろ

47 :
:2014/07/20(日) 21:19:28.55 ID:aJbDF1FO0
栄養バランス悪そうだな
スープ?おひたしだろそれ


49 :
:2014/07/20(日) 21:20:10.36 ID:XuFAQ7H/0
めんどくさいからハンバーグ屋行った方がいい
揚げ物も同様


52 :
:2014/07/20(日) 21:21:00.20 ID:fmU0t2lb0
材料混ぜる前にタマネギだけ炒めると良いよ
タマネギ炒めずに混ぜて焼くとタマネギの辛さが残るし食感も悪い


60 :
:2014/07/20(日) 21:22:55.67 ID:3kME3GTz0
挽肉じゃなくて切り落とし買ってフードプロセッサーでミンチにして作れ
フードプロセッサーないなら包丁でたたけ
これだけで別物になる


64 :
:2014/07/20(日) 21:24:06.88 ID:3rt05+Ei0
最初に玉ねぎ炒めるだけでぜんぜん味が変わる
後、材料は混ぜる前によく冷やしておく
温度が高いと肉からどんどん肉汁が出て不味くなる


66 :
:2014/07/20(日) 21:24:23.07 ID:Kkc8GJX50
ハンバーグは冷凍半額セール160円ぐらいのヤツが美味い。手間もコスパも最高だしアレ買って食え。

70 :
:2014/07/20(日) 21:26:56.98 ID:hCfJAybd0
先ず、良い肉を手に入れる
油ギトギトの和牛はだめだ
良質な蛋白質を大量に含んだ赤身の肉を吟味して選べ
そして念入りに挽肉にする
ツナギは入れない
タマネギなど論外
ちょっとボロボロになりやすいが、塩胡椒で味付け
お好みでホースラディッシュか好きな薬味と
好きなソース(ソイソースでもデミグラスソースでもなんでもいいぞ)


73 :
:2014/07/20(日) 21:28:38.86 ID:LFqE+tQz0
パン粉が多すぎるとこういう失敗になるのか
料理の失敗例って参考になるな


76 :
:2014/07/20(日) 21:29:27.22 ID:TMz8SePb0
卵玉葱パン粉牛乳塩クミンナツメグ挽肉
材料これだけだろ
作ったことないけど難しいわけがない


88 :
:2014/07/20(日) 21:33:23.46 ID:ZIx80Vat0
>>76
作ってみ?
意外と上手くいかないもんだよ


81 :
:2014/07/20(日) 21:31:16.37 ID:KC+b1zz40
玉ねぎのみじん切りは細かくしすぎるなよ

83 :
:2014/07/20(日) 21:32:21.45 ID:uvQEGU9g0
スーパーで売ってる最初から全部入ってるハンバーグの素使ったけどなんかイマイチだったな
ビーフ100%ってどうなのか料理の大先生教えろ


85 :
:2014/07/20(日) 21:32:55.93 ID:ShayuvAH0
生肉だから味見が出来なくて不安だよ
塩コショウ適量とかわかんねーよ


87 :
:2014/07/20(日) 21:33:18.58 ID:UXa5DOCW0
味付けは塩胡椒だけで十分美味しい
後はつなぎに牛乳と卵黄ひたひた


95 :
:2014/07/20(日) 21:37:48.53 ID:mROXU5/s0
俺は鶏胸をミンチにして、飴タマネギ豆腐食パンで作ってるな
焼くときは弱火でじっくり蒸し焼きにして
ソースはミートソース缶にハヤシライスのルーとか入れてる


96 :
:2014/07/20(日) 21:37:54.03 ID:vMn7UMS00
つなぎのパン粉さんは牛乳につけた後絞るんだぞ
そこに肉汁しみこむとためしてがってんで言ってた


98 :
:2014/07/20(日) 21:38:02.48 ID:fmU0t2lb0
タマネギみじん切りを白くなくなるまで炒める
炒めたタマネギをボウルに入れ2分冷ます
ミンチ肉、卵、塩、コショウをボウルに投入
よく混ぜて形を整えフライパンでフタをして中火で焼く
フタをあけて下から半分以上焼き色になってたら裏返す
美味しそうな匂いがしてきたら箸で割ってみて焼けてるか確認
トンカツソース、ケチャップ、マヨネーズかけて出来上がり

