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外国人シェフが“うま味”に驚愕「うま味は甘くも塩辛くも苦くもない。しかし確かに何かがある」

外国人シェフが“うま味”に驚愕「うま味は甘くも塩辛くも苦くもない。しかし確かに何かがある」

外国人シェフが“うま味”に驚愕「うま味は甘くも塩辛くも苦くもない。しかし確かに何かがある」


 
6 :
:2014/05/12(月) 17:42:32.31 ID:WcTO21wt0
うま味をという概念を作ったのは日本だけどうま味自体はそれ以前から世界中に存在しただろ
「コロンブスがアメリカ大陸を発見」くらい恥ずかしい


67 :
:2014/05/12(月) 17:49:24.14 ID:vL2RM9je0
>>6
「うまみ」の概念だけじゃなくそれを具現化させて商品化させたのがすごいんだろう


265 :
:2014/05/12(月) 18:26:24.06 ID:HU2AmTGw0
>>6
ゼロっていう概念の発見みたいだな
ちょっと違うか


349 :
:2014/05/12(月) 19:01:00.56 ID:XFmsQ1bg0
>>6
概念っつーか旨味を知覚する機能があったけど、それが所謂五味とは別の六番目の独立した味覚だって事には誰も気づかなかったって事だろ
んで日本人だけじゃなく、中国人も鮮味だかって名前でその概念があったんじゃなかったっけ?ウィキペからの受け売りだから分からんけど


7 :
:2014/05/12(月) 17:42:32.64 ID:c5J05Yd80
ジャップ「外人「日本人はすごい!」」

18 :
:2014/05/12(月) 17:44:09.00 ID:qeywGlOp0
あじ派は本当にバカだな

22 :
:2014/05/12(月) 17:44:26.77 ID:5URpHvYP0
またホモかよ

24 :
:2014/05/12(月) 17:44:30.24 ID:AVxgAHZf0
逆になんでそんなことも知らずに料理作ってこれたのか不思議

39 :
:2014/05/12(月) 17:46:11.10 ID:OOVdhsNc0
美味しんぼもこういう表現ならセーフだった

43 :
:2014/05/12(月) 17:46:38.22 ID:x2PDe86f0
コンソメスープとかキチガイみたいな作り方してるし旨味って名前じゃないなんかはあったろ

55 :
:2014/05/12(月) 17:48:01.88 ID:9nfHPWqF0
www
こいつに、うまみ紳士のこと話たらどんな顔するだろうなwww


57 :
:2014/05/12(月) 17:48:20.63 ID:AqdcJHbg0
また世界に注目さちゃったかあ

72 :
:2014/05/12(月) 17:49:42.71 ID:N8BsPs5s0
うまみすごい

うまみ=俺

俺すごい


135 :
:2014/05/12(月) 17:56:59.81 ID:PrCRNkA20
>>72
お前は甘くも塩辛くも苦くも酸っぱくもない 存在感がない
しかし何かが確かにある 気持ち悪い


86 :
:2014/05/12(月) 17:50:42.05 ID:asOUJV6H0
味を表現するのに「コク」って使う奴は信用しないことにしてる
コクなんて共通感覚じゃない上にどれを取ってコクと言ってるのかもバラバラすぎる
そんなありもしない言葉を便利だから頼ってる奴の表現なんて聞くに堪えない


441 :
:2014/05/12(月) 20:15:45.89 ID:WUJO4MUx0
>>86
3日目のカレーとか滅茶苦茶美味くなってるけどアレはコクじゃないの


91 :
:2014/05/12(月) 17:51:21.25 ID:v0GPWdN40
フランス、スペイン料理は名前が無いだけでうま味を利用してるとしか思えない
パエリヤ作るためのスープなんてうま味の塊だろ


97 :
:2014/05/12(月) 17:52:47.21 ID:dd0TdPv60
うまみ派はバカだな

103 :
:2014/05/12(月) 17:53:09.11 ID:7NOsWfqX0
素材そのものの味じゃないの?

106 :
:2014/05/12(月) 17:53:49.44 ID:Hd3rDqbX0
ふたばのカスは巣に篭ってろや

107 :
:2014/05/12(月) 17:53:53.85 ID:PgRK7km/0
ハイミーは脳細胞が死滅する

「グルタミン酸ソーダ 有害」


111 :
:2014/05/12(月) 17:54:16.99 ID:XDaHrbQU0
今話題の雁屋も昆布粉末持ち歩してるらしいし
グルタミン酸が美味い


113 :
:2014/05/12(月) 17:54:29.40 ID:gX+DRYdl0
またうまみ一派が暴れてんのか

118 :
:2014/05/12(月) 17:54:41.76 ID:DOipVY230
ホルホル脳病はいまに始まったもんじゃないからな。ジャップの宿痾

121 :
:2014/05/12(月) 17:55:13.12 ID:SrGyPBpW0
イギリス料理とかくっそまずいのって出汁取らないからなんだよな
フランスでも中華でも出汁は取る
だから美味い


122 :
:2014/05/12(月) 17:55:18.42 ID:qv3DaFds0
マジレス
ピルス
アージュ最高
鍵最高


126 :
:2014/05/12(月) 17:56:04.36 ID:XDaHrbQU0
>>122
マジレスのオフ会から10年も経ってるんだよなぁ・・・・


127 :
:2014/05/12(月) 17:56:05.79 ID:i8jWBljti
旨味の発祥はタイなんだが・・・
中世ジャップ恥ずかしいな


326 :
:2014/05/12(月) 18:48:43.60 ID:0lLB5chj0
>>127
恥ずかしいのはおまえだ


131 :
:2014/05/12(月) 17:56:19.94 ID:EIfI76yB0
こんなん中国人やフランス人が気付いてないとでも思ったのか

137 :
:2014/05/12(月) 17:57:03.18 ID:iLcBwoUD0
うま味(あじ)にみんな目覚めてきたか

138 :
:2014/05/12(月) 17:57:04.39 ID:TDvP5BMU0
この人どっかの機内食の改善に取り組んでたはず
とゆーことはかなりの腕を持ってるはずなんだけど


156 :
:2014/05/12(月) 17:59:14.32 ID:wtKVtywI0
>>138
機内が乾燥してるせいで不味く感じるんだから、鼻を湿らせればいいんじゃね?みたいなことやってた番組?
あれ面白かった


140 :
:2014/05/12(月) 17:57:13.44 ID:G+T29Uct0
うまみ派は消えろ
うまあじこそ正義


141 :
:2014/05/12(月) 17:57:15.05 ID:GQeRGSzw0
「だしをとる」っていう文化自体は世界中にある
何が出てくるのかを最初に分析したのが日本人ってだけで


150 :
:2014/05/12(月) 17:58:35.66 ID:/0sE1/L30
ガッチリで優しそうな40代紳士が犯される!

151 :
:2014/05/12(月) 17:58:44.59 ID:doItFNfY0
料理の味の一部分だけ切り取って得意がってるバカジャップ

161 :
:2014/05/12(月) 17:59:49.01 ID:XC//YjIa0
イギリスの料理家が日本に来て、京都で一杯の椀の旨味で超絶感動してたって本を読んだ
「新しい受容体が反応したみたいで、全身鳥肌になって体が震えた」って記載でワロタ

味の素みたいのって塩味の変なのみたいな感じでまだ理解されてないみたい


162 :
:2014/05/12(月) 18:00:14.95 ID:bDrQNPVv0
この世界は日本を注目しています系の番組にはもううんざりだ

日本人だって海外ののこなんてほとんどわからないのに注目されている訳が無い


167 :
:2014/05/12(月) 18:01:00.61 ID:kWKciNZN0
うま味の面白いのは塩を入れると表面に味が出てくる

168 :
:2014/05/12(月) 18:01:03.50 ID:DliN1dSo0
「うまみ」より「うみみ」
大正義ラブアローシュート


170 :
:2014/05/12(月) 18:01:37.28 ID:M1OGqstm0
知り合いの仏人料理人が遊びに来日した際の出来事

スイーツ女「ラーメンなんて骨とか煮込んでて気持ちが悪い!こんなの食べさせるなんて日本の恥!」
仏人料理人「日本のラーメン最高!スープがファンタスティック!!」
スイーツ女「ぐぬぬ」


182 :
:2014/05/12(月) 18:04:39.05 ID:kWKciNZN0
>>170
スイーツ女はブイヨンも知らないのか
ありえないだろ


175 :
:2014/05/12(月) 18:02:39.92 ID:LJf8lHh80
スープの下味に使うもんはすべてダシなんだよなあ
他の国が細かく定義しなかっただけで
ジャップのダシ文化はさして特別じゃねえんだよ