ハンバーグ作る時パン粉使わないけどなあ


99 :
:2014/07/20(日) 21:39:46.15 ID:nUexoC7I0
牛脂を沢山入れろ。ねちょねちょになるまでこねる。
つなぎは一般のレシピより若干多め。これでびっくりドンキーとかハンバーグ屋っぽい食感になる。
家庭のハンバーグは脂と捏ねとつなぎが足りなすぎ。


100 :
:2014/07/20(日) 21:40:02.10 ID:+cS0pRWT0
ちゃんと粘りが出るまで捏ねるだけで良くなる
ハンバーグは単純だから才能が試される料理


102 :
:2014/07/20(日) 21:40:48.76 ID:sQrCOYFf0
薀蓄垂れてるオッサンだらけだけど
毎日料理やってんの?
独身生活長そうだね


145 :
:2014/07/20(日) 22:06:21.31 ID:i/W8ydP80
>>102
何のコンプ刺激されちゃったワケ?


106 :
:2014/07/20(日) 21:42:22.59 ID:PAUN27FQ0
うちにある料理本には肉400gに対してつなぎのパン粉が1/2カップとあるので
つなぎの食パンが多すぎる


120 :
:2014/07/20(日) 21:48:02.30 ID:nUexoC7I0
つなぎにでんぷん(片栗粉)を少し入れると肉汁が流れ出ないよ。
これは店でもやる。入れすぎると食感が真空パックの偽物ハンバーグっぽくなるが…
安いレトルトのハンバーグがマズイのは水増しの為のつなぎの炭水化物分が多いから。


122 :
:2014/07/20(日) 21:48:46.65 ID:b9G7ZgEp0
牛100%の挽肉かってこい
あと牛脂を貰うのも忘れるな
つなぎは一切不要
挽肉と牛脂をこねまくれ
塩、コショウ少々も忘れるな
こねたら形を整えて皿に乗せラップをし一晩寝かせろ
次は焼き方だがオーブンを250度で予熱しておけ
ハンバーグの表面を焼いたらオーブンで5分焼け
これでファミレスはもちろん、炭火焼ハンバーグ専門店にもひけを取らないクソウマハンバーグの出来上がりだ


123 :
:2014/07/20(日) 21:50:08.12 ID:rjTA9j7K0
ナツメグを入れない時の美味さを100とすると
ナツメグを入れるとどれくらいになるの?


130 :
:2014/07/20(日) 21:52:58.55 ID:PX6iVV+K0
ハンバーグ初心者は煮込みハンバーグにしろっていつも言ってるだろ

132 :
:2014/07/20(日) 21:54:11.97 ID:ESCbxDdi0
挽肉ってこねずにパラパラっと焼いた方が美味いのに何でわざわざこねてハンバーグにするんだろ
これ言うと、はあ?みたいな顔されるけど
絶対こねない方が美味いよなぁ。挽肉って。そりゃ見栄えは良くないけどさぁ


140 :
:2014/07/20(日) 22:02:16.28 ID:qc0zOSon0
>>132
でもしっかりこねないとダマみたいのが出来ないか?
食べてる時のあれがすごい苦手なんだが


137 :
:2014/07/20(日) 22:00:19.21 ID:cHq9te+I0
上で何度も書かれてるけど牛肉100%で作るなら牛脂入れないとカッスカスになったりする

143 :
:2014/07/20(日) 22:05:28.57 ID:HBfWvw/10
卵とか牛乳ってなんだ?
挽き肉と玉ねぎとパン粉を
塩入れて捏ねて焼くだけだろ


144 :
:2014/07/20(日) 22:05:47.35 ID:b9G7ZgEp0
焼き杉にも注意な
ステーキと一緒で中は赤身のほうがジューシーで美味しくなる
半生で食うため牛100%の挽肉が必要になる
豚が入ってると腹壊すぞ


168 :
:2014/07/20(日) 22:37:11.06 ID:CEJghC4h0
>>144
おれも中がまだちょっと赤いくらいのほうが好きだわ
肉汁も肉焼くと浮いてくる赤っぽいのが切るとしみ出してくる状態がいい


146 :
:2014/07/20(日) 22:06:25.04 ID:HqQGfpx+0
牛切り落としと豚ロース(スライスで良し)を1パックずつ買い包丁でミンチにする
つなぎは使わず塩とスパイスだけ加えて適当にこねて焼くだけで肉そのものの味ハンバーグ完成

玉ねぎもパン粉も余計


151 :
:2014/07/20(日) 22:10:07.37 ID:toBodimy0
焼く前にレンジでチンして出てきた汁とともに焼く
水を使わなくても火が通るから表面カリカリに出来るし何より失敗しないのが強み
餃子もこれで完璧


153 :
:2014/07/20(日) 22:10:54.65 ID:sv+6rKG40
玉ねぎ炒めるは当然だけど冷まさないとひでえことになるよな
肉の脂が溶けてグッチュグチュになるわ


157 :
:2014/07/20(日) 22:20:20.33 ID:wNOIRZDV0
家で豚肉と牛肉の合挽ミンチを作れば美味いのができる
でもミンサーを洗うのが大変だから数回やって肉屋のミンチ買うようになっちゃうんだけどな


160 :
:2014/07/20(日) 22:21:41.84 ID:+PR8uuI0i
肉なんて超適当に作ってもうまい
問題はソースの方


164 :
:2014/07/20(日) 22:27:29.82 ID:ESRated7i
肉料理全般に言えるけど火は弱めに調節しろ

165 :
:2014/07/20(日) 22:30:29.13 ID:E+c/TJnC0
マジレスすると
たまねぎはすりおろしてよく捏ねたひき肉とまぜる
焼き目がついたらワインで蒸し焼き
これでふわふわハンバーグになる


166 :
:2014/07/20(日) 22:35:35.15 ID:jxJX4ayG0


理屈っぽいケンモメンにはこういうのが良いだろ
要点だけ書くと、終始弱火で灰汁を出しつつ加熱する


173 :
:2014/07/20(日) 22:54:25.41 ID:jonMI+eO0
買ってきた挽肉に塩コショウしてこねて焼くだけで美味いだろ
クッソ不味いということはないと思うが


174 :
:2014/07/20(日) 22:56:49.71 ID:ZhqKxJDl0
ミンチし過ぎた肉は不味いから塊肉からひき肉自家製すると良し

175 :
:2014/07/20(日) 22:59:03.23 ID:4nWLOF9U0
美味いハンバーグを作るのって意外と難い
だから参考になるな


181 :
:2014/07/21(月) 00:48:03.27 ID:X3aoDeIG0
ハンバーグを美味いと思った事ないな
ミンチとか異物が入ってそうで怖えとか思いながら食ってる


182 :
:2014/07/21(月) 00:54:55.53 ID:5u1Sj3Z40
生焼けのハンバーグほどまずいものはない
けど蒸し焼きにしても肉々しさが消えるんだよな


185 :
:2014/07/21(月) 01:32:11.90 ID:BEJ+sJ0R0
普通に冷凍かったほうがうまいし簡単だよね
片付けやら考えたほんとあほくさい料理
日曜ぐらいしか料理しない男が調子に乗って作ってドヤ顔するものだよハンバーグなんて。


186 :
:2014/07/21(月) 01:32:43.90 ID:c83Ikunx0
カーチャンのハンバーグは箸で切ったら肉汁が出てきたことないな
テレビとかのハンバーグは何入れてんの?


187 :
:2014/07/21(月) 01:55:36.45 ID:olMTkUrk0
料理上手のかーちゃんもハンバーグだけは微妙だった
美味い店の食うべきか


192 :
:2014/07/21(月) 04:56:06.04 ID:h9nyl76v0
ハンバーグはジューシーさが大切なんだよな
焼きすぎてパサパサになるとか、肉の具材の配分なんかも色々と難しい


195 :
:2014/07/21(月) 05:11:45.47 ID:d2AQGJi10
ファミレスっぽいハンバーグが食いたいなら
ハンバーグヘルパーが必須だな。


198 :
:2014/07/21(月) 07:30:53.95 ID:aK8o+bbh0
煮込みハンバーグがおいしいうまい

199 :
:2014/07/21(月) 07:33:09.92 ID:pJctPez+0
調子乗ってエア抜きしてたら
どこか飛んでった


205 :
:2014/07/21(月) 08:39:15.45 ID:zZHJ33GK0
塩麹ってあるじゃん
あれを肉に混ぜて10分位放置すると10分頑張ってこねたような肉にすぐになって
後は胡椒とナツメグと玉ねぎを入れて成形して焼けば
たまごやパン粉入れなくてもふわふわの店のハンバーグみたいになる


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