179 :
:2014/05/12(月) 18:03:06.92 ID:r+1XTKlE0
ふたば産まれなのにふたばにうま味紳士のコラ貼るとアク禁喰らうんやなw
悲劇やなw


180 :
:2014/05/12(月) 18:03:23.69 ID:9aLVB1Pa0
最初のインタビューのところでなんだか切なくなるよね

189 :
:2014/05/12(月) 18:06:42.01 ID:JFv5ASzC0
日本人「旨味は日本だけ!ダシは日本だけ!」
→中国にも干しエビとか干し貝柱のスープあります
→イタリア料理にもフォンドボーとか下味用のダシはあります

ほんとはずかしいわ


199 :
:2014/05/12(月) 18:07:43.45 ID:fD6b5Cso0
ネトウヨ湧いてないのに突然発狂しだすのは反射行動じみてる
事実だけ述べて冷静になれよ


200 :
:2014/05/12(月) 18:07:53.48 ID:+OOMSnit0
アメリカの中華料理入れ過ぎで問題になっただろ

201 :
:2014/05/12(月) 18:07:58.05 ID:6kDH+gn/0
トマト煮たらグルタミン酸とかアスパラギン酸出るからな
日本人が昆布から取ってたのをイタリアやスペインはトマトから取ってただけなんだよな
イギリス人だけ馬鹿だった可能性


219 :
:2014/05/12(月) 18:11:43.14 ID:teKz04nt0
>>201
日韓ワールドカップの時に給食で出されたアイルランド料理は異常にまずかった


202 :
:2014/05/12(月) 18:08:00.51 ID:2bh2xawk0
自称グルメな人たちは舌がピリピリするそうですよ(笑)

214 :
:2014/05/12(月) 18:10:16.62 ID:PnPOz9yq0
>>202
あれは塩分のとりすぎ

うま味はちゃんと理解して使えば家庭料理がめちゃ捗る


207 :
:2014/05/12(月) 18:09:26.80 ID:zdK5a67r0
日本でえらいのは、出しをとるのに昆布やかつおぶしを作る時点ですごい時間かけて
ダシとるのは一瞬というとこだと思う

フランス流のダシなんかクソみたいに時間かかるやん


208 :
:2014/05/12(月) 18:09:36.63 ID:hC9UYTAu0
うまみは利用してたけど他の味が濃いからかうまみには気がつかなかったのが面白いね
気がついたからにはこれからさらに発展するんだろうなぁ


216 :
:2014/05/12(月) 18:10:33.31 ID:/k4dOb150
うま味紳士まずそう

218 :
:2014/05/12(月) 18:11:13.84 ID:v5Px+tLV0
こいつ今まで何してきたんだ…?

221 :
:2014/05/12(月) 18:11:54.76 ID:KaaAkvyC0
右手と左手で作用が違うってのが良くわからんない

222 :
:2014/05/12(月) 18:12:04.69 ID:LJf8lHh80
コンソメは要するにチキンスープな
中華スープも鶏ガラ

肉や魚を煮込めば自然と旨味が出るわけ
つまりどこの国でもやってんの
まあに煮汁を積極的に捨てる料理ゲキマズ国ってのもあるが


227 :
:2014/05/12(月) 18:14:22.12 ID:EsGpLbbo0
ヨーロッパにもブロードやフュメドポワソンやグラスドビアンやらある
あれは結局料理の旨みを底上げするために使う訳やしね
アメリカは知らん


235 :
:2014/05/12(月) 18:15:33.35 ID:MHjUskiG0
正直うま味に関する事だと、ホルホル通り越して
「なんで料理のプロが雁首揃えてこんな事も分かってなかったんだ・・・」って気持ちになる。
本当に、なんで気付かなかったんだろうな。


247 :
:2014/05/12(月) 18:20:40.62 ID:DDsFpB4Si
>>235
よく分からないんだよね
肉や骨、野菜で出汁をとるのに

その出汁をとるのは何故か?
言葉が無かったにしても同じことをしてる


237 :
:2014/05/12(月) 18:16:48.96 ID:p3nLwaq60
日本食にしかないものなのかうま味?
そんなわけないよな
なんだこれ


241 :
:2014/05/12(月) 18:17:53.19 ID:PH7D7HGu0
このおっさんはフォンを作ったことないのか?

244 :
:2014/05/12(月) 18:18:47.65 ID:fAzEKpjW0
イギリス人は旧植民地からインド人が大量流入して安くてうまいカレー作ってくれるから
自分らの料理がまずくてもあまり困らない


249 :
:2014/05/12(月) 18:21:07.43 ID:OS0+77tQ0
旨み=凄い
旨み=日本人
日本人=凄い

この思考が気持ち悪い


250 :
:2014/05/12(月) 18:21:07.27 ID:Tb7kNsBr0
ホルッホルじゃねーか

254 :
:2014/05/12(月) 18:22:24.94 ID:8FJo/JXk0
うまあじとかwww
うまい味は個人によって違うんだが?www


260 :
:2014/05/12(月) 18:25:07.65 ID:8lu47Zny0
スパシーバ効果だろこれ

264 :
:2014/05/12(月) 18:26:11.70 ID:y4p7WB6e0
うまみの起源は韓国のコク、文化は水のように高い場所から低きに流れる

271 :
:2014/05/12(月) 18:27:19.49 ID:w+ZtI7Pk0
鰹出汁をなめても何の味もしない
ただ重いような感じがするだけだ
つまりうまみには味がないわけだな


274 :
:2014/05/12(月) 18:27:38.66 ID:k3tXqzL50
昔は4基本味説だったのが、今は5基本味で教わる
いまさら「うま味」で驚くのはおかしい

ちなみに昔は信じられていた「味覚地図」も今は完全否定されてる


277 :
:2014/05/12(月) 18:28:09.28 ID:msHWj/vF0
外人はアホやな~

287 :
:2014/05/12(月) 18:31:43.18 ID:cE6E1I480
雁屋のネガキャンも虚しく今途上国中心に味の素売れてるんだよね
日本の高度成長期に化調が売れ始めたのを途上国で再現してるという事みたい


289 :
:2014/05/12(月) 18:31:58.41 ID:WKDtXpYR0
お前ら絶対許さんからな…

293 :
:2014/05/12(月) 18:33:16.00 ID:+G2m2G3dO
日本は魚介系はそこそこ、肉系はまるで駄目って感じだろうな。
ブラッドソーセージとか誰も食べないだろうし、売ってるのも見たことない。


296 :
:2014/05/12(月) 18:34:43.86 ID:gPGMX2Zf0
LIVE 午後6時

特番「サッカー日本代表23人決定 いかに戦うか」



THE PAGEでは午後6時から、
特番「サッカー日本代表23人決定 いかに戦うか」をライブ配信します。


297 :
:2014/05/12(月) 18:36:05.70 ID:qed+ULtz0
昔目玉焼きを白飯に乗せて醤油かけて味の素かけて食うcmやってたけど
あれうまいよね
朝食作るの面倒くさい時やってるわ


304 :
:2014/05/12(月) 18:38:42.51 ID:B10edowT0
でもさ料理人なら知らないわけ無いと思うけどな。素材の味をなんだと思ってたんだよ
そんで今度は「うまみ」の概念に振り回されるんだろ、頭悪すぎるわ

ついでに言うと香りとうま味の区別がついてないやつが多い
そして人によって感度が違う、人の感度は自分と同じじゃない事も頭にいれとかなきゃならん


312 :
:2014/05/12(月) 18:42:03.04 ID:fAzEKpjW0
>>304
概念として存在しなくてもいろんな味の混じったものとして利用してたんだから何も困らない
脂の味が独立して存在することを知らない日本人がほとんどでもそれを利用できてるのだから何も困らないのと同じ


311 :
:2014/05/12(月) 18:41:50.40 ID:CqS4p8uW0
ベニテングダケの毒性ってグルタミン酸よりもうま味成分強いらしいね
ゲロ吐く勇気があったらちょっと食べてみたい


313 :
:2014/05/12(月) 18:42:38.68 ID:SlcuHMF30
あじ派とハイミー派の争いは低レベル
2つを同時に使いこなすうま味一統流派こそ唯一最強


316 :
:2014/05/12(月) 18:43:45.70 ID:kMLx5OaT0
激辛系メニューでちゃんと旨味がある物はガンガンいけるけど、ただ辛いだけのやつは正直きつい

324 :
:2014/05/12(月) 18:47:00.08 ID:5CqfVlZb0
うま味を美味いと感じる奴らなら
素材とか料理工程の中にもううま味を生かす術が定着してるから気にする必要ねえよ


329 :
:2014/05/12(月) 18:48:56.84 ID:3ZnlShnB0
伸びすぎだろ
ホモばっかかよ


337 :
:2014/05/12(月) 18:54:39.32 ID:LyyEwvfR0
肉いっぱい使ってスープ飲んでる連中が
それに気付かないなんてことがあるのかなぁ


338 :
:2014/05/12(月) 18:54:56.82 ID:udRYIEFE0
これは実際すごいだろ
何でもかんでもジャップで片付けるのはやめた方がいい


339 :
:2014/05/12(月) 18:55:02.10 ID:VOyAlTxR0
味の素ってよく潰されなかったなと感心する
時代が時代ならロビー活動とかで糞味噌に言われて無理やり毒ってことにされてたと思う


345 :
:2014/05/12(月) 18:58:28.38 ID:bwDEDEtN0
西洋人ていまだに味の素知らんのか?

351 :
:2014/05/12(月) 19:02:46.30 ID:CBNbWywt0
うわぁww
またホルってんのかジャップは。


371 :
:2014/05/12(月) 19:17:06.60 ID:bwDEDEtN0
おそらく白人の味覚はアジア人や黒人に比べてはるかに劣ってるよな
基本的に肉食動物は草食動物に比べて味覚がかなり鈍いらしい
植物は毒があるのが多いから


378 :
:2014/05/12(月) 19:21:44.28 ID:PnPOz9yq0
>>371
肉食動物と草食動物の味覚の違いと
人間の人種による味覚の優劣は関係ないよね?

そういうものがあったとしてだけどさ


375 :
:2014/05/12(月) 19:19:33.71 ID:uLLAfAEw0
トマト料理が多いのもグルタミン酸が含まれてるからなんだよな
知らなかっただけでどこの国でも利用されてる


376 :
:2014/05/12(月) 19:20:15.19 ID:XC00z9pv0
舌がうま味を感じるって事は、塩分や糖分と同じように
人間の体に必要な成分だからなのか?

不足した時に、うま味を摂取させる仕組みなの?

塩分んも糖分も大量摂取すると体に悪いが
うま味をたべすぎたらどうなっちゃうの


383 :
:2014/05/12(月) 19:25:01.13 ID:UJBMbJeU0
やれやれまた大日本帝国が植民地され無力劣等猿と南京大虐殺され雑魚国に差をつけたのか

385 :
:2014/05/12(月) 19:27:48.68 ID:yZ13ijiX0
味の素ワロタwww

388 :
:2014/05/12(月) 19:28:28.70 ID:uQ68P/PE0
向こうの人は塩とトマトと肉があれば他に何もいらねえって感じだったんじゃね
実際こいつら最強の組み合わせだし


391 :
:2014/05/12(月) 19:29:52.27 ID:0lLB5chj0
亜鉛摂取障害起こす薬常用してるけど
それで味覚障害発生するときも何故か
うまみだけは最後まで感じる気がする


393 :
:2014/05/12(月) 19:31:24.76 ID:YyvEKYNc0
コンソメスープとか普通に出汁とってんじゃん
糞ジャップいい加減にしろや


400 :
:2014/05/12(月) 19:33:41.42 ID:hHWOnP5V0
ハムあきからうまみちゃん画像が大量に入ったzip貰ったことがある
規制怖いから使わなかったが


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コメント

2015/04/08 (水) 13:16:03 ID:-
★キムチ野郎は旨味を塩っぱいと感じるらしいな。塩を全く入れなくてもな。
奴らは毎日唐辛子を常食してる影響で
味覚が破壊されてるらしい。メキシコやブータンもそーだが何でも激辛にして誤魔化す国は旨味にも気づけないので食文化は未開なのだ。
故に世界に誇れる料理が無く不人気。
名無しさん2015/09/18 (金) 17:00:13 ID:-
日本を叩いたところで味障激辛韓国料理が評価されるわけでもないのにな
東京ミシュランでは惨敗だったよね
一店だけ星取ったの有ったか?日本人シェフのアレンジ韓国料理店が(笑)

あとホルホルホルホル言ってるがホルホルってのは韓国のように何の実績も無しに高慢に振る舞う事だ
日本料理は世界に浸透しつつあり、その過程としての出汁の文化が注目されているだけであり、その正当な評価を報道するのはただ事実をありのままに報道してるだけでホルホルとは言えないんだよ
お前らは日本語がままならないから字面と表面的な薄っぺらい理解で鸚鵡返ししちゃうんだろうが、日本人から見るとお笑い草だからな
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